Как приготовить путассу в кляре с хрустящей корочкой

Name: Как приготовить путассу в кляре с хрустящей корочкой
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Путассу 600 г; Мука пшеничная 100 г; Крахмал картофельный 50 г; Разрыхлитель 4 г; Яйцо куриное 55 г; Вода питьевая 150 мл; Соль 3 г; Перец черный молотый 3 г; Масло растительное 500 мл

133 просмотра

30 мин

4 порции

Дата публикации: 29.01.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Как приготовить путассу в кляре с хрустящей корочкой подходит для повседневного меню и аккуратной праздничной подачи. Путассу в кляре — это простой, но очень вкусный способ приготовить рыбу, которая будет иметь хрустящую и воздушную корочку, идеально сочетающуюся с мягким мясом рыбы внутри. Точный контроль времени помогает сохранить сочность и нежную текстуру.

В рецепте «Как приготовить путассу в кляре с хрустящей корочкой» основными компонентами выступают путассу, рыба в кляре, кляр, рыба жареная, воздушный кляр и хрустящая корочка. Они формируют вкус и текстуру, а дополнительные продукты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — обжаривание до румяной поверхности: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер ингредиентов.

Основной продукт раскладывают осторожно, чтобы сохранить сочность и целостность. Для блюда «Как приготовить путассу в кляре с хрустящей корочкой» такая подача подчеркивает вкус компонента «путассу» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить путассу в кляре с хрустящей корочкой: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 30 минут

Подготовить рыбу

Промойте филе путассу под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. При необходимости уберите кости и кожу, оставив только чистое филе. Нарежьте на небольшие порции, если рыба крупная.
Приготовить кляр

В миске смешайте пшеничную муку, крахмал, разрыхлитель теста, соль и перец. В отдельной чашке взбейте яйцо с холодной водой. Постепенно добавляйте жидкость в мучную смесь, помешивая до получения однородного теста средней густоты. Для лучшего результата используйте холодную воду, чтобы кляр стал более воздушным.
Разогреть масло

В глубокой сковороде или кастрюле с высоким бортом разогрейте растительное масло до 180°C (для проверки температуры можно опустить немного кляра в масло — он должен сразу начать пузыриться).
Обжарить рыбу

Обваляйте кусочки рыбы в приготовленном кляре, тщательно покрыв их со всех сторон. Аккуратно опустите рыбу в горячее масло. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не образуется золотистая и хрустящая корочка.
Выложить рыбу на бумажное полотенце

После того как рыба готова, выложите ее на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
1 391,0 ккал	28,0 г	128,3 г	29,6 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Если хотите, чтобы кляр был особенно воздушным, перед добавлением воды в кляр, охлаждайте ее в холодильнике. Это создаст легкую текстуру и красивую хрустящую корочку.