Картофельные блюда Супы Блюда с морепродуктами Обед

Клаб чоудер с белым полусухим вином

Name: Клаб чоудер с белым полусухим вином
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Вонголе 800 г; Картофель (Картошка) 500 г; Лук репчатый 120 г; Сельдерей черешковый (Стеблевой) 100 г; Бекон 120 г; Масло сливочное 30 г; Мука пшеничная 25 г; Вино белое полусухое 150 мл; Сливки 20% 300 мл; Молоко 250 мл; Вода питьевая 250 мл; Тимьян (Свежий) 8 г; Петрушка (Свежая) 15 г; Соль 6 г; Перец черный молотый 2 г

1 просмотр

55 мин

4 порции

Дата публикации: 08.09.2026

Автор рецепта:

Клаб чоудер представляет собой густой суп американской кухни, в котором морской вкус моллюсков соединяется со сливочной основой и картофелем. Такой вариант близок к традиции насыщенных прибрежных супов, которые готовят с моллюсками и молочными продуктами. Белое полусухое вино добавляет отвару легкую фруктовую кислотность и делает аромат морепродуктов выразительнее. Консистенция остается плотной, но не превращается в пюре.

Моллюски вонголе сначала раскрываются в смеси белого вина и воды, поэтому получившийся отвар становится основой вкуса. Картофель дает супу сытность, а обжаренные репчатый лук, стеблевой сельдерей и сырокопченый бекон формируют глубокий аромат. Небольшое количество пшеничной муки связывает жидкую основу, после чего молоко и сливки делают ее гладкой и нежной. Свежий тимьян, черный перец и петрушка поддерживают морской вкус, не заглушая его.

Клаб чоудер лучше подавать сразу после приготовления, когда картофель мягкий, сливочная основа горячая, а моллюски остаются сочными. Несколько раковин можно оставить для подачи, чтобы подчеркнуть характер блюда и сохранить внешний вид, близкий к ресторанному. Суп хорошо подходит для плотного обеда или спокойного семейного ужина. Сочетание сливочной текстуры, бекона, вина и моллюсков делает этот вариант особенно выразительным среди американских супов с морепродуктами.

Ингредиенты (15)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Вонголе 800 г 53 1/4 шт
Картофель (Картошка) 500 г 3 1/4 шт.
Лук репчатый 120 г 1 шт
Сельдерей черешковый (Стеблевой) 100 г 2 1/2 шт.
Бекон 120 г
Масло сливочное 30 г 1 1/2 ст.л.
Мука пшеничная 25 г 1 ст.л.
Вино белое полусухое 150 мл
Сливки 20% 300 мл 20 ст.л.
Молоко 250 мл
Вода питьевая 250 мл
Тимьян (Свежий) 8 г 4 шт.
Петрушка (Свежая) 15 г 1/4 шт.
Соль 6 г 1 1/4 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.

Кухня: Американская кухня, Международная кухня

Как приготовить клаб чоудер с вином и сливками

Время приготовления: 55 минут

Подготовьте моллюски и винный отвар

Тщательно промойте моллюски вонголе и удалите экземпляры с поврежденными раковинами. Влейте в широкую кастрюлю белое полусухое вино и питьевую воду, добавьте моллюски, накройте крышкой и готовьте 6 минут на среднем огне, пока раковины не раскроются. Не раскрывшиеся моллюски удалите, несколько раскрытых раковин оставьте для подачи, из остальных извлеките мясо. Процедите получившийся отвар через мелкое сито.
Обжарьте бекон и овощи

Нарежьте сырокопченый бекон полосками шириной около 1 сантиметра, репчатый лук кубиками около 5 миллиметров, стеблевой сельдерей тонкими ломтиками. Обжаривайте бекон в кастрюле 4 минуты на среднем огне до легкого золотистого цвета. Добавьте сливочное масло, лук и сельдерей, затем готовьте еще 5 минут, пока овощи не станут мягкими и полупрозрачными.
Сформируйте основу супа

Посыпьте овощи и бекон пшеничной мукой и перемешивайте 1 минуту, чтобы мука впитала жир и потеряла сырой запах. Постепенно влейте процеженный винный отвар и коровье молоко, постоянно размешивая до гладкой консистенции без комков. Нарежьте свежий картофель кубиками около 1,5 сантиметра, добавьте его вместе со свежим тимьяном и готовьте на слабом кипении 15 минут, пока картофель не станет мягким.
Добавьте сливки и моллюски

Влейте молочные сливки, добавьте мясо моллюсков, соль и черный молотый перец. Прогревайте суп 5 минут на слабом огне без активного кипения, пока основа слегка не загустеет, а моллюски полностью не прогреются. Удалите крупные веточки свежего тимьяна перед подачей.
Завершите и подайте

Мелко нарежьте свежую петрушку и вмешайте большую часть в горячий чоудер. Разлейте суп по глубоким тарелкам, сверху разместите оставленные моллюски в раковинах и посыпьте оставшейся петрушкой. Подавайте сразу, пока сливочная основа остается горячей и однородной.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
720,0 ккал	40,0 г	39,8 г	42,0 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Не кипятите суп после добавления сливок и моллюсков, прогревайте его на слабом огне до легкого пара, чтобы сливочная основа осталась гладкой, а мясо моллюсков нежным. Подавайте чоудер сразу, а остатки храните в холодильнике не более двух суток и разогревайте на слабом огне без активного кипения.