Айвар соус из печеного перца и баклажана по сербски насыщенный и ароматный

Name: Айвар соус из печеного перца и баклажана по сербски насыщенный и ароматный
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: Красный сладкий перец (Болгарский) 1000 г; Баклажан 300 г; Чеснок (Свежий) 20 г; Масло растительное 50 мл; Соль 10 г

19 просмотров

1 ч 20 мин

6 порций

01.06.2026

Екатерина Зайцева

Айвар является одним из самых известных соусов сербской кухни и широко распространен на Балканах. Его готовят на основе печеного сладкого перца, который приобретает насыщенный аромат после запекания. Традиционный рецепт отличается простым составом и выразительным вкусом. Айвар часто заготавливают большими порциями для семейного использования.

Для приготовления используют сладкий красный перец, свежий баклажан и свежий чеснок. После запекания овощи становятся мягкими и приобретают характерный аромат. Измельченная овощная масса медленно уваривается до густой консистенции. Небольшое количество растительного масла делает текстуру более шелковистой и однородной.

Готовый айвар подают как самостоятельную закуску или дополнение к мясным блюдам. Правильно приготовленный соус имеет насыщенный цвет и густую структуру без лишней жидкости. Блюдо ценят за натуральный вкус и универсальность использования. Айвар остается одной из самых узнаваемых кулинарных традиций сербской кухни.

Ингредиенты (5)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Красный сладкий перец (Болгарский) 1000 г 6 3/4 шт.
Баклажан 300 г 1 1/4 шт.
Чеснок (Свежий) 20 г 4 шт.
Масло растительное 50 мл 3 ст.л.
Соль 10 г 2 ч.л

Кухня: Сербская кухня, Балканская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить айвар из печеного перца и баклажана по сербски

Время приготовления: 80 минут

Подготовка овощей

Промойте сладкий красный перец и свежий баклажан. Разложите овощи на противне в один слой.
Запекание

Запекайте сладкий красный перец и свежий баклажан при температуре 220 градусов 35 минут. Кожица перца должна местами потемнеть, а баклажан стать мягким.
Очистка овощей

Переложите горячий сладкий красный перец в глубокую емкость и накройте на 10 минут. Снимите кожицу, удалите семена. Свежий баклажан очистите от кожицы.
Измельчение основы

Пропустите сладкий красный перец, свежий баклажан и свежий чеснок через мясорубку или измельчите до однородной массы. Консистенция должна получиться равномерной.
Уваривание соуса

Переложите овощную массу в кастрюлю. Добавьте растительное масло и соль. Готовьте на слабом огне 25 минут, регулярно перемешивая. Соус должен стать густым и насыщенным.
Подача

Полностью остудите айвар или подавайте слегка теплым. Переложите соус в сервировочную посуду и подайте к столу.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
135,0 ккал	2,4 г	8,6 г	11,4 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

После запекания выдержите сладкий красный перец под крышкой 10 минут, тогда кожица снимется значительно легче. Готовый айвар храните в холодильнике до пяти суток в плотно закрытой емкости.