Блюда из грибов Блюда с рисом Горячие блюда Ужин

Ризотто с грибами и пармезаном

Name: Ризотто с грибами и пармезаном
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Рис арборио 320 г; Шампиньоны 400 г; Бульон овощной 1000 мл; Вино белое сухое 120 мл; Лук репчатый 100 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Сыр пармезан 80 г; Масло сливочное 50 г; Масло оливковое 30 мл; Петрушка (Свежая) 15 г; Соль 6 г; Перец черный молотый 2 г

6 просмотров

45 мин

4 порции

Дата публикации: 23.08.2026

Автор рецепта:

Ризотто с грибами и пармезаном представляет классический способ приготовления риса, характерный для северных регионов Италии. Главное отличие блюда заключается в постепенном добавлении горячего бульона, благодаря чему зерна отдают крахмал и образуют кремовую основу. При этом рис не разваривают полностью, его середина должна сохранять легкую упругость. Грибы готовят отдельно, чтобы получить румяную поверхность и более глубокий аромат.

Для основы используется рис арборио, который хорошо впитывает жидкость и сохраняет форму при частом перемешивании. Свежие шампиньоны дают насыщенный земляной вкус, а сухое белое вино добавляет легкую кислотность и делает аромат риса ярче. Пармезан и сливочное масло связывают готовое ризотто, придают ему шелковистость и мягкую солоноватую насыщенность. Репчатый лук, свежий чеснок, черный молотый перец и петрушка поддерживают грибной вкус, не перебивая его.

Готовое ризотто должно медленно растекаться по тарелке, а не держаться плотной горкой. Его подают сразу после завершения приготовления, пока сыр и масло сохраняют гладкую эмульсию, а грибы остаются сочными. Небольшая порция пармезана и свежей петрушки сверху подчеркивает аромат и делает подачу более выразительной. Такое горячее блюдо популярно как самостоятельный обед или ужин, особенно когда хочется сытной еды с мягкой текстурой и ярким вкусом грибов.

Ингредиенты (12)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить ризотто с грибами дома

Время приготовления: 45 минут

Подготовьте продукты

Свежие шампиньоны очистите и нарежьте пластинами толщиной около 5 миллиметров. Репчатый лук нарежьте кубиками около 5 миллиметров, свежий чеснок мелко порубите, пармезан натрите, свежую петрушку измельчите. Овощной бульон нагрейте почти до кипения и держите горячим на слабом огне.
Обжарьте грибы

Разогрейте широкую сковороду с 15 миллилитрами оливкового масла. Выложите свежие шампиньоны и жарьте на сильном огне около 7 минут, пока влага почти полностью не испарится, а края грибов не станут румяными. Добавьте 2 грамма соли и 1 грамм черного молотого перца, перемешайте и снимите грибы с огня.
Сделайте основу ризотто

В широкой кастрюле нагрейте оставшиеся 15 миллилитров оливкового масла и 20 граммов сливочного масла. Добавьте 100 граммов репчатого лука и 10 граммов свежего чеснока, готовьте около 4 минут до прозрачности лука без сильного подрумянивания. Всыпьте рис арборио и прогревайте 2 минуты, пока края зерен не станут слегка прозрачными. Влейте сухое белое вино и готовьте около 3 минут, пока жидкость почти полностью не испарится.
Доведите рис до готовности

Вливайте горячий овощной бульон порциями примерно по 150 или 200 миллилитров, постоянно помешивая рис. Следующую порцию добавляйте только после того, как предыдущая почти впиталась. Готовьте около 18 минут, затем добавьте оставшиеся 4 грамма соли и 1 грамм черного молотого перца. Рис должен стать мягким снаружи, сохранить легкую упругость внутри, а масса должна остаться текучей и кремовой.
Соедините ризотто

Снимите кастрюлю с огня и вмешайте обжаренные свежие шампиньоны, оставшиеся 30 граммов сливочного масла, 70 граммов пармезана и 10 граммов свежей петрушки. Перемешивайте около минуты, пока масло и сыр не соединятся с рисом в гладкую кремовую массу. Готовое ризотто должно медленно стекать с ложки, а не держаться плотным комком.
Подайте блюдо

Сразу распределите ризотто по 4 теплым глубоким тарелкам. Посыпьте оставшимися 10 граммами пармезана и 5 граммами свежей петрушки. Подавайте горячим, пока поверхность остается блестящей, а консистенция свободно растекается по тарелке.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
610,0 ккал	16,7 г	24,5 г	71,6 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Добавляйте овощной бульон только горячим и следующую порцию вливайте после того, как предыдущая почти впиталась, тогда рис сохранит плотную сердцевину и даст кремовую основу. Подавайте ризотто сразу после добавления пармезана и сливочного масла, а остатки храните в холодильнике не более суток и разогревайте с небольшим количеством овощного бульона.