Горячие закуски Быстрые рецепты Овощные блюда

Спаржа в сливочном соусе с пармезаном

Name: Спаржа в сливочном соусе с пармезаном
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: Спаржа 400 г; Сливки 20% 200 мл; Сыр пармезан 60 г; Масло сливочное 25 г; Чеснок (Свежий) 5 г; Соль 4 г; Перец черный молотый 1 г

5 просмотров

25 мин

2 порции

Дата публикации: 24.08.2026

Автор рецепта:

Спаржа в сливочном соусе с пармезаном представляет собой нежное горячее блюдо в духе северной итальянской кухни. Свежие побеги быстро обжаривают, затем недолго томят в сливках, поэтому они сохраняют яркий цвет и легкую упругость. Такой способ приготовления хорошо подходит для молодой зеленой спаржи, которой достаточно короткой тепловой обработки. Готовое блюдо выглядит лаконично: целые побеги покрыты светлым шелковистым соусом, а сверху лежит тонкая стружка сыра.

Основу вкуса создают молочные сливки, сливочное масло и пармезан, который делает соус насыщенным и слегка солоноватым. Свежий чеснок дает мягкий аромат, а черный молотый перец добавляет теплую пряность без резкости. Во время короткого томления сливки немного упариваются и обволакивают спаржу, не превращаясь в густую сырную массу. Правильно приготовленные стебли остаются сочными, а кончики становятся особенно нежными и хорошо сочетаются с гладкой текстурой соуса.

Спаржу в сливочном соусе подают сразу после приготовления, пока пармезан слегка размягчается от тепла, а соус остается текучим. Блюдо подходит для легкого обеда, теплой закуски или гарнира к простому основному блюду. В итальянской домашней подаче ценится сочетание короткой обработки овощей, сливочной основы и выдержанного сыра, поэтому такая спаржа выглядит уместно и на повседневном, и на праздничном столе. Лучше подавать ее в теплой глубокой тарелке, чтобы соус оставался вокруг побегов и его было удобно собирать вместе со спаржей.

Ингредиенты (7)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 2 порции.

Спаржа 400 г
Сливки 20% 200 мл 13 1/4 ст.л.
Сыр пармезан 60 г
Масло сливочное 25 г 1 1/4 ст.л.
Чеснок (Свежий) 5 г 1 шт.
Соль 4 г 3/4 ч.л
Перец черный молотый 1 г 1/4 ч.л.

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить спаржу в сливочном соусе с нежным пармезаном

Время приготовления: 25 минут

Подготовьте спаржу

Промойте 400 г свежей спаржи, обсушите и срежьте жесткие нижние части стеблей примерно на два сантиметра. Побеги оставьте целыми, чтобы после приготовления они сохранили аккуратную форму.
Обжарьте с чесноком

Растопите в широкой сковороде 25 г сливочного масла на среднем огне. Разрежьте 1 свежий чеснок на тонкие пластинки, прогрейте около тридцати секунд, затем добавьте спаржу и обжаривайте около трех минут, поворачивая, пока стебли не станут ярко зелеными.
Потомите в сливках

Влейте 200 мл молочных сливок, добавьте 4 г соли и 1 г черного молотого перца. Накройте сковороду и готовьте на слабом огне около шести минут, один раз повернув спаржу, пока основание стеблей не станет почти мягким, а кончики сохранят форму.
Завершите соус и подайте

Снимите крышку, добавьте 40 г пармезана и готовьте еще две или три минуты на слабом огне, пока соус слегка не загустеет и не начнет равномерно покрывать спаржу. Переложите блюдо в теплую тарелку, полейте сливочным соусом и распределите сверху оставшиеся 20 г пармезана.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
462,0 ккал	16,1 г	38,9 г	12,8 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Снимайте сковороду с огня, когда спаржа легко прокалывается ножом у основания, но остается упругой, а соус покрывает ложку тонким слоем. Подавайте сразу после приготовления, а остатки храните в закрытой емкости в холодильнике не более суток и разогревайте на слабом огне.