Фруктовый тарт с кремом, ягодами и киви

Name: Фруктовый тарт с кремом, ягодами и киви
Total time: 180 min
Yield: 6
Ingredients: Мука пшеничная 220 г; Масло сливочное 120 г; Сахар 150 г; Яйцо куриное 165 г; Молоко 400 мл; Крахмал кукурузный 35 г; Сахар ванильный 10 г; Клубника 160 г; Киви 120 г; Голубика 80 г; Персик 180 г; Желатин 6 г; Вода питьевая 80 мл

20 просмотров

3 ч

6 порций

Дата публикации: 19.08.2026

Автор рецепта:

Фруктовый тарт с кремом представляет собой классический десерт французской кухни на тонкой песочной основе. Французская традиция тартов сочетает рассыпчатое тесто с мягкой начинкой и аккуратно разложенными фруктами. Такой десерт ценят за контраст хрустящей корзинки, прохладного крема и сочных плодов. Поверхность покрывают легкой прозрачной глазурью, которая сохраняет свежесть фруктов и придает им характерный блеск.

Для основы пшеничную муку соединяют с холодным сливочным маслом, белым сахаром и куриным яйцом. Заварной крем готовят из коровьего молока, яиц, кукурузного крахмала, белого и ванильного сахара до густой гладкой консистенции. Свежая клубника и голубика добавляют ягодную кислинку, киви дает выразительную свежесть, а персик смягчает вкус сладкой фруктовой нотой. Тонкий слой желатиновой глазури объединяет верхний слой и делает срез аккуратным.

Готовый тарт лучше хорошо охладить, чтобы крем стабилизировался и уверенно держал фруктовую композицию. Его подают целиком на блюде, а затем режут острым ножом на шесть порций. Десерт подходит для домашнего чаепития, праздничного стола и летней подачи со свежими фруктами. Особенно выразительным тарт становится после недолгого охлаждения, когда песочная основа остается хрустящей, а крем приобретает плотную шелковистую текстуру.

Ингредиенты (13)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Мука пшеничная 220 г 8 3/4 ст.л.
Масло сливочное 120 г 6 ст.л.
Сахар 150 г 7 1/2 ст.л.
Яйцо куриное 165 г 3 шт
Молоко 400 мл
Крахмал кукурузный 35 г 2 1/4 ст.л.
Сахар ванильный 10 г 2 ч.л.
Клубника 160 г
Киви 120 г
Голубика 80 г
Персик 180 г 1 1/2 шт
Желатин 6 г
Вода питьевая 80 мл

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить фруктовый тарт с нежным кремом

Время приготовления: 180 минут

Приготовьте песочное тесто

Соедините 220 г пшеничной муки, 120 г холодного сливочного масла и 70 г белого сахара, разотрите смесь до мелкой крошки. Добавьте 1 куриное яйцо, быстро соберите тесто в мягкий ком, расплющите до толщины около 2 см и охладите 25 минут.
Испеките основу

Раскатайте охлажденное тесто пластом толщиной около 4 мм и распределите по форме диаметром около 24 см, сформировав ровные бортики. Проколите дно в нескольких местах и выпекайте при 180 градусах около 25 минут, пока края и дно не станут равномерно золотистыми. Полностью остудите основу.
Сварите заварной крем

Нагрейте 400 мл коровьего молока почти до появления первых пузырьков. Смешайте 2 куриных яйца, 60 г белого сахара, 10 г ванильного сахара и 35 г кукурузного крахмала до однородности, затем постепенно влейте горячее молоко. Верните смесь на слабый огонь и готовьте около 5 минут при постоянном перемешивании, пока крем не станет густым и гладким, затем полностью охладите.
Подготовьте фруктовый слой

Свежую клубнику разрежьте пополам или на четвертинки, свежий киви нарежьте полукружиями толщиной около 5 мм, а свежий персик тонкими дольками. Свежую голубику оставьте целой, чтобы верх тарта сохранил объемную фактуру.
Приготовьте прозрачную глазурь

Залейте 6 г пищевого желатина 40 мл питьевой воды и оставьте на 10 минут. Оставшиеся 40 мл питьевой воды нагрейте с 20 г белого сахара, добавьте набухший желатин и размешайте до полного растворения. Остудите смесь до легкого загустения, чтобы она равномерно ложилась тонким слоем.
Соберите и охладите тарт

Распределите холодный заварной крем по полностью остывшей песочной основе ровным слоем. Разложите сверху клубнику, киви, голубику и персик, затем аккуратно покройте фрукты тонким слоем желатиновой глазури. Охладите тарт около 30 минут, пока крем и глазурь не станут устойчивыми, после чего нарежьте на 6 порций.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
526,0 ккал	9,7 г	22,3 г	70,6 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Хорошо охладите основу и крем перед сборкой, тогда песочная корзинка сохранит хруст, а начинка будет держать форму при нарезке. Храните готовый тарт в холодильнике и подавайте прохладным, доставая его примерно за 10 минут до нарезки.