РЕЦЕПТ
Молоки по-корейски острые с кочуджаном и кунжутом
Молоки по-корейски острые получаются нежными и упругими, а кочуджан дает им насыщенную остроту и сладковатый вкус. Общее время приготовления составляет 35 минут, подавайте блюдо…
ИНГРЕДИЕНТ
Кочугару
Кочугару — корейская приправа из сушёного красного перца, измельчённого до хлопьев или порошка. Она придаёт кимчи, супам, мясу и соусам яркий цвет, перечный аромат и характерную остроту. Калорийность кочугару на 100 г зависит от сорта перца и его состава, включая содержание жиров, углеводов и клетчатки. Для блюд обычно требуется небольшое количество специи.
Калорийность и БЖУ
На 100 г продукта318 ккалКалории
12 гБелки
17 гЖиры
56 гУглеводы
Значения ориентировочные, зависят от производителя и состава.
Категории
ИнгредиентыРецепты с ингредиентом
3 рецепта
РЕЦЕПТ
Кимчи чигае с тофу и свиной грудинкой
Кимчи чигае с тофу получается насыщенным, острым и густым благодаря ферментированной капусте и нежным кубикам тофу. Общее время приготовления составляет 45 минут, готовое блюдо…
РЕЦЕПТ
Острый кальмар по-корейски в гочуджане с кунжутом
Пикантный кальмар по корейски в густом остром соусе. Готовится быстро, получается ярко и сочно.
ПОДРОБНЕЕ
Кочугару: корейский перец, состав и пищевая ценность
Кочугару — один из характерных ингредиентов корейской кухни. Его получают из высушенного красного перца, который измельчают до хлопьев или порошка. Приправа отличается выразительным цветом, перечным ароматом и остротой, интенсивность которой зависит от сорта и способа обработки.
Калорийность и БЖУ кочугару на 100 г
Пищевая ценность кочугару определяется составом сушёного перца. После удаления влаги концентрация питательных веществ на 100 г становится выше, чем у свежих плодов. Приправа содержит растительные белки, жиры, углеводы и клетчатку.
Для одного из продаваемых вариантов кочугару, Asiafoodland Gochugaru, производитель указывает 293 ккал на 100 г. Содержание белков составляет 14 г, жиров — 9 г, углеводов — 22 г. Эти данные нельзя автоматически применять к другим маркам.
При использовании кочугару в рецептах важно учитывать реальную массу приправы. Поскольку её добавляют небольшими порциями, вклад в общую калорийность блюда обычно ограничен.
Чем кочугару отличается от обычных хлопьев чили
Кочугару предназначен прежде всего для корейских блюд. Его вкус может сочетать фруктовые, сладковатые и перечные оттенки, тогда как обычные смеси чили часто отличаются более резкой остротой.
Степень измельчения влияет на применение. Более крупные хлопья удобны для кимчи и маринадов, а мелкий порошок легче распределяется в соусах и жидких приправах.
Кочугару и гочуджан — разные продукты. Первый представляет собой сушёный перец, а второй является ферментированной пастой с зерновой основой и дополнительными ингредиентами.
Как использовать кочугару в корейской кухне
Кочугару применяется при приготовлении кимчи. Он придаёт овощам характерный красный цвет и участвует в формировании вкуса пряной заправки.
Приправа подходит для острых супов, тушёного мяса, рисовых блюд, лапши и соусов. Её можно смешивать с чесноком, имбирём, соевым соусом и другими ингредиентами.
Если кочугару используется впервые, добавляйте его постепенно. Острота зависит от производителя и сорта перца, поэтому одинаковый объём разных приправ может давать неодинаковый результат.
Как выбирать и хранить кочугару
При покупке обращайте внимание на состав. Для традиционных рецептов предпочтительна приправа, состоящая из сушёного красного перца без посторонних ароматизаторов.
Кочугару должен обладать характерным перечным запахом и естественным цветом. Оттенок может варьироваться в зависимости от сорта, зрелости плодов и особенностей сушки.
Храните приправу в герметичной упаковке, защищённой от влаги, света и нагревания. Для длительного хранения можно использовать условия, рекомендованные производителем.