Блюда из говядины Зимние рецепты Тушеные блюда Ужин

Жаркое с бастурмой с мягким ароматом и насыщенным вкусом

Name: Жаркое с бастурмой с мягким ароматом и насыщенным вкусом
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: Говядина 400 г; Бастурма 120 г; Картофель (Картошка) 400 г; Морковь 200 г; Лук репчатый 150 г; Томатная паста 40 г; Вода питьевая 600 мл; Масло растительное 30 мл; Соль 8 г; Паприка копчёная 4 г; Чеснок (Свежий) 10 г

143 просмотра

1 ч 25 мин

4 порции

Дата публикации: 04.12.2025

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Жаркое с бастурмой с мягким ароматом и насыщенным вкусом подходит для домашнего обеда и основательной горячей подачи. Блюдо связано с традициями кавказской кухни. В рецепте важны правильная подготовка мяса, умеренная температура и время отдыха. Благодаря этому волокна остаются мягкими, а соус или начинка равномерно насыщают блюдо.

Основу рецепта составляют жаркое, бастурма, говядина, овощи, картофель, морковь и кавказ. Каждый компонент выполняет собственную задачу: основные продукты формируют структуру, ароматные добавки усиливают вкус, а соус или жидкость связывают все элементы. Ключевой этап — неторопливое тушение: он помогает сохранить сочность, ровную готовность и естественный аромат.

Блюдо подают горячим на общей тарелке или порционно, дополняя гарниром и свежими овощами. Перед сервировкой мясо поливают оставшимся соусом либо соком со дна формы. Короткий отдых после приготовления делает структуру ровнее и предотвращает потерю влаги при нарезке.

Ингредиенты (11)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Говядина 400 г
Бастурма 120 г
Картофель (Картошка) 400 г 2 3/4 шт.
Морковь 200 г 2 шт.
Лук репчатый 150 г 1 1/4 шт
Томатная паста 40 г 1 1/2 ст.л.
Вода питьевая 600 мл
Масло растительное 30 мл 2 ст.л.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Паприка копчёная 4 г 1 ч.л.
Чеснок (Свежий) 10 г 2 шт.

Кухня: Армянская кухня, Кавказская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Жаркое с бастурмой с мягким ароматом и насыщенным вкусом: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 85 минут

Подготовка продуктов

Очистите картофель морковь и лук. Нарежьте картофель крупными кубиками морковь ровными шайбами а лук мелкими кусочками. Нарежьте бастурму небольшими брусками чтобы она отдала вкус в процессе тушения.
Обжаривание говядины

Разогрейте сковороду и налейте масло. Выложите кусочки говядины и обжаривайте несколько минут до уверенного золотистого цвета чтобы запечатать сок внутри мяса.
Добавление овощей

Добавьте в сковороду лук и морковь. Перемешайте и жарьте до мягкости с постоянным помешиванием чтобы овощи не подгорели.
Подготовка основы

Добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте. Обжарьте пасту одну минуту чтобы раскрыть ее вкус. Посыпьте паприкой и снова перемешайте.
Соединение ингредиентов

Переложите смесь в кастрюлю с толстыми стенками. Добавьте картофель и бастурму. Влейте воду комнатной температуры. Перемешайте чтобы распределить ингредиенты равномерно.
Тушение блюда

Поставьте кастрюлю на плиту. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до слабого и готовьте около шестидесяти минут под крышкой. Проверяйте мягкость картофеля ножом чтобы он легко прокалывался.
Финальное доведение

Добавьте измельченный чеснок и соль. Перемешайте. Готовьте еще пять минут чтобы аромат чеснока распределился по всему блюду. Выключите огонь и дайте жаркому настояться десять минут под крышкой.