Гратен с адыгейским сыром в сливочной заливке

Name: Гратен с адыгейским сыром в сливочной заливке
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: Картофель (Картошка) 900 г; Сыр адыгейский 250 г; Сливки 20% 350 мл; Масло сливочное 30 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Соль 8 г; Перец черный молотый 2 г; Мускатный орех 1 г

2 просмотра

1 ч 25 мин

4 порции

Дата публикации: 26.08.2026

Автор рецепта:

Гратен с адыгейским сыром в сливочной заливке представляет собой вариант французской картофельной запеканки с мягкой серединой и румяной поверхностью. Классическая техника гратена строится на тонкой нарезке картофеля и медленном запекании в сливочной среде. В этой версии используется адыгейский сыр, который дает деликатную солоноватость и сохраняет мягкие крошки между слоями. Блюдо удобно готовить в одной форме, поэтому оно подходит для семейного обеда или ужина.

Основу составляют тонкие пластины картофеля, молочные сливки, адыгейский сыр и сливочное масло. Свежий чеснок, черный молотый перец и мускатный орех делают аромат теплым, но не перебивают мягкий вкус сыра. Во время запекания сливки пропитывают картофель и постепенно густеют между слоями, а верх подсыхает и подрумянивается. В результате середина остается нежной и сочной, а края приобретают более плотную запеченную текстуру.

Подавайте гратен горячим или теплым после короткого отдыха, чтобы слои стабилизировались и порции легче сохраняли форму. Он подходит как самостоятельное горячее блюдо и хорошо смотрится на столе прямо в форме для запекания. Румяная поверхность и мягкий сливочный центр делают такую запеканку удобной для повседневного меню и домашнего приема гостей. После разрезания хорошо видны тонкие картофельные слои и вкрапления мягкого адыгейского сыра.

Ингредиенты (8)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Картофель (Картошка) 900 г 6 шт.
Сыр адыгейский 250 г
Сливки 20% 350 мл 23 1/4 ст.л.
Масло сливочное 30 г 1 1/2 ст.л.
Чеснок (Свежий) 10 г 2 шт.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Мускатный орех 1 г 1/2 ч.л.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить гратен с адыгейским сыром в духовке

Время приготовления: 85 минут

Подготовьте картофель и ароматную заливку

Очистите свежий картофель и нарежьте пластинами толщиной от двух до трех миллиметров. Свежий чеснок мелко порубите, соедините с молочными сливками, солью, черным молотым перцем и молотым мускатным орехом, перемешайте до равномерной смеси.
Соберите слои в форме

Смажьте форму всем сливочным маслом. Выложите половину картофеля внахлест, распределите 90 г адыгейского сыра небольшими крошками, затем повторите слой картофеля и добавьте еще 90 г сыра.
Добавьте сливочную смесь

Равномерно влейте сливочную смесь по всей поверхности, слегка прижимая картофель, чтобы жидкость прошла между слоями. Сверху распределите оставшиеся 70 г адыгейского сыра, поверхность должна быть покрыта небольшими крошками без плотной шапки.
Запеките до мягкости

Накройте форму фольгой и запекайте при 190 градусах около 40 минут. Снимите фольгу и готовьте еще 20 минут, пока картофель легко прокалывается ножом, сливки по краям густеют, а сыр сверху заметно подрумянивается.
Дайте гратену стабилизироваться

Достаньте форму из духовки и оставьте гратен на 10 минут. За это время сливочная заливка станет плотнее, слои будут лучше держать форму, а поверхность сохранит румяную корочку.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
566,0 ккал	17,8 г	36,6 г	42,1 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Нарезайте картофель пластинами толщиной от двух до трех миллиметров, тогда к концу запекания они станут мягкими, а сливочная заливка равномерно загустеет. Остатки храните в холодильнике не более двух суток и разогревайте порциями до горячей середины.