Вареники с картофелем и шкварками с сочной луковой заправкой

Name: Вареники с картофелем и шкварками с сочной луковой заправкой
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: Мука пшеничная 600 г; Вода питьевая 250 мл; Яйцо куриное 55 г; Масло растительное 20 мл; Картофель (Картошка) 800 г; Лук репчатый 250 г; Сало 250 г; Перец черный молотый 2 г; Соль 16 г

10 просмотров

1 ч 30 мин

6 порций

Дата публикации: 20.07.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Вареники с картофелем и шкварками являются традиционным блюдом украинской кухни. Домашнее угощение готовят из пресного теста и мягкой картофельной начинки. Румяные шкварки придают вареникам насыщенный мясной аромат и приятную хрустящую текстуру. Такое блюдо давно занимает заметное место в семейном и праздничном меню.

Основу рецепта составляют пшеничная мука, свежий картофель, репчатый лук и свежее свиное сало. Картофельную начинку соединяют с золотистым луком, солью и молотым черным перцем. Эластичное тесто хорошо удерживает мягкое пюре и не раскрывается во время варки. Готовые вареники имеют тонкую оболочку, нежную середину и выразительную заправку с хрустящими кусочками сала.

Горячие вареники подают на широком керамическом блюде сразу после варки. Сверху распределяют золотистые шкварки вместе с вытопленным жиром и мягким репчатым луком. Блюдо подходит для сытного семейного обеда и домашнего ужина. Популярность вареников объясняется доступным составом, выразительным вкусом и возможностью приготовить их заранее для последующей варки.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Мука пшеничная 600 г 24 ст.л.
Вода питьевая 250 мл
Яйцо куриное 55 г 1 шт
Масло растительное 20 мл 1 ст.л.
Картофель (Картошка) 800 г 5 1/4 шт.
Лук репчатый 250 г 2 шт
Сало 250 г
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Соль 16 г 3 1/4 ч.л

Кухня: Украинская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить нежные вареники с картофелем и хрустящими шкварками

Время приготовления: 90 минут

Замешивание теста

Соедините пшеничную муку, 250 мл питьевой воды, куриное яйцо, растительное рафинированное масло и 6 г соли. Замешивайте тесто 10 минут, пока оно не станет гладким, плотным и эластичным, затем накройте и оставьте на 30 минут.
Приготовление картофеля

Очистите свежий картофель и нарежьте одинаковыми кубиками размером около трех сантиметров. Залейте картофель водой, добавьте 5 г соли и варите 20 минут после закипания, пока кусочки не будут легко разламываться вилкой, затем слейте воду и разомните картофель до однородного пюре.
Приготовление лука и шкварок

Нарежьте свежее свиное сало небольшими кубиками размером около одного сантиметра, а репчатый лук мелкими кубиками. Обжаривайте сало 10 минут при среднем нагреве до золотистых хрустящих шкварок, затем добавьте репчатый лук и готовьте еще 7 минут до мягкости и насыщенного золотистого цвета.
Подготовка начинки

Добавьте половину жареного репчатого лука к горячему картофельному пюре. Всыпьте молотый черный перец и 2 г соли, затем тщательно перемешайте начинку и остудите до комнатной температуры.
Формирование вареников

Раскатайте тесто пластом толщиной около двух миллиметров и вырежьте круглые заготовки диаметром около восьми сантиметров. Положите в центр каждой заготовки 25 г картофельной начинки, сложите тесто пополам и плотно защипните края без отверстий.
Варка и подача

Вскипятите вместительную кастрюлю питьевой воды и добавьте оставшиеся 3 г соли. Опускайте вареники небольшими партиями, осторожно перемешивайте и варите 4 минуты после всплытия, затем переложите на блюдо и распределите сверху оставшиеся шкварки с золотистым репчатым луком.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
827,0 ккал	14,1 г	41,4 г	100,2 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Раскатывайте тесто толщиной около двух миллиметров и плотно соединяйте края, тогда вареники сохранят форму и не выпустят картофельную начинку при варке. Готовое блюдо храните в закрытой емкости в холодильнике не более 24 часов, а перед подачей разогревайте на сковороде вместе со шкварками.