Сочные бурятские буззы с говядиной и репчатым луком на пару

Name: Сочные бурятские буззы с говядиной и репчатым луком на пару
Total time: 120 min
Yield: 5
Ingredients: Мука пшеничная 650 г; Говядина 750 г; Лук репчатый 300 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Вода питьевая 320 мл; Масло сливочное 35 г; Соль 8 г; Перец черный молотый 4 г; Петрушка (Свежая) 15 г

15 просмотров

2 ч

5 порций

18.05.2026

Екатерина Зайцева

Буззы считаются одним из самых известных блюд бурятской кухни и традиционно готовятся на пару из тонкого теста и сочной мясной начинки. Такое блюдо особенно популярно на семейных застольях и праздничных ужинах. Во время приготовления внутри образуется насыщенный мясной бульон, который делает буззы особенно ароматными и мягкими. Готовое блюдо получается сочным, сытным и очень домашним по вкусу.

Для приготовления используют свежую говядину, репчатый лук и тонкое пресное тесто. Большое количество лука помогает сохранить сочность начинки и делает вкус более мягким. Чеснок свежий и черный молотый перец придают блюду насыщенный аромат. Готовые буззы должны оставаться мягкими, с плотным тестом и большим количеством сока внутри.

Подают бурятские буззы горячими сразу после приготовления на большом сервированном блюде. Перед подачей блюдо часто смазывают сливочным маслом и посыпают свежей зеленью. Такой рецепт любят за насыщенный мясной вкус, сочную начинку и традиционное приготовление на пару. Буззы особенно хорошо подходят для семейного обеда и горячего ужина.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 5 порций.

Мука пшеничная 650 г 26 ст.л.
Говядина 750 г
Лук репчатый 300 г 2 1/2 шт
Чеснок (Свежий) 10 г 2 шт.
Вода питьевая 320 мл
Масло сливочное 35 г 1 3/4 ст.л.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 4 г 1 1/4 ч.л.
Петрушка (Свежая) 15 г 1/4 шт.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить бурятские буззы с говядиной и репчатым луком

Время приготовления: 120 минут

Подготовка теста

Муку пшеничную просейте в глубокую миску и добавьте половину соли. Постепенно влейте воду питьевую и замесите плотное эластичное тесто, затем накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут.
Подготовка начинки

Свежую говядину мелко нарежьте ножом или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Лук репчатый нарежьте очень мелкими кубиками, чеснок свежий мелко порубите ножом.
Приготовление мясной массы

Соедините говядину, лук репчатый и чеснок свежий в глубокой миске. Добавьте оставшуюся соль и черный молотый перец, затем тщательно перемешайте массу и влейте немного холодной воды для сочности.
Формирование бузз

Тесто раскатайте толщиной около 2 мм и вырежьте круглые заготовки диаметром 12 см. В центр каждой заготовки выложите мясную начинку и соберите края теста складками, оставляя небольшое отверстие сверху.
Приготовление на пару

Смажьте решетку пароварки небольшим количеством масла сливочного и выложите буззы на расстоянии друг от друга. Готовьте блюдо на пару 30 минут до полной готовности теста и мяса.
Подача блюда

Переложите горячие бурятские буззы на большое сервированное блюдо и смажьте растопленным маслом сливочным. Перед подачей посыпьте блюдо мелко нарезанной свежей зеленью.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
855,0 ккал	39,6 г	31,5 г	103,5 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Для более сочной начинки добавляйте в мясную массу немного холодной воды во время вымешивания. Во время лепки оставляйте небольшое отверстие сверху, тогда внутри сохранится ароматный мясной сок.