Соус барбекю с кислинкой и яблочным уксусом

Name: Соус барбекю с кислинкой и яблочным уксусом
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: Томатная паста 300 г; Вода питьевая 180 мл; Яблочный уксус 90 мл; Сахар тростниковый (Коричневый) 80 г; Горчица 30 г; Вустерский соус 25 мл; Лук репчатый 80 г; Чеснок (Свежий) 12 г; Масло растительное 15 мл; Паприка копчёная 6 г; Соль 8 г; Перец черный молотый 2 г

6 просмотров

40 мин

8 порций

Дата публикации: 22.08.2026

Автор рецепта:

Соус барбекю с кислинкой относится к американской традиции густых соусов для блюд, приготовленных на открытом огне или гриле. Для такого варианта важен баланс томатной насыщенности, сладости, дымного аромата и заметной уксусной свежести. Соус варят до густой консистенции, затем измельчают, чтобы поверхность стала гладкой и блестящей. Благодаря этому он хорошо удерживается на поверхности горячего блюда и не стекает сразу после нанесения.

Основу составляет томатная паста, которую дополняют коричневым сахаром, яблочным уксусом, горчицей и вустерширским соусом. Копченая паприка дает глубокий аромат, а репчатый лук, свежий чеснок и черный молотый перец формируют пряный фон. Небольшое количество растительного масла помогает мягко прогреть овощную основу перед добавлением томатной пасты. После медленного кипения вкус становится цельным, кислинка смягчается сладостью, а текстура приобретает плотность густого соуса.

Готовый соус особенно хорошо подходит к горячим блюдам, приготовленным на гриле или в духовке. Его можно подать отдельно в небольшой соуснице или нанести тонким слоем ближе к завершению приготовления основного блюда. В домашнем меню такой соус удобен тем, что одинаково хорошо работает и как дополнение, и как финальная глазировка. После охлаждения вкус становится еще более собранным, а аромат копченой паприки раскрывается мягче.

Ингредиенты (12)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 8 порций.

Томатная паста 300 г 12 ст.л.
Вода питьевая 180 мл
Яблочный уксус 90 мл 6 ст.л.
Сахар тростниковый (Коричневый) 80 г 5 1/4 ст.л.
Горчица 30 г 3 ч.л.
Вустерский соус 25 мл 1 3/4 ст.л.
Лук репчатый 80 г 3/4 шт
Чеснок (Свежий) 12 г 2 1/2 шт.
Масло растительное 15 мл 1 ст.л.
Паприка копчёная 6 г 1 1/2 ч.л.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.

Кухня: Американская кухня, Международная кухня

Как приготовить соус барбекю с выраженной кислинкой

Время приготовления: 40 минут

Подготовьте ароматную основу

Нарежьте репчатый лук кубиками около 5 миллиметров, свежий чеснок мелко порубите. Разогрейте растительное масло в сотейнике, добавьте лук и готовьте 4 минуты на среднем огне до мягкости и прозрачности, затем добавьте чеснок и прогрейте еще 1 минуту без подрумянивания.
Прогрейте томатную смесь

Добавьте томатную пасту, коричневый сахар, столовую горчицу, копченую паприку, соль и черный молотый перец. Перемешивайте 2 минуты на среднем огне, пока сахар начнет растворяться, а томатная паста станет темнее и ароматнее.
Добавьте жидкие ингредиенты

Влейте питьевую воду, яблочный уксус и вустерширский соус, тщательно размешайте до однородности. Доведите смесь до слабого кипения, чтобы на поверхности появлялись небольшие редкие пузырьки.
Уварите соус

Уменьшите огонь и готовьте соус 18 минут без крышки, периодически помешивая по дну. Готовая масса должна заметно загустеть, медленно стекать с ложки и сохранять гладкую поверхность без водянистого слоя.
Сделайте текстуру гладкой

Снимите сотейник с огня и измельчите соус погружным блендером 1 минуту до полностью гладкой и блестящей консистенции. Верните на слабый огонь еще на 2 минуты, затем подавайте теплым или полностью остудите для более плотной текстуры.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
107,0 ккал	2,2 г	2,4 г	19,9 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Снимайте соус с огня, когда он медленно стекает с ложки широкой лентой и оставляет заметный след на ее поверхности. После полного охлаждения храните соус в закрытой емкости в холодильнике до семи дней, перед подачей перемешайте.