Галета с клубникой на сливочном тесте

Name: Галета с клубникой на сливочном тесте
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: Мука пшеничная 250 г; Масло сливочное 150 г; Сахар 100 г; Соль 3 г; Вода питьевая 70 мл; Клубника 500 г; Крахмал кукурузный 25 г; Сок лимонный 15 мл; Яйцо куриное 55 г; Сахарная пудра 15 г

16 просмотров

1 ч 30 мин

6 порций

Дата публикации: 09.09.2026

Автор рецепта:

Галета с клубникой это открытая французская выпечка свободной формы, где тонкий пласт теста собирает сочную ягодную начинку без формы для пирога. Такой способ характерен для домашней французской кухни, поскольку тесто раскатывают кругом и загибают края вручную. После выпечки бортик становится румяным и хрустящим, а центр остается мягким и блестящим от ягодного сока. В этом варианте клубника сохраняет заметные кусочки, поэтому начинка выглядит насыщенной и не превращается в однородное пюре.

Основа готовится из пшеничной муки, холодного сливочного масла и небольшого количества сахара, что дает рассыпчатую структуру с тонкими слоями. Свежую клубнику соединяют с белым сахаром, кукурузным крахмалом и лимонным соком, чтобы вкус был ярким, а выделившийся сок загустел при нагреве. Яичная смазка помогает краю быстро подрумяниться и дает ровный теплый оттенок. После духовки начинка должна слегка пузыриться у бортика, а ее сироп заметно густеть при коротком остывании.

Галету удобно подавать теплой, когда тесто еще хрустит, а клубничная середина остается мягкой и сочной. Перед подачей достаточно тонкого слоя сахарной пудры, который подчеркивает неровные складки румяного края. Такая выпечка особенно популярна в сезон спелой клубники, потому что не требует сложной формовки и хорошо показывает вкус свежих ягод. Остывшие куски удобно подавать как самостоятельный десерт, а после хранения галету лучше ненадолго прогреть в духовке.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Мука пшеничная 250 г 10 ст.л.
Масло сливочное 150 г 7 1/2 ст.л.
Сахар 100 г 5 ст.л.
Соль 3 г 1/2 ч.л
Вода питьевая 70 мл
Клубника 500 г
Крахмал кукурузный 25 г 1 3/4 ст.л.
Сок лимонный 15 мл 1 ст.л.
Яйцо куриное 55 г 1 шт
Сахарная пудра 15 г 1 ст.л.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить галету с клубникой в духовке

Время приготовления: 90 минут

Замесите и охладите тесто

Смешайте 250 г пшеничной муки, 30 г белого сахара и 3 г соли. Нарежьте 150 г холодного сливочного масла кубиками около 1 см, быстро разотрите с мучной смесью до крупной крошки, затем влейте 70 мл холодной питьевой воды и соберите тесто в плотный пласт. Охлаждайте 25 минут, чтобы масло снова стало твердым, а тесто легче раскатывалось.
Подготовьте клубничную начинку

Разрежьте 500 г свежей клубники пополам, а крупные ягоды на четвертинки примерно по 2 или 3 см. Смешайте клубнику с оставшимися 70 г белого сахара, 25 г кукурузного крахмала и 15 мл лимонного сока, затем оставьте на 10 минут, пока сахар слегка увлажнится, а ягоды дадут немного сока.
Сформируйте галету

Раскатайте охлажденное тесто в круг диаметром около 30 см и перенесите на лист для выпечки. Выложите клубничную начинку в центр ровным слоем, оставляя свободный край около 5 см, затем загните тесто на ягоды широкими складками, сохраняя открытую середину.
Подрумяньте края

Взбейте 1 куриное яйцо до однородности и смажьте им открытый край теста тонким слоем. Следите, чтобы яйцо не стекало на ягодную начинку, тогда бортик получится равномерно золотистым.
Выпеките до густой начинки

Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте галету 35 или 40 минут. Готовый край должен стать насыщенно золотистым, а клубничный сок в центре должен заметно пузыриться и выглядеть густым, а не водянистым.
Остудите и подайте

Оставьте галету на 10 минут, чтобы горячий ягодный сироп стабилизировался и не вытекал при разрезании. Посыпьте поверхность 15 г сахарной пудры и подавайте теплой или полностью остывшей.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
467,0 ккал	4,9 г	22,3 г	60,6 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Охлаждайте тесто не менее 25 минут и выпекайте галету до уверенного золотистого края, пока клубничный сок в центре не начнет густо пузыриться. Храните полностью остывшую галету в закрытой емкости не более двух суток и перед подачей прогрейте при 160 градусах около 5 минут.