Ванильный заварной крем с ванилином
Ванильный заварной крем с ванилином получается густым, гладким и хорошо держит форму после охлаждения. На приготовление потребуется 25 минут, подавайте крем теплым в креманках или используйте после охлаждения для начинки десертов.
Ванильный заварной крем с ванилином представляет французскую кухню и рассчитан на 6 порций. Общее время приготовления составляет 25 минут. Основу составляют коровье молоко, куриные яйца, белый сахар, кукурузный крахмал, сливочное масло и пищевой ванилин. Крем готовят на плите, постепенно соединяя горячее молоко с яичной смесью и проваривая до густой гладкой консистенции.
Ванильный заварной крем относится к классике французской кондитерской кухни. Его готовят на молочной основе с яйцами, сахаром и загустителем, добиваясь однородной и шелковистой консистенции. Такой способ позволяет получить плотный крем без крупинок и выраженного яичного привкуса. Ванилин придает десерту узнаваемый сладкий аромат и делает вкус более завершенным.
Коровье молоко формирует нежную основу, а куриные яйца добавляют крему насыщенность и помогают сохранить форму. Кукурузный крахмал отвечает за густоту и устойчивость, поэтому готовая масса медленно стекает с ложки и оставляет заметный след на поверхности. Небольшое количество сливочного масла придает крему гладкость и мягкий сливочный вкус. Пищевой ванилин добавляют после основной тепловой обработки, чтобы его аромат оставался отчетливым.
Готовый крем можно подавать теплым как самостоятельный десерт или полностью охладить для дальнейшего использования. После охлаждения он становится плотнее и подходит для наполнения эклеров, прослойки тортов и порционных десертов. Гладкая блестящая поверхность и светлый кремовый оттенок делают его удобной основой для домашней выпечки. Во французской кондитерской традиции подобные заварные кремы популярны благодаря простой технологии и универсальному применению.
Пищевая ценность
Расчёт на одну порцию по данным ингредиентов.
Как приготовить заварной ванильный крем с ванилином
Подогрейте молоко
Влейте коровье молоко в сотейник и нагрейте примерно до 80 градусов, не доводя до активного кипения. На поверхности должен появиться легкий пар, а по краям посуды небольшие пузырьки.
Смешайте яичную основу
Разбейте куриные яйца в миску, добавьте белый сахар и кукурузный крахмал. Перемешивайте венчиком около двух минут, пока смесь не станет однородной, светлой и полностью без сухих комков крахмала.
Соедините смесь с молоком
Влейте примерно треть горячего коровьего молока в яичную смесь тонкой струей, постоянно перемешивая венчиком. Затем добавьте оставшееся молоко и размешайте до ровной жидкой консистенции без сгустков.
Заварите крем
Перелейте смесь обратно в сотейник и нагревайте на умеренном огне от четырех до шести минут, непрерывно перемешивая венчиком по дну и углам. Когда крем станет густым и появятся первые крупные медленные пузыри, проварите его еще около одной минуты.
Добавьте масло и ванилин
Снимите сотейник с огня, добавьте сливочное масло и пищевой ванилин, затем перемешайте до полного растворения масла и блестящей гладкой текстуры. Оставьте крем примерно на десять минут для легкого охлаждения и подавайте теплым или используйте после полного охлаждения для десертов.
Обсудим за столом
Поделитесь результатом или задайте вопрос по рецепту.
Присоединяйтесь к разговору
Войдите в аккаунт, чтобы оставить комментарий и вернуться к обсуждению позже.