Блюда из субпродуктов Картофельные блюда Супы Обед

Борщ с языком и свеклой

Name: Борщ с языком и свеклой
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: Язык свиной 600 г; Свёкла (Свекла) 300 г; Белокочанная капуста 300 г; Картофель (Картошка) 450 г; Морковь 100 г; Лук репчатый 120 г; Томатная паста 60 г; Яблочный уксус 20 мл; Сахар 10 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Масло растительное 30 мл; Лавровый лист 0.6 г; Перец черный молотый 2 г; Соль 12 г; Укроп (Свежий) 20 г; Сметана 120 г; Вода питьевая 2500 мл

5 просмотров

2 ч 30 мин

4 порции

Дата публикации: 22.08.2026

Автор рецепта:

Борщ с языком представляет собой домашний вариант свекольного супа, распространенного в кухнях Восточной Европы. В этом рецепте он относится к русской кухне, где насыщенный овощной бульон часто дополняют заранее отварными мясными продуктами. Свиной язык делает привычный суп более плотным по вкусу и при этом остается мягким после длительного томления. Характерная особенность блюда, глубокий рубиновый цвет и заметные ломтики языка среди овощей.

Основу вкуса задает свекла, которую отдельно тушат с томатной пастой, яблочным уксусом и небольшим количеством белого сахара. Такой прием помогает сохранить яркий цвет и уравновешивает природную сладость свеклы легкой кислинкой. Белокочанная капуста и свежий картофель дают супу привычную густоту, а морковь, репчатый лук и свежий чеснок формируют мягкий овощной аромат. Отварной свиной язык нарезают поперек волокон тонкими полосками, поэтому он легко отделяется ложкой и не перегружает текстуру борща.

Подают борщ горячим после короткого отдыха, когда свекольный цвет становится ровнее, а аромат овощей и языка соединяется. Сметана смягчает кислинку и делает вкус более округлым, свежий укроп добавляет прохладную травяную ноту. Такой борщ подходит для сытного семейного обеда и особенно хорошо воспринимается в прохладное время года. После хранения вкус становится более собранным, поэтому на следующий день суп остается выразительным и сохраняет густую, но не тяжелую консистенцию.

Ингредиенты (17)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Язык свиной 600 г
Свёкла (Свекла) 300 г 2 шт.
Белокочанная капуста 300 г 1/4 шт.
Картофель (Картошка) 450 г 3 шт.
Морковь 100 г 1 шт.
Лук репчатый 120 г 1 шт
Томатная паста 60 г 2 1/2 ст.л.
Яблочный уксус 20 мл 1 1/4 ст.л.
Сахар 10 г 1/2 ст.л.
Чеснок (Свежий) 10 г 2 шт.
Масло растительное 30 мл 2 ст.л.
Лавровый лист 0.6 г 2 шт.
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Соль 12 г 2 1/2 ч.л
Укроп (Свежий) 20 г 1/2 пуч.
Сметана 120 г 4 3/4 ст.л.
Вода питьевая 2500 мл

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить борщ со свиным языком

Время приготовления: 150 минут

Отварите свиной язык

Промойте свиной язык, залейте 2000 мл питьевой воды, добавьте лавровый лист, половину соли и черный молотый перец. Доведите до кипения, снимите пену и варите при слабом кипении около 90 минут, пока нож легко не войдет в самую толстую часть. Выньте язык, снимите кожу, нарежьте мякоть полосками толщиной около пяти миллиметров, а бульон процедите.
Подготовьте овощи

Свежую свеклу нарежьте тонкой соломкой, белокочанную капусту нашинкуйте полосками шириной около пяти миллиметров. Свежий картофель нарежьте кубиками размером около полутора сантиметров, свежую морковь тонкой соломкой, репчатый лук мелкими кубиками. Свежий чеснок измельчите, свежий укроп мелко нарежьте.
Потушите свеклу

Разогрейте половину растительного масла, добавьте свежую свеклу и готовьте 3 минуты на среднем огне. Вмешайте томатную пасту, яблочный уксус, белый сахар и около 100 мл оставшейся питьевой воды, затем тушите 10 минут до мягкости и блестящей поверхности.
Обжарьте лук и морковь

На оставшемся растительном масле обжаривайте репчатый лук и свежую морковь 6 минут на среднем огне. Овощи должны стать мягкими, а края лука слегка золотистыми.
Сварите овощную основу

К процеженному бульону долейте оставшуюся питьевую воду и доведите до кипения. Добавьте свежий картофель и варите 8 минут, затем положите белокочанную капусту и готовьте еще 5 минут. Добавьте обжаренные репчатый лук и свежую морковь, тушеную свеклу, свежий чеснок и оставшуюся соль, затем варите 8 минут при слабом кипении.
Верните язык и подайте

Добавьте нарезанный свиной язык в борщ и прогрейте 5 минут без сильного кипения. Снимите кастрюлю с огня и оставьте борщ на 15 минут, чтобы вкус стал более цельным. Подавайте горячим, добавляя в каждую порцию сметану и свежий укроп.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
568,0 ккал	29,8 г	31,0 г	42,0 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Свеклу тушите отдельно до мягкости и вводите после капусты, так бульон сохранит глубокий рубиновый цвет. Готовый борщ храните в холодильнике до двух суток и разогревайте порционно, добавляя сметану и укроп только при подаче.