Локма на соевой муке с хрустящей корочкой и нежной серединой

Name: Локма на соевой муке с хрустящей корочкой и нежной серединой
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: Мука соевая 120 г; Мука пшеничная 80 г; Вода питьевая 450 мл; Сухие дрожжи 5 г; Сахар 220 г; Соль 3 г; Масло растительное 520 мл; Сок лимонный 15 мл

140 просмотров

1 ч 10 мин

4 порции

Дата публикации: 02.01.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Локма на соевой муке с хрустящей корочкой и нежной серединой является домашним десертом для чаепития, завтрака или праздничного стола. Блюдо связано с традициями восточной кухни. Золотистая локма на соевой муке получается легкой и ароматной. Десерт радует текстурой и мягкой сладостью сиропа. В готовом блюде особенно ценятся аккуратная форма, мягкая середина и выразительный аромат.

Основу рецепта составляют локма, соевая мука, турецкий десерт, сладости во фритюре, восточные сладости и десерт с сиропом. Основные продукты формируют структуру блюда, дополнительные компоненты усиливают вкус, а соус или жидкая основа объединяют все элементы. Ключевой этап — последовательная подготовка компонентов: он помогает сохранить сочность, равномерную готовность и характерный аромат.

После приготовления десерту дают немного отдохнуть, чтобы структура стабилизировалась и порции держали форму. Для подачи подходят ягоды, фрукты, орехи, сахарная пудра или небольшое количество соуса. Для рецепта «Локма на соевой муке с хрустящей корочкой и нежной серединой» такая сервировка помогает подчеркнуть вкус компонента «локма» и сохранить аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (8)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Мука соевая 120 г
Мука пшеничная 80 г 3 1/4 ст.л.
Вода питьевая 450 мл
Сухие дрожжи 5 г 1 3/4 ч.л.
Сахар 220 г 11 ст.л.
Соль 3 г 1/2 ч.л
Масло растительное 520 мл 35 ст.л.
Сок лимонный 15 мл 1 ст.л.

Кухня: Турецкая кухня, Ближневосточная кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Локма на соевой муке с хрустящей корочкой и нежной серединой: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 70 минут

Подготовить дрожжевую основу

В миске смешайте теплую воду температурой около 35 градусов, сахар и сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10 минут, пока на поверхности не появится пышная пена.
Смешать сухие ингредиенты

В отдельной глубокой миске соедините соевую муку, пшеничную муку и соль. Перемешайте венчиком, чтобы состав стал однородным.
Замесить тесто

Влейте дрожжевую смесь в сухие ингредиенты. Добавьте растительное масло. Перемешивайте ложкой или лопаткой 3–4 минуты до вязкого и тягучего теста без комков.
Дать тесту подойти

Накройте миску полотенцем. Поставьте в теплое место с температурой около 26–28 градусов на 35–40 минут. Тесто должно увеличиться в объеме и стать пузырчатым.
Приготовить сироп

В сотейнике соедините воду и сахар. Доведите до кипения на среднем огне. Варите 5 минут, затем добавьте лимонный сок и снимите с огня. Остудите до теплого состояния.
Разогреть масло для жарки

В глубокой кастрюле или сотейнике разогрейте растительное масло до 170 градусов. Масло должно быть достаточно глубоким, чтобы шарики свободно плавали.
Сформировать и обжарить локму

Смочите ложку в воде. Набирайте тесто и аккуратно опускайте небольшие порции в горячее масло. Жарьте 4–5 минут, постоянно переворачивая, до равномерного золотистого цвета.
Пропитать сиропом

Горячие шарики сразу переложите в теплый сироп. Оставьте на 3–4 минуты, затем выньте шумовкой и дайте стечь лишнему сиропу.