Фисташковый круассан с кремом из фисташек

Name: Фисташковый круассан с кремом из фисташек
Total time: 360 min
Yield: 8
Ingredients: Мука пшеничная 500 г; Вода питьевая 230 мл; Сухие дрожжи 8 г; Сахар 110 г; Соль 10 г; Масло сливочное 270 г; Молоко 250 мл; Яйцо куриное 110 г; Крахмал кукурузный 25 г; Фисташки (Пистачки) 180 г; Шоколад белый 70 г

7 просмотров

6 ч

8 порций

Дата публикации: 29.08.2026

Автор рецепта:

Фисташковый круассан с кремом из фисташек представляет собой современный вариант классической французской слоеной выпечки. Основа сохраняет характерную форму круассана, тонкие воздушные слои и хрустящую золотистую корочку. Внутри находится плотный фисташковый крем, который добавляют после выпечки, поэтому слои не размокают и остаются выраженными. Такой способ особенно подходит для домашнего приготовления, когда важно получить и четкую структуру теста, и насыщенную начинку.

Тесто замешивают на пшеничной муке, воде, сухих дрожжах, сахаре, соли и сливочном масле, затем несколько раз складывают с холодным маслом. Во время выпечки масло разделяет тонкие пласты теста, создавая легкую слоистую середину и ломкую корочку. Крем варят на коровьем молоке с куриным яйцом и кукурузным крахмалом, затем соединяют с белым шоколадом и измельченными фисташками. Вкус получается сливочным, умеренно сладким и ореховым, а текстура начинки остается гладкой и достаточно плотной для наполнения.

Готовые круассаны полностью охлаждают, наполняют кремом и покрывают измельченными фисташками, чтобы подчеркнуть аромат и добавить легкий хруст. Их удобно подавать на завтрак, к позднему завтраку или в качестве десерта. При комнатной температуре крем становится мягче, а слои лучше раскрывают аромат сливочного масла. Фисташковая версия популярна в современных кондитерских благодаря яркой начинке, контрасту текстур и эффектной зеленой сердцевине.

Ингредиенты (11)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 8 порций.

Мука пшеничная 500 г 20 ст.л.
Вода питьевая 230 мл
Сухие дрожжи 8 г 2 3/4 ч.л.
Сахар 110 г 5 1/2 ст.л.
Соль 10 г 2 ч.л
Масло сливочное 270 г 13 1/2 ст.л.
Молоко 250 мл
Яйцо куриное 110 г 2 шт
Крахмал кукурузный 25 г 1 3/4 ст.л.
Фисташки (Пистачки) 180 г
Шоколад белый 70 г

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить фисташковый круассан с кремовой начинкой

Время приготовления: 360 минут

Замесите дрожжевое тесто

Смешайте 500 г пшеничной муки, 230 мл питьевой воды, 8 г сухих дрожжей, 50 г белого сахара, 10 г соли и 50 г сливочного масла. Замесите тесто 8 минут, пока оно не станет гладким и упругим, затем оставьте на 20 минут при комнатной температуре и охладите 40 минут.
Сформируйте слоеную структуру

Раскатайте 220 г холодного сливочного масла в пласт толщиной около 8 мм. Раскатайте охлажденное тесто, закройте внутри пласт масла, затем раскатайте до толщины 8 мм, сложите втрое и охладите 25 минут. Повторите раскатку, складывание и охлаждение еще два раза, тесто должно оставаться прохладным и сохранять четкие слои.
Сварите фисташковый крем

Измельчите 120 г очищенных фисташек до мелкой крошки и нагрейте 230 мл коровьего молока почти до кипения. Взбейте 1 куриное яйцо с 60 г белого сахара и 25 г кукурузного крахмала, постепенно влейте горячее молоко и варите 3 минуты при постоянном помешивании до густой гладкой массы. Снимите крем с нагрева, добавьте 70 г белого шоколада и измельченные фисташки, перемешайте и охладите 30 минут.
Сформуйте круассаны

Раскатайте тесто до толщины около 4 мм и разрежьте на 8 длинных треугольников. Сверните каждый треугольник от широкого края к вершине, выложите на противень и оставьте на 75 минут при температуре около 25 градусов, пока заготовки заметно не увеличатся и не станут мягкими на ощупь.
Испеките до золотистой корочки

Взбейте оставшееся 1 куриное яйцо с 20 мл коровьего молока и аккуратно смажьте поверхность заготовок. Выпекайте при температуре 200 градусов 8 минут, затем уменьшите температуру до 180 градусов и готовьте еще 12 минут, пока круассаны не станут равномерно золотистыми и хрустящими. Остудите 15 минут.
Наполните и украсьте

Сделайте небольшое отверстие в основании каждого круассана и наполните охлажденным фисташковым кремом, оставив немного крема для поверхности. Нанесите тонкий слой крема на верхушки, измельчите оставшиеся 60 г очищенных фисташек и прижмите к крему, чтобы получилась плотная ореховая крошка.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
749,0 ккал	13,6 г	43,9 г	77,2 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Держите масло и тесто холодными при раскатке, тогда при выпечке слои поднимутся отдельно и дадут хрустящую корочку. Готовые круассаны с кремом храните в холодильнике не более суток и перед подачей выдержите 15 минут при комнатной температуре.