Картофельное пюре с эстрагоном и печеным чесноком

Name: Картофельное пюре с эстрагоном и печеным чесноком
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Картофель (Картошка) 900 г; Чеснок (Свежий) 60 г; Эстрагон 12 г; Масло сливочное 80 г; Молоко 180 мл; Масло оливковое 15 мл; Вода питьевая 1200 мл; Соль 10 г; Перец черный молотый 1 г

47 просмотров

55 мин

4 порции

Дата публикации: 28.08.2026

Автор рецепта:

Картофельное пюре с эстрагоном и чесноком это домашний гарнир в духе французской кухни с мягкой текстурой и выразительным травяным ароматом. Во французской кухне картофельное пюре ценят за однородность, насыщенный сливочный вкус и аккуратную подачу. Эстрагон добавляет свежую пряную ноту, которая хорошо сочетается с нежным картофелем. Запеченный чеснок делает вкус более глубоким и мягким, без резкой остроты свежих зубчиков.

Основой блюда служит мучнистый картофель, который после варки легко превращается в гладкую массу. Горячее молоко и сливочное масло помогают получить нежную консистенцию без водянистости. Запеченный чеснок вмешивается в картофель вместе с молочной смесью и равномерно распределяет сладковатый аромат. Свежий эстрагон добавляется частями, поэтому его вкус ощущается и внутри пюре, и в свежем травяном акценте при завершении блюда.

Готовое пюре лучше подавать сразу после приготовления, пока оно сохраняет мягкость и сливочный аромат. Его выкладывают в теплую миску и формируют на поверхности широкие волны ложкой. Такой гарнир подходит к запеченному мясу, птице и овощным блюдам, но остается выразительным и без дополнительных соусов. Сочетание картофеля, чеснока и эстрагона делает привычное домашнее пюре интересным вариантом для семейного обеда или праздничного стола.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить картофельное пюре с эстрагоном и чесноком

Время приготовления: 55 минут

Запеките чеснок

Разделите свежий чеснок на зубчики, выложите в небольшую жаропрочную форму и полейте 15 мл оливкового масла. Запекайте при 190 градусах около 25 минут, пока зубчики не станут полностью мягкими и слегка золотистыми.
Отварите картофель

Пока запекается чеснок, очистите свежий картофель и нарежьте кусками около 3 сантиметров. Залейте 1200 мл питьевой воды, добавьте 8 г соли, доведите до кипения и варите около 20 минут, пока нож не будет входить в середину кусочка без сопротивления.
Подготовьте молочную смесь

Мелко нарежьте 8 г свежего эстрагона. Соедините коровье молоко, 60 г сливочного масла и нарезанный эстрагон, нагрейте примерно до 70 градусов и снимите с огня до начала кипения.
Разомните картофель

Слейте воду с готового картофеля и верните его в горячую кастрюлю на две минуты. Разомните картофель до однородности, добавьте мягкий печеный чеснок, горячую молочную смесь, оставшиеся 20 г сливочного масла, 2 г соли и черный молотый перец.
Добавьте эстрагон и подавайте

Всыпьте оставшиеся 4 г мелко нарезанного свежего эстрагона и аккуратно перемешайте пюре до равномерного распределения зелени. Переложите в теплую посуду, сформируйте ложкой мягкие волны на поверхности и подавайте горячим.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
409,0 ккал	6,8 г	22,5 г	43,7 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

После варки подержите картофель в горячей пустой кастрюле около двух минут, чтобы лишняя влага испарилась и пюре получилось густым и шелковистым. Подавайте блюдо сразу в теплой посуде, а остатки храните в холодильнике не более двух суток и разогревайте с небольшим количеством молока.