Эклеры с пралине кремом и белой глазурью

Name: Эклеры с пралине кремом и белой глазурью
Total time: 150 min
Yield: 8
Ingredients: Вода питьевая 125 мл; Молоко 525 мл; Масло сливочное 130 г; Сахар 85 г; Соль 2 г; Мука пшеничная 150 г; Яйцо куриное 220 г; Яичный желток 72 г; Крахмал кукурузный 35 г; Пралине 160 г; Шоколад белый 120 г; Сливки 20% 80 мл

1 просмотр

2 ч 30 мин

8 порций

Дата публикации: 19.09.2026

Автор рецепта:

Эклеры с пралине кремом относятся к классической французской заварной выпечке, где легкая полая оболочка служит основой для насыщенной начинки. Тесто заваривают на молоке и воде, затем вводят яйца и выпекают до ровного золотистого цвета. Правильно приготовленные заготовки остаются сухими снаружи и почти пустыми внутри. При выпечке пар расширяет тесто и формирует тонкие стенки без разрыхлителя. В этом варианте традиционная форма сочетается с мягким ореховым вкусом фундукового пралине.

Крем готовится на коровьем молоке с яичными желтками и кукурузным крахмалом, поэтому после охлаждения он получается плотным, шелковистым и хорошо держится внутри эклера. Фундучное пралине придает начинке карамельный оттенок и глубокий аромат жареного ореха. Небольшая доля сливочного масла делает крем более гладким после охлаждения. Белый шоколад и молочные сливки образуют светлую гладкую глазурь, которая мягко застывает на поверхности. Контраст хрупкой оболочки, нежного крема и тонкого слоя глазури делает текстуру особенно выразительной.

Подавайте эклеры хорошо охлажденными, когда начинка стабилизировалась, а покрытие стало аккуратным и матовым. Такой десерт подходит к кофе, чаю и спокойной домашней подаче после обеда или ужина. Во Французской кухне эклеры ценят за точность заварного теста и разнообразие кремов, а пралине считается особенно удачной ореховой основой. Лучший баланс получается после короткого отдыха в холодильнике, когда оболочка еще сохраняет легкий хруст. Домашняя версия удобна тем, что заготовки можно наполнить заранее и охладить перед подачей.

Ингредиенты (12)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 8 порций.

Вода питьевая 125 мл
Молоко 525 мл
Масло сливочное 130 г 6 1/2 ст.л.
Сахар 85 г 4 1/4 ст.л.
Соль 2 г 1/2 ч.л
Мука пшеничная 150 г 6 ст.л.
Яйцо куриное 220 г 4 шт
Яичный желток 72 г 4 шт.
Крахмал кукурузный 35 г 2 1/4 ст.л.
Пралине 160 г
Шоколад белый 120 г
Сливки 20% 80 мл 5 1/4 ст.л.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить эклеры с пралине кремом

Время приготовления: 150 минут

Заварите основу теста

Соедините 125 мл питьевой воды, 125 мл коровьего молока, 100 г сливочного масла, 5 г белого сахара и 2 г соли. Доведите смесь до активного кипения, всыпьте 150 г пшеничной муки и быстро перемешивайте 2 минуты, пока масса не соберется в гладкий ком и на дне посуды не появится тонкая сухая пленка. Переложите тесто в миску и остудите 5 минут.
Введите яйца и выпеките эклеры

Добавляйте 4 куриных яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая тесто до гладкости. Готовая масса должна медленно спадать с лопатки широкой лентой. Отсадите 8 полос длиной около 12 сантиметров, выпекайте 15 минут при 190 градусах, затем еще 20 минут при 170 градусах, не открывая духовку. Оставьте эклеры в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 5 минут, затем полностью остудите.
Сварите пралине крем

Нагрейте 400 мл коровьего молока почти до кипения. Разотрите 4 яичных желтка с 80 г белого сахара и 35 г кукурузного крахмала, влейте часть горячего молока, перемешайте и верните смесь к оставшемуся молоку. Варите 2 или 3 минуты после загустения, постоянно перемешивая, пока крем не станет плотным и однородным. Снимите с нагрева, вмешайте 30 г сливочного масла и 120 г фундукового пралине, затем охладите 50 минут.
Наполните эклеры

Сделайте по три небольших отверстия в нижней части каждого остывшего эклера. Перемешайте охлажденный пралине крем до гладкости и наполните им заготовки через отверстия, пока они не станут заметно тяжелее и крем не распределится по всей внутренней полости.
Приготовьте глазурь

Нагрейте 80 мл молочных сливок до появления первых пузырьков по краю, добавьте 120 г белого шоколада и 40 г фундукового пралине. Перемешивайте до гладкой блестящей массы и остудите до теплого состояния, когда глазурь медленно стекает с ложки плотной лентой.
Покройте и охладите

Окуните верхнюю сторону каждого эклера в пралине глазурь и дайте излишкам стечь. Переложите десерт в холодильник на 20 минут, чтобы покрытие слегка схватилось, а крем окончательно стабилизировался. Подавайте эклеры охлажденными.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
572,0 ккал	10,8 г	35,6 г	51,2 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Добавляйте куриные яйца в теплую заваренную массу постепенно, готовое тесто должно быть гладким и спадать с лопатки широкой лентой, тогда эклеры поднимутся без крупных трещин. Храните наполненные эклеры в холодильнике не более двух суток и подавайте их после 10 минут при комнатной температуре, чтобы пралине крем стал мягче.