Закуски из курицы Горячие закуски Закуски к пиву

Корочки куриные с копчёной солью в духовке

Name: Корочки куриные с копчёной солью в духовке
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Кожа куриная 500 г; Соль 8 г; Перец черный молотый 2 г

25 просмотров

40 мин

4 порции

Дата публикации: 29.08.2026

Автор рецепта:

Корочки куриные с копчёной солью представляют собой хрустящую закуску из запечённой куриной кожи. Подобные корочки особенно характерны для современной американской кухни, где хорошо вытопленную кожу птицы подают отдельно от мяса. При запекании между противнями кусочки сохраняют ровную форму и становятся похожими на тонкие чипсы. Финальное запекание без груза помогает добиться выраженного хруста и насыщенного золотистого оттенка.

Основой блюда служит тщательно обсушенная куриная кожа, которая содержит достаточно собственного жира для приготовления без дополнительного масла. Соль с копчёным ароматом подчёркивает жареные ноты, а черный молотый перец добавляет умеренную остроту. Во время нагревания жир постепенно вытапливается, поэтому поверхность становится сухой и пузырчатой. После короткого остывания корочки твердеют и приобретают ломкую текстуру.

Готовые корочки удобно подавать небольшими пластинами как горячую или холодную закуску. Они хорошо подходят для неформального домашнего стола, где ценятся блюда с ярким вкусом и выраженной текстурой. В американской кухне подобные закуски из кожи птицы популярны благодаря простому составу и возможности получить интенсивный вкус без сложной обработки. Лучше всего подавать корочки вскоре после приготовления, пока они сохраняют максимальный хруст.

Ингредиенты (3)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Американская кухня, Международная кухня

Как приготовить куриные корочки с копчёной солью

Время приготовления: 40 минут

Подготовьте куриную кожу

Куриную кожу тщательно обсушите и разрежьте на пластины размером примерно 6 на 8 сантиметров. Срежьте особенно толстые участки жира, чтобы кусочки запекались равномерно и быстрее становились хрустящими.
Приправьте кусочки

Смешайте соль и черный молотый перец, затем равномерно распределите смесь по обеим сторонам куриной кожи. Оставьте подготовленные кусочки на 5 минут, чтобы поверхность слегка подсохла и приправа закрепилась.
Запеките под прессом

Разложите куриную кожу в один слой между двумя листами пергамента, сверху установите второй противень. Запекайте при 190 градусах около 20 минут, пока большая часть жира не вытопится, а кусочки не станут заметно тоньше.
Доведите до хруста

Снимите верхний противень и пергамент, затем запекайте куриную кожу ещё 8 или 10 минут при 190 градусах. Готовые корочки должны стать равномерно золотистыми, сухими по краям и твёрдыми после короткого остывания.
Остудите и подайте

Переложите корочки на решётку и оставьте примерно на 5 минут, чтобы остаточный пар вышел и поверхность сохранила хруст. Подавайте целыми пластинами или разломите их на небольшие кусочки непосредственно перед едой.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
564,0 ккал	33,8 г	50,0 г	0,2 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Снимайте корочки с противня, когда поверхность станет равномерно золотистой, края слегка потемнеют, а центр перестанет оставаться мягким. Для хранения полностью остудите корочки, уберите в закрытый контейнер в холодильник, а перед подачей прогрейте 4 минуты при 180 градусах.