Горчичные сырные палочки с хрустящей корочкой

Name: Горчичные сырные палочки с хрустящей корочкой
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Мука пшеничная 180 г; Сыр твёрдый 140 г; Масло сливочное 100 г; Яйцо куриное 55 г; Порошок горчичный 8 г; Соль 3 г; Перец черный молотый 2 г

4 просмотра

45 мин

4 порции

Дата публикации: 30.08.2026

Автор рецепта:

Горчичные сырные палочки относятся к британской традиции несладкой выпечки, где сырное тесто нарезают узкими полосками и запекают до сухой хрустящей корочки. В домашнем варианте они удобны тем, что не требуют дрожжей и хорошо сохраняют форму после выпечки. Горчичный порошок дает теплую пряность без лишней влаги, поэтому тесто остается рассыпчатым и равномерно подрумянивается. Палочки получаются тонкими, румяными по краям и чуть более светлыми в центре.

Основу составляют пшеничная мука, твердый сыр и холодное сливочное масло, которые после быстрого замеса дают слоистую и крошливую текстуру. Куриное яйцо связывает тесто и помогает поверхности стать блестящей и золотистой. Черный молотый перец поддерживает сырный вкус, а соль делает его отчетливее. Короткое охлаждение перед раскаткой удерживает сливочное масло в тесте и помогает нарезанным полоскам не расплываться в духовке.

Готовые палочки удобно подавать как самостоятельную закуску или часть общей закусочной подачи. Они особенно приятны после короткого остывания, когда корочка становится сухой и ломкой, а сырный аромат остается выраженным. В британской домашней кухне похожая несладкая выпечка ценится за простую формовку и удобство подачи небольшими порциями. Палочки лучше складывать свободной стопкой, чтобы хрустящая поверхность не отсыревала от собственного тепла.

Ингредиенты (7)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Английская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить горчичные сырные палочки

Время приготовления: 45 минут

Подготовьте сырную основу

Натрите 140 г твердого сыра на мелкой терке. Смешайте 180 г пшеничной муки, 7 г горчичного порошка, 3 г соли и 2 г черного молотого перца, затем разотрите смесь со 100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками около 1 сантиметра, до мелкой крошки.
Замесите тесто

Добавьте весь твердый сыр и перемешайте. Взбейте 1 куриное яйцо, влейте примерно две трети и быстро соберите тесто в плотный ком, который не крошится при нажатии, оставшуюся часть яйца сохраните для смазывания.
Охладите и раскатайте тесто

Охладите тесто 15 минут. К концу охлаждения разогрейте духовку до 190 градусов. Раскатайте тесто между двумя листами бумаги для выпечки в ровный пласт толщиной около 5 миллиметров.
Сформируйте палочки

Нарежьте пласт полосками шириной около 1 сантиметра и длиной от 10 до 12 сантиметров. Переложите их на противень с небольшими промежутками, смажьте оставшимся яйцом и равномерно припылите 1 г горчичного порошка, чтобы поверхность была покрыта тонким слоем.
Испеките до хруста

Выпекайте палочки при 190 градусах от 12 до 15 минут, пока края не станут золотистыми, а поверхность сухой. Оставьте их на противне 5 минут, затем подавайте теплыми или полностью остывшими.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
498,0 ккал	14,9 г	33,1 г	35,0 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Охладите тесто 15 минут и раскатывайте его слоем около 5 миллиметров, тогда палочки сохранят форму и станут хрустящими по краям. Храните полностью остывшую выпечку в плотно закрытой емкости до двух суток, перед подачей можно прогреть ее 3 минуты при 160 градусах.