Телячьи медальоны с дижонным соусом и сливками
Телячьи медальоны с дижонным соусом получаются мягкими внутри и покрываются густым сливочным соусом с выразительной горчичной пикантностью. На приготовление требуется 35 минут; подавайте медальоны горячими, полив соусом прямо со сковороды.
Телячьи медальоны с дижонным соусом и сливками это блюдо французской кухни с нежным мясом и густым горчичным соусом. Рецепт рассчитан на 4 порции и занимает 35 минут. Ключевые ингредиенты: телячья вырезка, дижонская горчица, молочные сливки и говяжий бульон. Медальоны быстро обжаривают на сковороде, затем готовят соус на той же основе и кратко прогревают в нем мясо.
Телячьи медальоны с дижонным соусом относятся к французской традиции приготовления нежного мяса на сковороде с быстрым соусом из соков после обжаривания. Медальоны нарезают поперек волокон, поэтому они готовятся равномерно и сохраняют мягкую середину. Румяная корочка дает насыщенный мясной вкус, а короткое прогревание в соусе не позволяет телятине пересохнуть. Такой способ особенно подходит для телячьей вырезки, которая отличается тонкими волокнами и деликатным вкусом.
Основу блюда составляет телячья вырезка, которую дополняют дижонская горчица, молочные сливки и говяжий бульон. Лук шалот и свежий чеснок дают мягкий сладковатый аромат, не заглушая вкус мяса. Дижонская горчица добавляет умеренную остроту и легкую кислинку, а сливки смягчают ее и делают соус гладким. После непродолжительного уваривания соус становится густым, блестящим и хорошо удерживается на поверхности медальонов.
Подавайте телячьи медальоны сразу после приготовления, пока соус остается горячим и текучим. На тарелку удобно выкладывать по два медальона и щедро покрывать их дижонным соусом, собранным со дна сковороды. Блюдо хорошо подходит для спокойного семейного ужина и для праздничной подачи, поскольку готовится быстро, а выглядит аккуратно и выразительно. Во французской домашней кухне сочетание нежного мяса, сливок и горчицы ценят за понятную технологию и сбалансированный вкус.
Пищевая ценность
Расчёт на одну порцию по данным ингредиентов.
Как приготовить телячьи медальоны в дижонном соусе
Подготовьте телятину
Нарежьте телячью вырезку поперек волокон на 8 медальонов толщиной около 3 сантиметров. Обсушите мясо, равномерно распределите 6 г соли и 2 г черного молотого перца, оставьте на 5 минут при комнатной температуре.
Обжарьте медальоны
Разогрейте на сильном огне сковороду с 20 мл оливкового масла и 15 г сливочного масла. Обжаривайте медальоны примерно по 2 минуты с каждой стороны до выраженной золотистой корочки, затем переложите на тарелку и оставьте на 3 минуты.
Подготовьте ароматную основу
Убавьте огонь до среднего, добавьте оставшиеся 15 г сливочного масла, мелко нарезанный лук шалот кусочками около 4 миллиметров и измельченный свежий чеснок. Готовьте 2 минуты, пока лук не станет мягким и полупрозрачным без сильного подрумянивания.
Сварите дижонный соус
Влейте 120 мл говяжьего бульона и тщательно отделите со дна сковороды поджаренные мясные соки. Кипятите 3 минуты, затем добавьте 200 мл молочных сливок и 35 г дижонской горчицы, перемешайте и готовьте еще 5 минут на слабом огне до густой гладкой консистенции.
Доведите блюдо до готовности
Верните медальоны вместе с выделившимся соком в сковороду и прогревайте в соусе 3 минуты на слабом огне. Мясо должно стать упругим при легком нажатии, а соус должен равномерно покрывать его блестящим слоем, после чего сразу подавайте блюдо горячим.
Обсудим за столом
Поделитесь результатом или задайте вопрос по рецепту.
Присоединяйтесь к разговору
Войдите в аккаунт, чтобы оставить комментарий и вернуться к обсуждению позже.