Картофельные блюда Супы Блюда с фасолью Обед

Суп минестроне с зеленой фасолью и пармезаном

Name: Суп минестроне с зеленой фасолью и пармезаном
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: Бульон овощной 1200 мл; Томаты консервированные 400 г; Фасоль белая 400 г; Фасоль стручковая 180 г; Спаржа 150 г; Кабачок 250 г; Молодой картофель 250 г; Морковь 120 г; Сельдерей черешковый (Стеблевой) 100 г; Лук репчатый 120 г; Чеснок (Свежий) 12 г; Масло оливковое 30 мл; Макароны 120 г; Сыр пармезан 60 г; Базилик (Свежий) 15 г; Соль 8 г; Перец черный молотый 2 г

8 просмотров

55 мин

6 порций

Дата публикации: 04.09.2026

Автор рецепта:

Минестроне это традиционный итальянский суп, состав которого меняется в зависимости от сезона и доступных овощей. Для него характерны насыщенный овощной бульон, сочетание бобовых и небольшого количества макарон. В этом варианте зеленая фасоль, спаржа и кабачок сохраняют свежий цвет и делают вкус особенно легким. Томаты придают бульону мягкую кислинку и объединяют овощи в густую основу.

Белая фасоль отвечает за сытность и нежную кремовую текстуру отдельных кусочков, а мелкие макароны делают суп более плотным. Молодой картофель, морковь, репчатый лук и стеблевой сельдерей создают привычную овощную основу с естественной сладостью. Чеснок и свежий базилик добавляют выразительный аромат, который хорошо сочетается с томатами. Пармезан слегка плавится в горячем супе и придает готовому блюду солоноватый сливочный оттенок.

Минестроне подают горячим сразу после приготовления, пока зеленые овощи сохраняют легкую упругость, а макароны не успели впитать слишком много бульона. Тертый пармезан лучше добавлять непосредственно в тарелку, чтобы он образовал тонкий ароматный слой на поверхности. Такой суп подходит для семейного обеда и хорошо насыщает без тяжелой мясной основы. В итальянской кухне минестроне ценят за сезонность, простую технологию и возможность соединить в одной тарелке несколько видов овощей и бобовых.

Ингредиенты (17)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Бульон овощной 1200 мл
Томаты консервированные 400 г
Фасоль белая 400 г
Фасоль стручковая 180 г
Спаржа 150 г
Кабачок 250 г
Молодой картофель 250 г 2 1/2 шт.
Морковь 120 г 1 1/4 шт.
Сельдерей черешковый (Стеблевой) 100 г 2 1/2 шт.
Лук репчатый 120 г 1 шт
Чеснок (Свежий) 12 г 2 1/2 шт.
Масло оливковое 30 мл 2 ст.л.
Макароны 120 г
Сыр пармезан 60 г
Базилик (Свежий) 15 г 3 шт.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить суп минестроне с овощами и пармезаном

Время приготовления: 55 минут

Подготовьте овощи

Нарежьте репчатый лук, морковь и стеблевой сельдерей кусочками около 5 мм. Молодой картофель и кабачок нарежьте кубиками около 1 см, зеленую фасоль и зеленую спаржу кусочками длиной около 3 см. Свежий чеснок мелко порубите.
Сделайте овощную основу

Разогрейте оливковое масло в глубокой кастрюле, добавьте репчатый лук, морковь и стеблевой сельдерей. Готовьте около 7 минут на среднем огне, пока овощи заметно не размягчатся и не станут блестящими. Добавьте свежий чеснок и прогревайте еще 30 секунд до появления выраженного аромата.
Сварите томатный бульон

Добавьте молодой картофель, консервированные томаты, овощной бульон, соль и черный молотый перец. Доведите до слабого кипения и варите около 12 минут, пока картофель не станет почти мягким, но еще будет сохранять форму.
Добавьте фасоль и макароны

Положите мелкие макароны, белую консервированную фасоль, зеленую фасоль, кабачок и зеленую спаржу. Варите около 10 минут при умеренном кипении, пока макароны не станут мягкими, а зеленые овощи сохранят легкую упругость и яркий цвет.
Завершите суп и подайте

Снимите кастрюлю с огня, добавьте мелко нарезанный свежий базилик и аккуратно перемешайте. Разлейте горячий суп по тарелкам и распределите сверху мелко натертый пармезан, чтобы сыр начал слегка плавиться от тепла бульона.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
459,0 ккал	23,7 г	9,7 г	66,8 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Добавляйте зеленую фасоль, кабачок и спаржу ближе к концу приготовления, чтобы овощи стали мягкими, но сохранили яркий цвет и легкую упругость. Подавайте суп горячим с пармезаном, а остатки храните в холодильнике не более 2 суток и разогревайте на слабом огне.