Блюда в духовке Блюда из говядины Мясные блюда Ужин

Говяжья шейка в горчичном маринаде, запеченная в духовке

Name: Говяжья шейка в горчичном маринаде, запеченная в духовке
Total time: 300 min
Yield: 6
Ingredients: Говяжья шейка 1200 г; Горчица 80 г; Мёд 25 г; Масло растительное 30 мл; Чеснок (Свежий) 18 г; Соль 14 г; Перец черный молотый 4 г; Паприка сладкая 6 г; Лук репчатый 250 г; Вода питьевая 120 мл

11 просмотров

5 ч

6 порций

Дата публикации: 19.08.2026

Автор рецепта:

Говяжья шейка в горчичном маринаде, это сочное мясное блюдо с насыщенным вкусом и выраженной румяной корочкой. В русской домашней кухне крупные куски говядины часто готовят длительно при умеренной температуре, чтобы размягчить плотные волокна. Шейка особенно подходит для такого способа благодаря соединительной ткани и умеренному количеству жира. Финальное запекание при высокой температуре делает поверхность темной, ароматной и слегка хрустящей.

Основу вкуса создает столовая горчица, дополненная цветочным медом, свежим чесноком и сладкой паприкой. Растительное масло помогает маринаду равномерно покрыть мясо, а черный молотый перец придает умеренную пряность. Во время медленного запекания говяжья шейка становится мягкой и сохраняет сочность внутри. Репчатый лук под мясом пропитывается мясным соком, размягчается и приобретает насыщенный сладковатый вкус.

Готовую шейку лучше нарезать после короткого отдыха, чтобы сок равномерно распределился внутри куска. Мясо подают горячим крупными ломтиками вместе с мягким запеченным луком и соком со дна формы. Такое блюдо удобно готовить для семейного обеда или сытного ужина, поскольку большая часть времени проходит без постоянного контроля. Горчичный маринад и выразительная запеченная корочка делают этот вариант популярным среди любителей насыщенных мясных блюд.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Говяжья шейка 1200 г
Горчица 80 г 8 ч.л.
Мёд 25 г 1 1/4 ст.л.
Масло растительное 30 мл 2 ст.л.
Чеснок (Свежий) 18 г 3 1/2 шт.
Соль 14 г 2 3/4 ч.л
Перец черный молотый 4 г 1 1/4 ч.л.
Паприка сладкая 6 г 1 1/2 ч.л.
Лук репчатый 250 г 2 шт
Вода питьевая 120 мл

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить говяжью шейку в горчичном маринаде

Время приготовления: 300 минут

Приготовьте горчичный маринад

Соедините столовую горчицу, цветочный мед, растительное масло, измельченный свежий чеснок, соль, черный молотый перец и сладкую паприку. Перемешивайте около минуты, пока маринад не станет густым и однородным.
Замаринуйте говяжью шейку

Обсушите говяжью шейку и тщательно покройте ее горчичным маринадом со всех сторон. Оставьте мясо на 120 минут, чтобы поверхность пропиталась специями и приобрела выраженный горчичный аромат.
Подготовьте мясо к запеканию

Нарежьте репчатый лук крупными дольками толщиной около 2 сантиметров и распределите по дну формы. Влейте питьевую воду, сверху положите говяжью шейку вместе с маринадом и плотно накройте форму фольгой.
Медленно запеките шейку

Поставьте форму в разогретую до 150 градусов духовку и запекайте 135 минут. К концу этого времени мясо должно заметно размягчиться, а лук стать мягким и пропитаться мясным соком.
Подрумяньте и подайте

Снимите фольгу, увеличьте температуру духовки до 220 градусов и запекайте еще 15 минут до темной румяной корочки. Достаньте мясо, оставьте на 15 минут, затем нарежьте крупными ломтиками и подавайте с запеченным луком и соком из формы.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
374,0 ккал	40,0 г	18,8 г	10,2 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Готовая шейка должна легко прокалываться тонким ножом, а выделяющийся сок должен быть прозрачным. Остывшее мясо храните в холодильнике вместе с выделившимся соком и перед подачей прогревайте под крышкой, чтобы сохранить мягкость.