Шоколадный крем брюле с темным шоколадом

Name: Шоколадный крем брюле с темным шоколадом
Total time: 190 min
Yield: 4
Ingredients: Сливки 20% 500 мл; Шоколад темный 120 г; Яичный желток 90 г; Сахар 100 г

2 просмотра

3 ч 10 мин

4 порции

Дата публикации: 31.08.2026

Автор рецепта:

Шоколадный крем брюле представляет собой насыщенный вариант классического французского десерта с запеченным сливочным кремом и карамельной корочкой. Классический крем брюле связан с французской десертной традицией, где особенно ценится контраст нежной основы и хрупкого слоя сахара. Добавление темного шоколада делает вкус глубже, сохраняя характерную гладкую консистенцию. После охлаждения крем остается плотным по краям и шелковистым в центре.

Основу десерта составляют молочные сливки, темный шоколад, яичные желтки и белый сахар. Горячие сливки постепенно соединяются с шоколадом, поэтому масса становится однородной, блестящей и выраженно шоколадной. Желтки обеспечивают мягкое загустение во время запекания без мучной или крахмальной добавки. Часть сахара растворяется в креме, а оставшийся сахар после охлаждения превращается под пламенем в тонкую янтарную корочку.

Шоколадный крем брюле удобно готовить порционно в небольших жаропрочных формах и подавать прямо в них. Перед подачей холодную поверхность покрывают сахаром и быстро карамелизуют, чтобы крем не успел нагреться. Ложка сначала ломает хрустящий верхний слой, затем погружается в прохладный шоколадный крем. Такой десерт подходит для завершения праздничного ужина и популярен благодаря выразительному сочетанию шоколада, сливочной мягкости и свежей карамельной корочки.

Ингредиенты (4)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Сливки 20% 500 мл 33 1/4 ст.л.
Шоколад темный 120 г
Яичный желток 90 г 5 шт.
Сахар 100 г 5 ст.л.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить шоколадный крем брюле дома

Время приготовления: 190 минут

Нагрейте сливки

Влейте 500 мл молочных сливок в сотейник и нагревайте около 5 минут примерно до 80 градусов, не доводя до кипения. Снимите сливки с нагрева, когда над поверхностью появится заметный пар, но пузырьки по краям еще не перейдут в активное кипение.
Соедините сливки с шоколадом

Измельчите 120 г темного шоколада на небольшие кусочки размером около 1 см и залейте горячими сливками. Оставьте на 1 минуту, затем перемешивайте до полностью гладкой и блестящей шоколадной массы без видимых кусочков.
Подготовьте кремовую основу

Соедините 5 яичных желтков с 70 г белого сахара и перемешайте венчиком около 1 минуты без образования пышной пены. Тонкой струей влейте теплую шоколадную смесь, постоянно перемешивая, пока крем не станет равномерным по цвету и консистенции.
Запеките крем

Разлейте массу поровну по 4 небольшим жаропрочным формам. Запекайте при 150 градусах около 35 минут, пока края не уплотнятся, а середина при легком покачивании формы будет заметно дрожать.
Охладите десерт

Оставьте формы при комнатной температуре на 20 минут, затем уберите в холодильник на 120 минут. После охлаждения поверхность должна стать плотной и ровной, а крем внутри сохранить нежную шелковистую текстуру.
Сделайте карамельную корочку

Распределите оставшиеся 30 г белого сахара тонким равномерным слоем по холодной поверхности четырех порций. Карамелизуйте сахар горелкой около 1 минуты до янтарного цвета и хрустящей корочки, затем подавайте десерт сразу.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
599,0 ккал	7,9 г	42,5 г	43,8 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Готовый крем должен слегка дрожать в центре при покачивании формы, а края уже держать форму, поэтому не передерживайте его при 150 градусах. Храните охлажденный крем без сахарной корочки до 24 часов, а сахар карамелизуйте непосредственно перед подачей.