Французское картофельное пюре парментье со сливочным маслом

Name: Французское картофельное пюре парментье со сливочным маслом
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Картофель (Картошка) 1000 г; Вода питьевая 1500 мл; Масло сливочное 120 г; Молоко 200 мл; Сливки 20% 100 мл; Соль 10 г; Мускатный орех 1 г

20 просмотров

45 мин

4 порции

Дата публикации: 27.08.2026

Автор рецепта:

Картофельное пюре парментье относится к французской кулинарной традиции, в которой картофель превращают в особенно нежный и однородный гарнир. Название связано с французской культурой приготовления картофеля и подчеркивает простоту продукта при тщательной обработке. Для этого варианта клубни отваривают до полной мягкости, подсушивают и протирают, чтобы получить гладкую основу. Блюдо ценят за чистый картофельный вкус и кремовую консистенцию без плотных комков.

Основу составляют крахмалистый картофель, сливочное масло, коровье молоко и молочные сливки. Теплая молочная смесь делает пюре мягким, а масло придает шелковистость и насыщенный сливочный вкус. Небольшое количество мускатного ореха добавляет теплый пряный аромат, не перебивая картофель. Правильно приготовленное пюре остается пышным, текучим под ложкой и при этом сохраняет мягкую форму на тарелке.

Во Франции такое пюре подают горячим рядом с мясом, птицей, рыбой или овощными блюдами. В домашнем варианте оно особенно удобно для семейного ужина, когда нужен спокойный по вкусу и универсальный гарнир. Перед подачей поверхность можно разровнять ложкой, сохраняя мягкие волны, похожие на те, что видны у хорошо взбитого крема. Свежеприготовленное пюре лучше всего раскрывает сливочный аромат и нежную текстуру, поэтому его подают сразу после соединения всех компонентов.

Ингредиенты (7)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Картофель (Картошка) 1000 г 6 3/4 шт.
Вода питьевая 1500 мл
Масло сливочное 120 г 6 ст.л.
Молоко 200 мл
Сливки 20% 100 мл 6 3/4 ст.л.
Соль 10 г 2 ч.л
Мускатный орех 1 г 1/2 ч.л.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить французское пюре парментье

Время приготовления: 45 минут

Подготовьте картофель

Очистите крахмалистый картофель и нарежьте клубни крупными кусками примерно по 4 сантиметра. Переложите куски в кастрюлю ровным слоем, чтобы они проварились одновременно.
Отварите до мягкости

Залейте картофель 1500 мл питьевой воды, добавьте 6 г соли и доведите до кипения. Варите на умеренном огне 18 минут, пока нож не будет входить в середину куска без сопротивления.
Удалите лишнюю влагу

Полностью слейте воду и верните картофель в горячую кастрюлю. Подсушивайте на слабом огне около 2 минут, осторожно встряхивая кастрюлю, пока поверхность кусочков не станет сухой и матовой.
Подогрейте молочную смесь

Соедините 200 мл коровьего молока и 100 мл молочных сливок, нагрейте примерно до 75 градусов и не доводите до кипения. Снимите смесь с огня, когда появится легкий пар.
Сделайте гладкое пюре

Протрите горячий картофель через мелкое сито или пресс, затем небольшими порциями вмешайте теплую молочную смесь. Добавляйте 120 г сливочного масла маленькими кубиками и спокойно перемешивайте лопаткой, пока масса не станет блестящей, однородной и мягко стекающей с ложки.
Приправьте и подайте

Добавьте оставшиеся 4 г соли и 1 г молотого мускатного ореха, аккуратно перемешайте до равномерного распределения. Сразу разложите пюре по теплым тарелкам, формируя ложкой мягкие волны на поверхности.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
502,0 ккал	7,1 г	32,7 г	44,4 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

После варки подсушите картофель на слабом огне около 2 минут, пока с поверхности не исчезнет лишняя влага, тогда пюре получится более насыщенным и не водянистым. Подавайте его сразу после приготовления, а остатки храните в холодильнике не дольше 2 суток и разогревайте на слабом огне под крышкой, часто перемешивая.