Фруктовый тарт с кремом, ягодами и киви
Фруктовый тарт с кремом получается с хрустящей песочной основой, нежной начинкой и сочным свежим верхом. На приготовление потребуется 180 минут, подают тарт охлажденным и нарезанным на порционные кусочки.
Фруктовый тарт с кремом относится к французской кухне. Рецепт рассчитан на 6 порций и занимает 180 минут. Песочную основу готовят из пшеничной муки, сливочного масла, сахара и куриного яйца, а заварной крем из коровьего молока, яиц и кукурузного крахмала. Поверх охлажденного крема раскладывают клубнику, киви, голубику и персик. Тарт покрывают тонкой желатиновой глазурью и охлаждают перед подачей.
Фруктовый тарт с кремом представляет собой классический десерт французской кухни на тонкой песочной основе. Французская традиция тартов сочетает рассыпчатое тесто с мягкой начинкой и аккуратно разложенными фруктами. Такой десерт ценят за контраст хрустящей корзинки, прохладного крема и сочных плодов. Поверхность покрывают легкой прозрачной глазурью, которая сохраняет свежесть фруктов и придает им характерный блеск.
Для основы пшеничную муку соединяют с холодным сливочным маслом, белым сахаром и куриным яйцом. Заварной крем готовят из коровьего молока, яиц, кукурузного крахмала, белого и ванильного сахара до густой гладкой консистенции. Свежая клубника и голубика добавляют ягодную кислинку, киви дает выразительную свежесть, а персик смягчает вкус сладкой фруктовой нотой. Тонкий слой желатиновой глазури объединяет верхний слой и делает срез аккуратным.
Готовый тарт лучше хорошо охладить, чтобы крем стабилизировался и уверенно держал фруктовую композицию. Его подают целиком на блюде, а затем режут острым ножом на шесть порций. Десерт подходит для домашнего чаепития, праздничного стола и летней подачи со свежими фруктами. Особенно выразительным тарт становится после недолгого охлаждения, когда песочная основа остается хрустящей, а крем приобретает плотную шелковистую текстуру.
Пищевая ценность
Расчёт на одну порцию по данным ингредиентов.
Как приготовить фруктовый тарт с нежным кремом
Приготовьте песочное тесто
Соедините 220 г пшеничной муки, 120 г холодного сливочного масла и 70 г белого сахара, разотрите смесь до мелкой крошки. Добавьте 1 куриное яйцо, быстро соберите тесто в мягкий ком, расплющите до толщины около 2 см и охладите 25 минут.
Испеките основу
Раскатайте охлажденное тесто пластом толщиной около 4 мм и распределите по форме диаметром около 24 см, сформировав ровные бортики. Проколите дно в нескольких местах и выпекайте при 180 градусах около 25 минут, пока края и дно не станут равномерно золотистыми. Полностью остудите основу.
Сварите заварной крем
Нагрейте 400 мл коровьего молока почти до появления первых пузырьков. Смешайте 2 куриных яйца, 60 г белого сахара, 10 г ванильного сахара и 35 г кукурузного крахмала до однородности, затем постепенно влейте горячее молоко. Верните смесь на слабый огонь и готовьте около 5 минут при постоянном перемешивании, пока крем не станет густым и гладким, затем полностью охладите.
Подготовьте фруктовый слой
Свежую клубнику разрежьте пополам или на четвертинки, свежий киви нарежьте полукружиями толщиной около 5 мм, а свежий персик тонкими дольками. Свежую голубику оставьте целой, чтобы верх тарта сохранил объемную фактуру.
Приготовьте прозрачную глазурь
Залейте 6 г пищевого желатина 40 мл питьевой воды и оставьте на 10 минут. Оставшиеся 40 мл питьевой воды нагрейте с 20 г белого сахара, добавьте набухший желатин и размешайте до полного растворения. Остудите смесь до легкого загустения, чтобы она равномерно ложилась тонким слоем.
Соберите и охладите тарт
Распределите холодный заварной крем по полностью остывшей песочной основе ровным слоем. Разложите сверху клубнику, киви, голубику и персик, затем аккуратно покройте фрукты тонким слоем желатиновой глазури. Охладите тарт около 30 минут, пока крем и глазурь не станут устойчивыми, после чего нарежьте на 6 порций.
Обсудим за столом
Поделитесь результатом или задайте вопрос по рецепту.
Присоединяйтесь к разговору
Войдите в аккаунт, чтобы оставить комментарий и вернуться к обсуждению позже.