Закуски из сыра Горячие закуски Картофельные блюда Холодные закуски

Раклет с картофелем и маринованными огурчиками

Name: Раклет с картофелем и маринованными огурчиками
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Сыр раклет 600 г; Молодой картофель 800 г; Огурцы маринованные 200 г; Лук жемчужный маринованный 160 г; Вода питьевая 1500 мл; Соль 8 г; Перец черный молотый 2 г

9 просмотров

40 мин

4 порции

Дата публикации: 03.09.2026

Автор рецепта:

Раклет с картофелем и маринованными огурчиками представляет собой традиционное горячее блюдо швейцарской кухни, основанное на расплавленном сыре. Его связывают с альпийскими районами Швейцарии, где сыр нагревали у источника жара и соскребали мягкий слой прямо на тарелку. Современный вариант удобно готовить в раклетнице, расплавляя сыр небольшими порциями непосредственно перед подачей. Главная особенность блюда заключается в сочетании горячей текучей сырной массы и теплого картофеля.

Для основы подходит сыр раклет с выраженным молочным ароматом и способностью плавиться без расслоения. Молодой картофель после варки остается плотным снаружи и нежным внутри, поэтому хорошо удерживает расплавленный сыр. Маринованные огурцы добавляют кислинку и хруст, а жемчужный маринованный лук дает мягкую сладость и пикантность. Черный молотый перец усиливает аромат горячего сыра, не перебивая его характерный вкус.

Раклет принято подавать сразу после расплавления сыра, пока он остается блестящим, мягким и легко стекает на картофель. Огурчики и жемчужный лук располагают рядом, чтобы чередовать насыщенные сырные кусочки с прохладными соленьями. Такое блюдо удобно для общего стола, поскольку каждый может расплавлять свою порцию сыра и собирать сочетание по мере еды. Раклет особенно популярен как сытный домашний ужин и как блюдо для неспешной совместной трапезы.

Ингредиенты (7)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Швейцарская кухня, Центральноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить раклет с картофелем и огурчиками

Время приготовления: 40 минут

Отварите картофель

Тщательно вымойте молодой картофель, сложите в кастрюлю, добавьте питьевую воду и соль. Доведите до кипения и варите около 20 минут на умеренном огне, готовый картофель должен легко прокалываться ножом, но сохранять форму.
Подготовьте соленья

Маринованные огурцы и жемчужный маринованный лук освободите от лишнего маринада. Огурцы разрежьте вдоль на половинки, а небольшие луковицы оставьте целыми, чтобы они сохранили упругую текстуру при подаче.
Нарежьте сыр

Сыр раклет нарежьте ломтиками толщиной около 6 мм, чтобы он плавился равномерно. Разогрейте раклетницу до сильного жара перед закладкой первой порции сыра.
Расплавьте раклет

Разложите ломтики сыра раклет по лопаткам раклетницы и нагревайте около 4 минут. Сыр должен полностью размягчиться, стать блестящим и текучим, а по краям должны появиться небольшие пузырьки.
Соберите и подайте

Разложите горячий молодой картофель по тарелкам и сразу соскребите сверху расплавленный сыр раклет. Добавьте маринованные огурцы и жемчужный маринованный лук, посыпьте черным молотым перцем и подавайте без задержки.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
679,0 ккал	37,5 г	43,0 г	28,9 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Не перегревайте сыр, снимайте его с раклетницы, когда он станет полностью текучим, а края начнут слегка пузыриться, без сильного подрумянивания. Подавайте картофель горячим, а остатки сыра и солений храните отдельно в холодильнике и разогревайте сыр только перед следующей подачей.