Равиоли с копченым сыром в сливочном соусе

Name: Равиоли с копченым сыром в сливочном соусе
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: Мука пшеничная 320 г; Яйцо куриное 165 г; Вода питьевая 2020 мл; Соль 12 г; Сыр скаморца 180 г; Рикотта 140 г; Сыр пармезан 60 г; Сливки 20% 250 мл; Масло сливочное 30 г; Шалфей 6 г; Перец черный молотый 2 г; Мускатный орех 1 г

12 просмотров

1 ч 30 мин

4 порции

Дата публикации: 19.08.2026

Автор рецепта:

Равиоли с копченым сыром в сливочном соусе это домашний вариант классической итальянской фаршированной пасты, где тонкое яичное тесто удерживает мягкую сырную начинку. Равиоли особенно распространены в северных и центральных областях Италии, а состав начинки меняется от региона к региону. В этой версии главную роль играет копченая скаморца, которая дает выразительный молочный вкус и деликатный аромат дыма. Небольшие квадратные равиоли быстро отвариваются и сохраняют аккуратную форму при подаче.

Тесто замешивается на пшеничной муке, куриных яйцах, воде и соли, поэтому после отдыха становится гладким и податливым для тонкой раскатки. Начинка из копченой скаморцы, рикотты и пармезана получается кремовой, но достаточно плотной, чтобы не вытекать при варке. Сливочный соус готовится на сливочном масле с шалфеем, пармезаном и мускатным орехом, а черный перец добавляет легкую остроту. В готовом блюде сочетаются нежные края теста, тягучий сырный центр и густой соус, который равномерно покрывает каждый равиоли.

Равиоли подают сразу после соединения с соусом, пока начинка остается горячей, а поверхность пасты блестит от сливок и масла. Шалфей делает аромат более свежим и хорошо поддерживает копченые ноты сыра, не перебивая их. Такое блюдо подходит для спокойного семейного ужина или небольшого праздничного стола, поскольку выглядит аккуратно и не требует сложного гарнира. Домашние сырные равиоли популярны благодаря контрасту тонкого теста и насыщенной начинки, а сливочная подача делает их особенно мягкими и уютными по вкусу.

Ингредиенты (12)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Мука пшеничная 320 г 12 3/4 ст.л.
Яйцо куриное 165 г 3 шт
Вода питьевая 2020 мл
Соль 12 г 2 1/2 ч.л
Сыр скаморца 180 г 6 шт
Рикотта 140 г
Сыр пармезан 60 г
Сливки 20% 250 мл 16 3/4 ст.л.
Масло сливочное 30 г 1 1/2 ст.л.
Шалфей 6 г
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Мускатный орех 1 г 1/2 ч.л.

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить домашние равиоли с копченым сыром

Время приготовления: 90 минут

Замесите тесто

Отложите 20 г пшеничной муки для раскатки. Соедините остальные 300 г муки, 3 куриных яйца, 20 мл питьевой воды и 4 г соли. Вымешивайте 8 минут, пока тесто не станет гладким и упругим, затем накройте миской и оставьте на 30 минут.
Приготовьте сырную начинку

Натрите 180 г копченой скаморцы и 20 г пармезана на мелкой терке, смешайте со 140 г рикотты и 1 г черного молотого перца. Начинка должна стать плотной и однородной, чтобы ложка оставляла на поверхности четкий след.
Сформируйте равиоли

Разделите тесто на 4 части и раскатайте каждую до толщины около 1 миллиметра, слегка присыпая отложенной пшеничной мукой. Выложите начинку порциями по 13 до 14 г с расстоянием около 4 сантиметров, накройте второй полосой теста, прижмите тесто вокруг начинки и нарежьте квадраты около 6 сантиметров. Края должны быть плотно склеены, а внутри не должно оставаться крупных воздушных карманов.
Сварите сливочный соус

Растопите 30 г сливочного масла, добавьте 6 г свежего шалфея и прогревайте 1 минуту до появления яркого аромата. Влейте 250 мл молочных сливок, добавьте оставшиеся 40 г пармезана, 1 г молотого мускатного ореха и 1 г черного молотого перца. Готовьте на слабом огне около 5 минут, пока соус не станет густым и не начнет равномерно покрывать ложку.
Отварите равиоли

Вскипятите оставшиеся 2000 мл питьевой воды и добавьте оставшиеся 8 г соли. Опускайте равиоли партиями и варите около 3 минут после всплытия, пока края теста не станут мягкими, но сохранят форму.
Соедините с соусом

Переложите готовые равиоли в сливочный соус и прогрейте около 1 минуты, осторожно переворачивая их ложкой. Разложите равиоли по тарелкам, полейте оставшимся соусом и подавайте сразу, пока сырная начинка остается горячей и тягучей.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
789,0 ккал	33,6 г	43,7 г	65,0 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Раскатывайте тесто примерно до 1 миллиметра и тщательно выпускайте воздух вокруг начинки, тогда равиоли не раскроются при варке и сохранят нежную текстуру. Готовые равиоли лучше подавать сразу, а сырые можно хранить в холодильнике до 12 часов на присыпанной мукой поверхности.