Печенье на сметане с пищевым аммонием

Name: Печенье на сметане с пищевым аммонием
Total time: 55 min
Yield: 8
Ingredients: Мука пшеничная 450 г; Сметана 200 г; Масло сливочное 120 г; Сахар 150 г; Сахар ванильный 10 г; Яйцо куриное 55 г; Аммоний пищевой 4 г; Соль 2 г

42 просмотра

55 мин

8 порций

Дата публикации: 01.09.2026

Автор рецепта:

Печенье на сметане относится к домашней русской выпечке, где ценится мягкое тесто и простой способ формовки. Такой вариант хорошо подходит для семейного чаепития, когда нужен большой противень небольших изделий без сложного оформления. Пищевой аммоний отвечает за подъем и рыхлую структуру, поэтому печенье получается легким и пористым. Невысокая форма помогает тесту равномерно пропечься и сохранить чистый сливочный аромат.

Основу составляют пшеничная мука, натуральная сметана, сливочное масло и куриное яйцо. Белый и ванильный сахар дают умеренную сладость, а небольшое количество соли делает вкус более выразительным. Сметана добавляет легкую кислинку и сохраняет середину нежной, пока края становятся чуть суше и рассыпчатее. Готовое тесто мягкое, пластичное и почти не липнет к рукам, а после выпечки поверхность остается светлой с легким золотистым оттенком.

Печенье удобно подавать полностью остывшим, когда структура стабилизируется и становится более хрупкой по краям. Оно подходит для повседневного чаепития и хорошо переносит хранение в закрытой емкости. Благодаря простой форме и мягкому вкусу такая выпечка уместна в будни и во время семейных встреч. Печенье можно разложить на большом блюде или подать порционно, сохраняя его светлый домашний вид.

Ингредиенты (8)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 8 порций.

Мука пшеничная 450 г 18 ст.л.
Сметана 200 г 8 ст.л.
Масло сливочное 120 г 6 ст.л.
Сахар 150 г 7 1/2 ст.л.
Сахар ванильный 10 г 2 ч.л.
Яйцо куриное 55 г 1 шт
Аммоний пищевой 4 г
Соль 2 г 1/2 ч.л

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить сметанное печенье с пищевым аммонием

Время приготовления: 55 минут

Подготовьте масляную основу

Нарежьте 120 г сливочного масла небольшими кубиками и оставьте при комнатной температуре на 10 минут. Разотрите мягкое масло со 150 г белого сахара, 10 г ванильного сахара и 2 г соли до однородной кремовой массы.
Соедините сметану и аммоний

Размешайте 4 г пищевого аммония в 200 г натуральной сметаны до равномерного распределения. Добавьте 1 куриное яйцо, перемешайте до однородности и соедините смесь с подготовленной масляной основой.
Замесите мягкое тесто

Отложите 30 г пшеничной муки для раскатывания, оставшиеся 420 г постепенно вмешайте в сметанную массу. Замешивайте около 5 минут, пока тесто не станет мягким, пластичным и почти перестанет липнуть к рукам.
Сформуйте печенье

Разогрейте духовку до 180 градусов. Присыпьте рабочую поверхность отложенной пшеничной мукой, раскатайте тесто пластом толщиной около 7 миллиметров и вырежьте кружки диаметром около 6 сантиметров.
Испеките до легкого румянца

Переложите заготовки на противень, оставляя между ними около 3 сантиметров. Выпекайте при 180 градусах 12 или 15 минут, пока печенье слегка поднимется, края станут золотистыми, а поверхность останется преимущественно светлой. Остудите около 10 минут перед подачей.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
446,0 ккал	6,4 г	18,7 г	63,0 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Не делайте заготовки толще 7 миллиметров и выпекайте их до сухой золотистой кромки, тогда пищевой аммоний успеет полностью разложиться без остаточного запаха. Храните полностью остывшее печенье в плотно закрытой емкости при комнатной температуре до трех дней, а перед подачей разложите одним слоем.