Ванильный заварной крем с ванилином

Name: Ванильный заварной крем с ванилином
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: Молоко 500 мл; Яйцо куриное 165 г; Сахар 100 г; Крахмал кукурузный 35 г; Масло сливочное 25 г; Ванилин 1 г

9 просмотров

25 мин

6 порций

Дата публикации: 29.08.2026

Автор рецепта:

Ванильный заварной крем относится к классике французской кондитерской кухни. Его готовят на молочной основе с яйцами, сахаром и загустителем, добиваясь однородной и шелковистой консистенции. Такой способ позволяет получить плотный крем без крупинок и выраженного яичного привкуса. Ванилин придает десерту узнаваемый сладкий аромат и делает вкус более завершенным.

Коровье молоко формирует нежную основу, а куриные яйца добавляют крему насыщенность и помогают сохранить форму. Кукурузный крахмал отвечает за густоту и устойчивость, поэтому готовая масса медленно стекает с ложки и оставляет заметный след на поверхности. Небольшое количество сливочного масла придает крему гладкость и мягкий сливочный вкус. Пищевой ванилин добавляют после основной тепловой обработки, чтобы его аромат оставался отчетливым.

Готовый крем можно подавать теплым как самостоятельный десерт или полностью охладить для дальнейшего использования. После охлаждения он становится плотнее и подходит для наполнения эклеров, прослойки тортов и порционных десертов. Гладкая блестящая поверхность и светлый кремовый оттенок делают его удобной основой для домашней выпечки. Во французской кондитерской традиции подобные заварные кремы популярны благодаря простой технологии и универсальному применению.

Ингредиенты (6)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Молоко 500 мл
Яйцо куриное 165 г 3 шт
Сахар 100 г 5 ст.л.
Крахмал кукурузный 35 г 2 1/4 ст.л.
Масло сливочное 25 г 1 1/4 ст.л.
Ванилин 1 г 1/4 ч.л.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить заварной ванильный крем с ванилином

Время приготовления: 25 минут

Подогрейте молоко

Влейте коровье молоко в сотейник и нагрейте примерно до 80 градусов, не доводя до активного кипения. На поверхности должен появиться легкий пар, а по краям посуды небольшие пузырьки.
Смешайте яичную основу

Разбейте куриные яйца в миску, добавьте белый сахар и кукурузный крахмал. Перемешивайте венчиком около двух минут, пока смесь не станет однородной, светлой и полностью без сухих комков крахмала.
Соедините смесь с молоком

Влейте примерно треть горячего коровьего молока в яичную смесь тонкой струей, постоянно перемешивая венчиком. Затем добавьте оставшееся молоко и размешайте до ровной жидкой консистенции без сгустков.
Заварите крем

Перелейте смесь обратно в сотейник и нагревайте на умеренном огне от четырех до шести минут, непрерывно перемешивая венчиком по дну и углам. Когда крем станет густым и появятся первые крупные медленные пузыри, проварите его еще около одной минуты.
Добавьте масло и ванилин

Снимите сотейник с огня, добавьте сливочное масло и пищевой ванилин, затем перемешайте до полного растворения масла и блестящей гладкой текстуры. Оставьте крем примерно на десять минут для легкого охлаждения и подавайте теплым или используйте после полного охлаждения для десертов.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
211,0 ккал	5,8 г	9,1 г	25,8 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Снимайте крем с огня после появления крупных медленных пузырей и проваривания около одной минуты, тогда крахмал полностью загустит массу без мучнистого привкуса. Храните охлажденный крем в закрытой емкости в холодильнике не более двух суток, а перед подачей слегка перемешайте венчиком.