Банановый пирог с нежной сметанной начинкой и белковой шапкой

Name: Банановый пирог с нежной сметанной начинкой и белковой шапкой
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: Масло сливочное 100 г; Яйцо куриное 165 г; Сахар 400 г; Мука пшеничная 300 г; Сметана 200 г; Бананы 360 г

144 просмотра

1 ч 30 мин

8 порций

Дата публикации: 25.01.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Банановый пирог с нежной сметанной начинкой и белковой шапкой сочетает сладкий вкус, выразительный аромат и приятную текстуру. Домашний банановый пирог на песочном тесте со сметанным слоем и воздушной белковой шапкой. Подробный рецепт с фото каждого шага. После приготовления структура становится устойчивее, а вкус раскрывается полнее.

В рецепте «Банановый пирог с нежной сметанной начинкой и белковой шапкой» основными компонентами выступают банановый пирог, пирог с бананами, песочный пирог, пирог со сметаной, белковая шапка и выпечка к чаю. Они формируют вкус и текстуру, а дополнительные продукты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — равномерное запекание: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер ингредиентов.

Для подачи подходят ягоды, фрукты, орехи или небольшое количество соуса. Для блюда «Банановый пирог с нежной сметанной начинкой и белковой шапкой» такая подача подчеркивает вкус компонента «банановый пирог» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (6)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 8 порций.

Масло сливочное 100 г 5 ст.л.
Яйцо куриное 165 г 3 шт
Сахар 400 г 20 ст.л.
Мука пшеничная 300 г 12 ст.л.
Сметана 200 г 8 ст.л.
Бананы 360 г 3 шт.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Банановый пирог с нежной сметанной начинкой и белковой шапкой: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 90 минут

Подготовить ингредиенты

Достаньте все ингредиенты заранее. Масло должно быть мягким или слегка растопленным. Бананы очистите, яйца вымойте и обсушите.

Подготовленные продукты для домашнего бананового пирога
Смешать желтки с сахаром и маслом

Отделите белки от желтков. Желтки переложите в миску, добавьте 200 г сахара и растопленное сливочное масло. Перемешайте ложкой или венчиком до однородности.

Желтки, сахар и масло соединены в однородную массу
Замесить песочное тесто

Постепенно добавьте всю муку. Замешивайте тесто до плотной и пластичной структуры. Оно не должно быть жидким или липким.

Мука вмешивается в основу до плотной консистенции
Подготовить белки для меренги

Переложите белки в чистую сухую емкость. Уберите в сторону, они понадобятся позже.

Белки подготовлены для взбивания с сахаром
Выложить тесто в форму

Форму диаметром около 26 см выстелите пергаментом. Выложите тесто, разровняйте дно и сформируйте бортики высотой 3–4 см. Уберите форму в холодильник на 30 минут.

Тесто распределено по дну формы с бортиками
Выложить бананы

Нарежьте бананы кружками толщиной около 5 мм. Выложите их плотным слоем на охлажденное тесто.

Бананы уложены плотным слоем
Добавить сметану

Распределите всю сметану ровным слоем поверх бананов. Не прижимайте, достаточно аккуратно разровнять ложкой.

Сметана равномерно покрывает банановый слой
Первая выпечка

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте пирог 20 минут на среднем уровне. Достаньте форму из духовки.
Взбить белки с сахаром

Добавьте к белкам оставшиеся 200 г сахара. Взбивайте миксером до устойчивых пиков и плотной глянцевой массы.
Нанести белковую шапку

Сразу после первой выпечки выложите белковую массу на пирог. Аккуратно разровняйте лопаткой.

Основа пирога пропеклась и готова к добавлению меренги
Финальная выпечка и охлаждение

Поставьте пирог обратно в духовку на 3 минуты при 180 градусах. Затем сразу выньте и перенесите в прохладное место до полного остывания.

Белковая масса распределена по поверхности пирога