Пастила из алычи с сахаром в духовке

Name: Пастила из алычи с сахаром в духовке
Total time: 420 min
Yield: 8
Ingredients: Алыча 1500 г; Сахар 180 г; Вода питьевая 100 мл

1 просмотр

7 ч

8 порций

Дата публикации: 26.08.2026

Автор рецепта:

Пастила из алычи представляет собой тонкий фруктовый пласт, который получают из уваренного пюре и медленно подсушивают до эластичности. Такой способ переработки кислых плодов характерен для Кавказа, а в грузинской кухне близкие по технологии фруктовые пласты известны как тклапи. В этом варианте алыча остается главным вкусом, а умеренное количество сахара делает десерт мягче и приятнее для самостоятельной подачи. Готовая пастила получается плотной, гибкой и легко сворачивается без трещин.

Свежую алычу сначала прогревают с небольшим количеством питьевой воды, чтобы мякоть размягчилась и легко отделилась от косточек и кожицы. После протирания однородное пюре соединяют с белым сахаром и недолго уваривают, сохраняя свежий фруктовый аромат и заметную кислинку. Массу распределяют тонким ровным слоем, поэтому в духовке она постепенно теряет влагу и становится матовой на поверхности. Правильно высушенный пласт остается мягким при сгибании, не липнет к пальцам и не крошится по краям.

Перед подачей пласты удобно свернуть рулетом, затем нарезать короткими полосками или небольшими кусочками. Такая пастила хорошо подходит к чаю, ее можно брать с собой как компактный фруктовый десерт и подавать вместе со свежими фруктами. В грузинской домашней кухне подобные заготовки ценят за концентрированный вкус плодов и возможность сохранить урожай без сложной обработки. Алычевая пастила особенно выразительна благодаря естественной кислоте, которая сохраняет вкус насыщенным даже после длительной сушки.

Ингредиенты (3)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 8 порций.

Алыча 1500 г
Сахар 180 г 9 ст.л.
Вода питьевая 100 мл

Кухня: Грузинская кухня, Кавказская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить пастилу из алычи в духовке

Время приготовления: 420 минут

Размягчите алычу

Переберите 1500 г свежей алычи, промойте ее, положите в кастрюлю и влейте 100 мл питьевой воды. Доведите до слабого кипения и прогревайте 15 минут, пока кожица начнет лопаться, а мякоть станет очень мягкой.
Приготовьте гладкое пюре

Протрите горячую алычу через крупное сито в течение примерно 10 минут, тщательно отделяя косточки и плотную кожицу. В миске должно остаться однородное густое фруктовое пюре без твердых включений.
Уварите с сахаром

Перелейте пюре в чистую кастрюлю, добавьте 180 г белого сахара и варите 10 минут на слабом огне при постоянном помешивании. Масса должна стать чуть гуще, а кристаллы сахара полностью раствориться.
Сформируйте тонкие пласты

Распределите фруктовую массу по силиконовым коврикам ровным слоем толщиной около 4 мм, затратив на формовку примерно 10 минут. Разровняйте поверхность лопаткой, чтобы края и середина высыхали одновременно.
Высушите пастилу

Поставьте пласты в духовку, нагретую до 70 градусов, и сушите около 360 минут при слегка приоткрытой дверце. Готовая пастила должна стать матовой, перестать липнуть к пальцам и легко отделяться от коврика, сохраняя гибкость.
Остудите и подайте

Оставьте готовые пласты при комнатной температуре на 15 минут, затем аккуратно снимите их с ковриков. Сверните пастилу рулетом и нарежьте полосками шириной около 2 см для подачи.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
154,0 ккал	0 г	0,2 г	37,3 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Сушите пласт при 70 градусах, пока поверхность перестанет липнуть к пальцам, а край будет легко отделяться от коврика без разрывов. Храните остывшую пастилу свернутой рулетом в плотно закрытой емкости в сухом прохладном месте и нарезайте непосредственно перед подачей.