Десерт в стакане с белым шоколадом и малиной со сливочным кремом

Name: Десерт в стакане с белым шоколадом и малиной со сливочным кремом
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: Шоколад белый 180 г; Сливки 20% 400 мл; Маскарпоне 250 г; Малина 240 г; Сахарная пудра 35 г; Сахар ванильный 10 г

5 просмотров

2 ч 30 мин

4 порции

Дата публикации: 21.08.2026

Автор рецепта:

Десерт в стакане с белым шоколадом и малиной относится к современным порционным десертам, близким к французским верринам. Такой формат ценят за аккуратные слои, контраст нежного крема и цельных ягод, а также за удобную подачу без нарезки. Белая основа подчеркивает цвет малины и делает десерт выразительным даже при простом оформлении. Охлаждение после сборки помогает слоям стабилизироваться и сохранять четкую форму в прозрачном стакане.

Основу крема составляют белый шоколад, молочные сливки и маскарпоне. Шоколад дает мягкую сладость и плотность, маскарпоне добавляет сливочную глубину, а взбитые сливки делают текстуру воздушной. Свежая малина вносит заметную кислинку и сочность, поэтому вкус не становится приторным. Небольшое количество сахарной пудры и ванильного сахара округляет аромат и связывает сливочные и ягодные ноты.

Десерт подают хорошо охлажденным, чтобы крем оставался гладким и держал слои вокруг ягод. Перед подачей верх украшают свежей малиной и тонкой стружкой белого шоколада, которая добавляет легкий хруст. Такой вариант удобен для домашнего ужина, праздничного стола и порционной подачи гостям. Во французской кухне похожие десерты в стаканах популярны благодаря сочетанию простого приготовления и аккуратного внешнего вида.

Ингредиенты (6)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Шоколад белый 180 г
Сливки 20% 400 мл 26 3/4 ст.л.
Маскарпоне 250 г
Малина 240 г
Сахарная пудра 35 г 2 1/4 ст.л.
Сахар ванильный 10 г 2 ч.л.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить десерт в стакане с белым шоколадом и малиной

Время приготовления: 150 минут

Подготовьте шоколадную основу

Отложите 30 г белого шоколада для украшения, остальные 150 г мелко порубите. Нагрейте 150 мл молочных сливок до появления легкого пара, залейте шоколад и оставьте на 2 минуты. Перемешайте до полностью гладкой массы и остудите около 10 минут, она должна стать едва теплой и оставаться текучей.
Взбейте сливочный крем

Оставшиеся 250 мл холодных молочных сливок взбивайте 2 или 3 минуты до мягких устойчивых следов венчика. Добавьте маскарпоне, сахарную пудру и ванильный сахар, затем взбивайте еще около 1 минуты до густого однородного крема.
Соедините крем с шоколадом

Влейте остывшую шоколадную основу в сливочный крем в три приема, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Готовая масса должна быть гладкой, светлой и достаточно плотной, чтобы медленно спадать с лопатки широкой лентой.
Соберите десерт слоями

На дно четырех стаканов распределите 80 г свежей малины, сверху выложите половину крема. Добавьте еще 80 г малины и закройте оставшимся кремом, не доходя немного до края. Поставьте стаканы в холодильник на 120 минут, крем должен заметно уплотниться и удерживать ягоды в слоях.
Украсьте и подайте

Оставшиеся 80 г свежей малины распределите по поверхности охлажденного десерта. Из отложенных 30 г белого шоколада сделайте тонкую стружку и посыпьте верх, затем сразу подавайте десерт холодным.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
792,0 ккал	6,3 г	62,1 г	50,7 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Для плотного шелковистого крема охлаждайте сливки и маскарпоне до 4 градусов, а шоколадную основу вводите только после остывания до едва теплого состояния. Готовый десерт храните в холодильнике не дольше 24 часов и украшайте малиной и шоколадной стружкой непосредственно перед подачей.