Блюда на сковороде Мясные блюда Соусы Ужин

Телячьи медальоны с дижонным соусом и сливками

Name: Телячьи медальоны с дижонным соусом и сливками
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Вырезка телячья 600 г; Дижонская горчица 35 г; Сливки 20% 200 мл; Бульон говяжий 120 мл; Лук-шалот 60 г; Чеснок (Свежий) 5 г; Масло сливочное 30 г; Масло оливковое 20 мл; Соль 6 г; Перец черный молотый 2 г

7 просмотров

35 мин

4 порции

Дата публикации: 07.09.2026

Автор рецепта:

Телячьи медальоны с дижонным соусом относятся к французской традиции приготовления нежного мяса на сковороде с быстрым соусом из соков после обжаривания. Медальоны нарезают поперек волокон, поэтому они готовятся равномерно и сохраняют мягкую середину. Румяная корочка дает насыщенный мясной вкус, а короткое прогревание в соусе не позволяет телятине пересохнуть. Такой способ особенно подходит для телячьей вырезки, которая отличается тонкими волокнами и деликатным вкусом.

Основу блюда составляет телячья вырезка, которую дополняют дижонская горчица, молочные сливки и говяжий бульон. Лук шалот и свежий чеснок дают мягкий сладковатый аромат, не заглушая вкус мяса. Дижонская горчица добавляет умеренную остроту и легкую кислинку, а сливки смягчают ее и делают соус гладким. После непродолжительного уваривания соус становится густым, блестящим и хорошо удерживается на поверхности медальонов.

Подавайте телячьи медальоны сразу после приготовления, пока соус остается горячим и текучим. На тарелку удобно выкладывать по два медальона и щедро покрывать их дижонным соусом, собранным со дна сковороды. Блюдо хорошо подходит для спокойного семейного ужина и для праздничной подачи, поскольку готовится быстро, а выглядит аккуратно и выразительно. Во французской домашней кухне сочетание нежного мяса, сливок и горчицы ценят за понятную технологию и сбалансированный вкус.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Вырезка телячья 600 г
Дижонская горчица 35 г 7 ч.л.
Сливки 20% 200 мл 13 1/4 ст.л.
Бульон говяжий 120 мл
Лук-шалот 60 г 1 1/2 шт.
Чеснок (Свежий) 5 г 1 шт.
Масло сливочное 30 г 1 1/2 ст.л.
Масло оливковое 20 мл 1 1/4 ст.л.
Соль 6 г 1 1/4 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить телячьи медальоны в дижонном соусе

Время приготовления: 35 минут

Подготовьте телятину

Нарежьте телячью вырезку поперек волокон на 8 медальонов толщиной около 3 сантиметров. Обсушите мясо, равномерно распределите 6 г соли и 2 г черного молотого перца, оставьте на 5 минут при комнатной температуре.
Обжарьте медальоны

Разогрейте на сильном огне сковороду с 20 мл оливкового масла и 15 г сливочного масла. Обжаривайте медальоны примерно по 2 минуты с каждой стороны до выраженной золотистой корочки, затем переложите на тарелку и оставьте на 3 минуты.
Подготовьте ароматную основу

Убавьте огонь до среднего, добавьте оставшиеся 15 г сливочного масла, мелко нарезанный лук шалот кусочками около 4 миллиметров и измельченный свежий чеснок. Готовьте 2 минуты, пока лук не станет мягким и полупрозрачным без сильного подрумянивания.
Сварите дижонный соус

Влейте 120 мл говяжьего бульона и тщательно отделите со дна сковороды поджаренные мясные соки. Кипятите 3 минуты, затем добавьте 200 мл молочных сливок и 35 г дижонской горчицы, перемешайте и готовьте еще 5 минут на слабом огне до густой гладкой консистенции.
Доведите блюдо до готовности

Верните медальоны вместе с выделившимся соком в сковороду и прогревайте в соусе 3 минуты на слабом огне. Мясо должно стать упругим при легком нажатии, а соус должен равномерно покрывать его блестящим слоем, после чего сразу подавайте блюдо горячим.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
452,0 ккал	34,3 г	31,0 г	5,6 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Обжаривайте медальоны на хорошо разогретой сковороде до равномерной румяной корочки, а после снятия дайте им полежать 3 минуты, чтобы сок распределился внутри. Остатки храните в закрытой посуде в холодильнике не более 24 часов и разогревайте на слабом огне вместе с соусом.