Голубичный курд с лимонным соком

Name: Голубичный курд с лимонным соком
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: Голубика 300 г; Сахар 100 г; Яйцо куриное 110 г; Яичный желток 36 г; Масло сливочное 80 г; Сок лимонный 30 мл; Вода питьевая 30 мл; Крахмал кукурузный 8 г; Соль 1 г

4 просмотра

55 мин

6 порций

Дата публикации: 31.08.2026

Автор рецепта:

Голубичный курд является ягодной вариацией британского фруктового крема, который традиционно готовят на яйцах, сахаре и сливочном масле. В этом варианте основой служит пюре из голубики, поэтому вкус получается насыщенным, а цвет глубоким фиолетовым с сиреневым оттенком. Крем прогревается мягко, без кипения, что позволяет сохранить гладкую структуру и избежать крупинок. После охлаждения он становится плотнее, но остается пластичным и легко набирается ложкой.

Свежая голубика дает основную ягодную ноту, а лимонный сок подчеркивает ее естественную кислинку и не позволяет вкусу стать приторным. Куриные яйца и яичные желтки создают нежную заварную основу, кукурузный крахмал делает ее стабильнее, а сахар уравновешивает кислоту ягод. Сливочное масло вводят после прогрева, чтобы получить блеск, мягкость и характерную шелковистость. Небольшое количество соли делает вкус объемнее, не добавляя заметной солености.

Готовый курд удобно использовать охлажденным как самостоятельный крем, прослойку или начинку для домашней выпечки. Для подачи достаточно переложить его в небольшую креманку и дать постоять несколько минут при комнатной температуре, тогда аромат голубики раскрывается ярче. В британской традиции фруктовые курды ценят за сочетание насыщенного вкуса и нежной текстуры, а ягодные версии особенно популярны в сезон свежих плодов. Голубичный вариант хорошо сохраняет форму после охлаждения и остается однородным даже после перемешивания.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Голубика 300 г
Сахар 100 г 5 ст.л.
Яйцо куриное 110 г 2 шт
Яичный желток 36 г 2 шт.
Масло сливочное 80 г 4 ст.л.
Сок лимонный 30 мл 2 ст.л.
Вода питьевая 30 мл
Крахмал кукурузный 8 г 1/2 ст.л.
Соль 1 г 1/4 ч.л

Кухня: Английская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить голубичный курд с лимонным соком

Время приготовления: 55 минут

Подготовьте ягодную основу

Голубику соедините с питьевой водой в сотейнике, прогревайте 5 минут на среднем огне, пока ягоды не станут мягкими и не начнут лопаться. Разомните массу и протрите через мелкое сито, чтобы получить гладкое пюре без кожицы.
Смешайте яичную основу

Куриные яйца и яичные желтки разотрите с белым сахаром, кукурузным крахмалом и солью до полностью однородной смеси без сухих комков.
Заварите курд

Добавьте теплое голубичное пюре и лимонный сок к яичной смеси, затем верните все в сотейник. Готовьте на слабом огне около 7 минут при постоянном перемешивании, пока масса не достигнет 83 градусов и не начнет медленно стекать с лопатки плотной лентой.
Введите сливочное масло

Снимите сотейник с огня и вмешайте сливочное масло небольшими порциями до полного растворения. Готовый курд должен стать блестящим, однородным и заметно более шелковистым.
Охладите и подайте

Переложите курд в чистую емкость, оставьте на 10 минут при комнатной температуре, затем охладите в холодильнике около 20 минут. После охлаждения перемешайте до гладкости, консистенция должна быть густой и ложечной.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
239,0 ккал	3,2 г	14,9 г	21,6 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Снимайте курд с огня при 83 градусах, когда он покрывает лопатку плотным слоем и стекает с нее медленной лентой. Храните его в закрытой стеклянной емкости в холодильнике до трех суток и перед подачей перемешивайте до блеска.