Картофельные блюда Блюда в духовке Мясные блюда Ужин

Зайчатина с овощами в рукаве и розмарином

Name: Зайчатина с овощами в рукаве и розмарином
Total time: 170 min
Yield: 4
Ingredients: Зайчатина 1200 г; Картофель (Картошка) 600 г; Морковь 250 г; Лук репчатый 250 г; Красный сладкий перец (Болгарский) 200 г; Чеснок (Свежий) 18 г; Масло растительное 40 мл; Вода питьевая 100 мл; Соль 12 г; Перец черный молотый 3 г; Паприка сладкая 5 г; Розмарин (Свежий) 8 г

1 просмотр

2 ч 50 мин

4 порции

Дата публикации: 01.09.2026

Автор рецепта:

Зайчатина с овощами в рукаве представляет собой домашнее запеченное блюдо, в котором мясо томится в закрытом пространстве и сохраняет сочность. Такой способ особенно хорошо подходит для плотной дичи, поскольку длительное мягкое нагревание делает волокна нежнее. В русской кухне зайчатину традиционно сочетают с корнеплодами, луком и ароматными травами. Рукав удерживает пар и мясной сок, поэтому вкус получается насыщенным без сложной обработки.

Основу рецепта составляет свежая зайчатина, которую натирают солью, черным молотым перцем, сладкой паприкой, чесноком и растительным маслом. Картофель, морковь, репчатый лук и сладкий перец запекаются рядом с мясом и впитывают мясной сок. Свежий розмарин дает хвойный аромат, а небольшое количество питьевой воды создает дополнительный пар в начале приготовления. В результате мясо становится мягким, овощи сохраняют форму, а на поверхности появляется легкий румянец после раскрытия рукава.

Подавайте зайчатину горячей, разложив овощи вокруг порционных кусков и полив соком со дна формы. Такое блюдо удобно готовить для семейного обеда или спокойного ужина, поскольку основная часть работы происходит в духовке. На столе оно хорошо выглядит в глубокой тарелке или на большом блюде, где заметны румяное мясо и яркие овощи. Рецепт ценят за понятную технологию, выразительный аромат и сочную текстуру дичи.

Ингредиенты (12)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Зайчатина 1200 г
Картофель (Картошка) 600 г 4 шт.
Морковь 250 г 2 1/2 шт.
Лук репчатый 250 г 2 шт
Красный сладкий перец (Болгарский) 200 г 1 1/4 шт.
Чеснок (Свежий) 18 г 3 1/2 шт.
Масло растительное 40 мл 3 ст.л.
Вода питьевая 100 мл
Соль 12 г 2 1/2 ч.л
Перец черный молотый 3 г 1 ч.л.
Паприка сладкая 5 г 1 1/4 ч.л.
Розмарин (Свежий) 8 г 4 шт.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить зайчатину с овощами в рукаве

Время приготовления: 170 минут

Подготовьте зайчатину

Свежую зайчатину обсушите и разделите на четыре крупных куска. Смешайте соль, черный молотый перец, сладкую паприку, измельченный свежий чеснок и 25 мл растительного масла, натрите мясо и оставьте на 20 минут.
Нарежьте овощи

Картофель нарежьте дольками толщиной около 3 сантиметров, морковь кусочками по 2 сантиметра, репчатый лук крупными четвертинками, сладкий перец полосками шириной около 3 сантиметров. Перемешайте овощи с оставшимися 15 мл растительного масла.
Соберите блюдо в рукаве

Разложите овощи в рукаве для запекания, сверху уложите зайчатину, добавьте свежий розмарин и влейте 100 мл питьевой воды. Закройте рукав и сделайте сверху два небольших прокола, чтобы пар выходил постепенно.
Запекайте до мягкости

Переложите рукав в форму и запекайте при 180 градусах около 125 минут. К концу этого времени мясо должно легко прокалываться ножом, а картофель стать мягким.
Подрумяньте зайчатину

Осторожно раскройте рукав и верните форму в духовку при 210 градусах еще на 15 минут. Зайчатина должна слегка подрумяниться, а сок вокруг овощей стать более концентрированным.
Дайте мясу отдохнуть

Достаньте форму и оставьте блюдо на 10 минут, чтобы сок распределился внутри мяса. Подавайте зайчатину горячей вместе с овощами и соком из формы.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
746,0 ккал	68,3 г	32,8 г	39,1 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Чтобы зайчатина осталась сочной, держите рукав закрытым первые 125 минут и раскрывайте его только после того, как мясо легко прокалывается ножом. Готовое блюдо храните в холодильнике не более двух суток, а перед подачей прогревайте вместе с овощами и мясным соком.