Плюшки на опаре с сахарной корочкой

Name: Плюшки на опаре с сахарной корочкой
Total time: 160 min
Yield: 10
Ingredients: Мука пшеничная 500 г; Молоко 250 мл; Сухие дрожжи 7 г; Сахар 140 г; Масло сливочное 80 г; Яйцо куриное 55 г; Соль 5 г

4 просмотра

2 ч 40 мин

10 порций

Дата публикации: 19.09.2026

Автор рецепта:

Плюшки на опаре относятся к традиционной домашней выпечке русской кухни, где дрожжевому тесту дают время развить вкус и получить особенно мягкий мякиш. Опарный способ помогает дрожжам начать работу до основного замеса, поэтому тесто поднимается равномерно и сохраняет легкую пористость после выпечки. Формовка в виде сердечка делает плюшки узнаваемыми и создает больше подрумяненных краев. Сахар на поверхности запекается тонким хрустящим слоем и подчеркивает мягкость середины.

Основу теста составляют пшеничная мука, теплое коровье молоко, сухие дрожжи, куриное яйцо и сливочное масло. Часть сахара идет в опару и тесто, а оставшийся сахар распределяется внутри заготовок перед формовкой. Сливочное масло делает мякиш нежным, добавляет спокойный молочный аромат и помогает сахарной прослойке слегка карамелизоваться. Готовое тесто должно быть эластичным, мягким и немного упругим, без плотной мучной сухости.

Такие плюшки удобно подавать теплыми, когда сердцевина еще особенно нежная, а сахарная корочка остается хрупкой. Они подходят для завтрака, домашнего чаепития и выпечки к семейному столу. После полного остывания мякиш сохраняет мягкость, если держать плюшки в закрытой емкости. Популярность этой выпечки связана с простыми продуктами, выразительной формой и понятным сладким вкусом.

Ингредиенты (7)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 10 порций.

Мука пшеничная 500 г 20 ст.л.
Молоко 250 мл
Сухие дрожжи 7 г 2 1/4 ч.л.
Сахар 140 г 7 ст.л.
Масло сливочное 80 г 4 ст.л.
Яйцо куриное 55 г 1 шт
Соль 5 г 1 ч.л

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить плюшки на опаре с сахаром

Время приготовления: 160 минут

Приготовьте опару

Подогрейте 250 мл коровьего молока до теплого состояния, примерно 35 градусов. Размешайте в нем 7 г сухих дрожжей и 30 г сахара, затем добавьте 120 г пшеничной муки. Оставьте опару на 30 минут, готовая масса станет пышной и покроется мелкими пузырьками.
Замесите тесто

Добавьте в опару 1 куриное яйцо, 50 г сахара, 5 г соли и 50 г растопленного, но не горячего сливочного масла. Всыпьте оставшиеся 380 г пшеничной муки и вымешивайте тесто около 10 минут. Оно должно стать гладким, эластичным и слегка липким, но хорошо собираться в мягкий ком.
Дайте тесту подняться

Соберите тесто в шар и оставьте в теплом месте на 60 минут. За это время оно должно увеличиться примерно в два раза и стать заметно более воздушным. Аккуратно обомните массу без интенсивного выдавливания воздуха.
Сформуйте сердечки

Разделите тесто на 10 равных частей и каждую раскатайте в овальную лепешку толщиной около 5 мм. Смажьте заготовки оставшимися 30 г сливочного масла и равномерно распределите по ним оставшиеся 60 г сахара. Сверните каждую лепешку рулетом, сложите рулет пополам, сделайте глубокий разрез со стороны сгиба, не доходя около 2 см до края, и разверните срезы наружу в форму сердечка.
Проведите расстойку

Разложите сформованные плюшки на противне, оставляя между ними свободное место, и оставьте на 20 минут. Заготовки должны стать объемнее и мягче на ощупь, а слои у разреза слегка раскроются. За это время разогрейте духовку до 180 градусов.
Испеките плюшки

Выпекайте плюшки при 180 градусах около 20 минут до равномерной золотистой поверхности и сухих светлых боков. Сахар по краям должен слегка карамелизоваться, но не потемнеть. Дайте выпечке постоять 10 минут и подавайте теплой.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
313,0 ккал	6,3 г	8,7 г	53,0 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Не добавляйте лишнюю муку при замесе, готовое тесто должно оставаться мягким и эластичным, а перед выпечкой заготовки должны заметно увеличиться в объеме. Полностью остывшие плюшки храните в закрытой емкости при комнатной температуре и перед подачей при желании слегка прогрейте.