Тарталетки с фруктами и взбитыми сливками на песочной основе

Name: Тарталетки с фруктами и взбитыми сливками на песочной основе
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: Мука пшеничная 250 г; Масло сливочное 125 г; Сахарная пудра 95 г; Яйцо куриное 55 г; Соль 2 г; Сливки 20% 300 мл; Сахар ванильный 8 г; Малина 100 г; Ежевика 80 г; Голубика 80 г; Виноград 120 г; Персик 150 г; Киви 80 г

21 просмотр

1 ч 30 мин

6 порций

Дата публикации: 01.09.2026

Автор рецепта:

Тарталетки с фруктами и взбитыми сливками относятся к классической французской кондитерской традиции, где небольшие песочные корзинки служат основой для легких кремов и свежих сезонных добавок. В этом варианте хрупкое тесто выпекается отдельно, поэтому оно остается сухим и рассыпчатым под сливочной начинкой. Небольшой формат удобен для порционной подачи и позволяет сочетать несколько видов фруктов в одной корзинке. Яркая фруктовая верхушка делает десерт особенно выразительным без сложного декора.

Основа готовится из пшеничной муки, холодного сливочного масла, сахарной пудры и куриного яйца, благодаря чему после выпечки получается тонкой и хрустящей. Хорошо охлажденные молочные сливки взбиваются с сахарной пудрой и ванильным сахаром до мягкого устойчивого рельефа. Свежая малина, ежевика и голубика дают сочетание кислого и сладкого ягодного вкуса, виноград добавляет сочность, а персик и киви приносят мягкую сладость и свежую кислотность. В готовом десерте соединяются хрустящая корзинка, воздушный крем и сочная фруктовая мякоть.

Тарталетки подают полностью охлажденными, чтобы сливки сохраняли форму, а основа не размягчалась раньше времени. Фрукты лучше распределять поверх крема небольшими группами, сохраняя разные цвета и фактуры в каждой порции. Такой десерт подходит для домашнего чаепития, фуршетного стола и праздничной подачи, поскольку его удобно брать руками и не нужно делить на куски. Популярность фруктовых тарталеток связана с их универсальностью, состав легко менять по сезону, сохраняя песочную основу и взбитые сливки.

Ингредиенты (13)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Мука пшеничная 250 г 10 ст.л.
Масло сливочное 125 г 6 1/4 ст.л.
Сахарная пудра 95 г 6 1/4 ст.л.
Яйцо куриное 55 г 1 шт
Соль 2 г 1/2 ч.л
Сливки 20% 300 мл 20 ст.л.
Сахар ванильный 8 г 1 1/2 ч.л.
Малина 100 г
Ежевика 80 г
Голубика 80 г
Виноград 120 г
Персик 150 г 1 1/4 шт
Киви 80 г 1 шт

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить тарталетки с фруктами и взбитыми сливками

Время приготовления: 90 минут

Замесите песочное тесто

Нарежьте холодное сливочное масло кубиками примерно по 1 сантиметру и разотрите его с пшеничной мукой до мелкой крошки. Добавьте 60 г сахарной пудры, соль и куриное яйцо, быстро соберите тесто в мягкий ком без длительного вымешивания. Охладите тесто 20 минут, оно должно стать плотнее и легче раскатываться.
Сформируйте и испеките корзинки

Разделите тесто на 12 равных частей, раскатайте каждую до толщины около 3 миллиметров и распределите по формам для тарталеток. Наколите дно вилкой и выпекайте при температуре 180 градусов примерно 16 минут, края должны стать светло золотистыми. Полностью остудите корзинки около 15 минут, чтобы сливки не начали таять при наполнении.
Подготовьте фрукты

Малину, ежевику, голубику, красный виноград, персик и киви промойте и тщательно обсушите. Виноград разрежьте пополам, персик нарежьте кусочками около 1,5 сантиметра, киви нарежьте кубиками около 1 сантиметра. Ягоды оставьте целыми, подготовленные фрукты не должны выделять лишний сок.
Взбейте сливочный крем

Хорошо охлажденные молочные сливки соедините с оставшимися 35 г сахарной пудры и ванильным сахаром. Взбивайте около 4 минут до мягких устойчивых пиков, крем должен держать рельеф и не растекаться.
Соберите тарталетки

Наполните каждую охлажденную корзинку взбитыми сливками примерно на две трети объема. Разложите сверху подготовленные ягоды и фрукты, чередуя цвета и оставляя часть крема видимой. Подавайте по две тарталетки на порцию сразу после сборки или после короткого охлаждения.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
527,0 ккал	6,3 г	28,9 г	60,9 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Охладите сливки и миску перед взбиванием, готовый крем должен держать мягкий рельеф и не стекать с венчика. Собранные тарталетки храните в холодильнике не более четырех часов, а для самого хрустящего результата выкладывайте фрукты непосредственно перед подачей.