Выпечка Десерты Праздничный стол Рецепты с ягодами

Чизкейк запечённый с ягодным соусом на песочной основе

Name: Чизкейк запечённый с ягодным соусом на песочной основе
Total time: 360 min
Yield: 8
Ingredients: Печенье песочное 200 г; Масло сливочное 90 г; Сыр сливочный 600 г; Сахар 160 г; Яйцо куриное 165 г; Сливки 20% 150 мл; Крахмал кукурузный 15 г; Черника 250 г; Сок лимонный 20 мл; Вода питьевая 40 мл

8 просмотров

6 ч

8 порций

Дата публикации: 05.09.2026

Автор рецепта:

Запечённый чизкейк с ягодным соусом представляет собой насыщенный сливочный десерт на тонкой песочной основе. Такой вариант связан с американской кондитерской традицией, где начинку запекают до устойчивых краёв и нежного центра. После медленного охлаждения масса становится плотной, гладкой и хорошо держит форму при нарезке. Ягодный соус добавляют перед подачей, чтобы сохранить контраст между светлой начинкой и насыщенным цветом черники.

Основу готовят из мелкой крошки песочного печенья и сливочного масла, поэтому она получается рассыпчатой и слегка хрустящей. Сливочный сыр соединяют с сахаром, яйцами, молочными сливками и небольшим количеством кукурузного крахмала. Начинка имеет мягкий сливочный вкус, умеренную сладость и ровную кремовую текстуру без лишней воздушности. Черника с лимонным соком образует густой кисло-сладкий соус, который подчёркивает нежность сырного слоя.

Перед нарезкой чизкейк обязательно выдерживают в холодильнике, тогда срез получается чистым, а начинка не теряет форму. Десерт удобно подавать порционными кусочками, распределяя черничный соус по поверхности непосредственно перед подачей. Он подходит для семейного чаепития, праздничного стола и приготовления заранее к приходу гостей. Сочетание песочной основы, прохладной сливочной начинки и ярких ягод делает такой чизкейк одним из узнаваемых домашних десертов американской кухни.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 8 порций.

Печенье песочное 200 г
Масло сливочное 90 г 4 1/2 ст.л.
Сыр сливочный 600 г
Сахар 160 г 8 ст.л.
Яйцо куриное 165 г 3 шт
Сливки 20% 150 мл 10 ст.л.
Крахмал кукурузный 15 г 1 ст.л.
Черника 250 г
Сок лимонный 20 мл 1 1/4 ст.л.
Вода питьевая 40 мл

Кухня: Американская кухня, Международная кухня

Как приготовить запечённый чизкейк с ягодным соусом

Время приготовления: 360 минут

Приготовьте песочную основу

Измельчите 200 г песочного печенья в мелкую равномерную крошку. Растопите 90 г сливочного масла, смешайте с крошкой и плотно распределите по дну разъёмной формы диаметром около 20 сантиметров слоем примерно 5 миллиметров. Выпекайте основу при 170 градусах около 10 минут, пока она слегка не уплотнится и не станет золотистой по краям, затем немного остудите.
Смешайте сливочную начинку

Отложите 40 г белого сахара для ягодного соуса. Соедините 600 г сливочного сыра со 120 г белого сахара и 15 г кукурузного крахмала, перемешивая до гладкости без интенсивного взбивания. По одному введите 3 куриных яйца, затем добавьте 150 мл молочных сливок и перемешайте до однородной густой массы.
Испеките чизкейк

Перелейте сливочную начинку на подготовленную основу и аккуратно разровняйте поверхность. Выпекайте при 150 градусах около 60 минут, пока края не станут устойчивыми, а центр диаметром около 6 сантиметров останется слегка подвижным. Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри с приоткрытой дверцей примерно на 45 минут для постепенного охлаждения.
Охладите десерт

Достаньте чизкейк из духовки и оставьте в форме до комнатной температуры примерно на 40 минут. Затем уберите его в холодильник минимум на 3 часа, чтобы сливочная начинка полностью стабилизировалась и приобрела плотный чистый срез.
Сварите ягодный соус

Соедините 250 г свежей черники, оставшиеся 40 г белого сахара, 20 мл лимонного сока и 40 мл питьевой воды. Нагревайте на умеренном огне около 8 минут, осторожно перемешивая, пока часть ягод не даст сок, а жидкость не станет густой и блестящей. Остудите соус до комнатной температуры, затем охладите.
Соберите и подайте

Освободите хорошо охлаждённый чизкейк от формы и нарежьте на 8 порций чистым ножом. Перед подачей распределите холодный черничный соус по каждому кусочку, оставляя часть целых ягод на поверхности для выраженной текстуры.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
633,0 ккал	23,4 г	40,7 г	42,5 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

После 60 минут при 150 градусах края чизкейка должны быть упругими, а центр диаметром около 6 сантиметров слегка дрожать, это поможет сохранить кремовую текстуру. Храните готовый чизкейк в холодильнике до 3 суток и добавляйте холодный ягодный соус непосредственно перед подачей.