Тарт с красной рябиной с хрустящей основой и насыщенной ягодной начинкой

Name: Тарт с красной рябиной с хрустящей основой и насыщенной ягодной начинкой
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: Мука пшеничная 250 г; Масло сливочное 120 г; Сахар 220 г; Яйцо куриное 55 г; Соль 2 г; Рябина красная 300 г; Вода питьевая 300 мл; Крахмал кукурузный 20 г; Лимон 20 г

138 просмотров

1 ч 30 мин

8 порций

Дата публикации: 11.01.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Тарт с красной рябиной с хрустящей основой и насыщенной ягодной начинкой подходит для семейного чаепития и аккуратной порционной подачи. Ароматный тарт с рябиной сочетает песочную основу и яркую кисло сладкую начинку. Десерт получается выразительным и запоминающимся. После приготовления структура становится устойчивее, а вкус раскрывается более полно.

Основу рецепта составляют тарт с рябиной, рябина красная, песочный тарт, ягодный тарт, выпечка с ягодами и десерт с рябиной. Главные продукты формируют вкус и текстуру, а дополнительные компоненты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — последовательная подготовка компонентов: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер каждого ингредиента.

Готовое сладкое блюдо выкладывают на плоскую тарелку и делят на аккуратные порции. Для блюда «Тарт с красной рябиной с хрустящей основой и насыщенной ягодной начинкой» такая сервировка подчеркивает вкус компонента «тарт с рябиной» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 8 порций.

Мука пшеничная 250 г 10 ст.л.
Масло сливочное 120 г 6 ст.л.
Сахар 220 г 11 ст.л.
Яйцо куриное 55 г 1 шт
Соль 2 г 1/2 ч.л
Рябина красная 300 г
Вода питьевая 300 мл
Крахмал кукурузный 20 г 1 1/4 ст.л.
Лимон 20 г 1/4 шт.

Кухня: Русская кухня, Французская кухня, Восточноевропейская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Тарт с красной рябиной с хрустящей основой и насыщенной ягодной начинкой: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 90 минут

Подготовить тесто

Просейте муку в миску. Добавьте соль и сахар. Выложите холодное сливочное масло кусочками и разотрите руками до крошки. Введите сырое яйцо и быстро соберите тесто в шар. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Подготовить рябину

Свежую рябину промойте. Залейте водой и доведите до кипения. Варите 10 минут на среднем огне. Слейте воду и повторите процесс еще раз. После второго отваривания ягоды станут мягче и менее горькими.
Сделать начинку

Отваренную рябину смешайте с сахаром и лимонным соком. Поставьте на плиту и прогрейте 5 минут на слабом огне. Разведите крахмал в 50 граммах холодной воды. Введите в ягоды и варите до загустения постоянно помешивая. Остудите начинку.
Сформировать основу

Охлажденное тесто раскатайте и выложите в форму диаметром 24 сантиметра. Сформируйте бортики. Наколите дно вилкой. Поставьте форму в духовку разогретую до 180 градусов и выпекайте 15 минут до легкой золотистости.
Собрать тарт

Выньте основу из духовки. Равномерно распределите ягодную начинку. Верните тарт в духовку.
Выпекать тарт

Запекайте при температуре 180 градусов 25 минут. Начинка должна стать глянцевой и плотной, а края теста румяными.
Охладить и подать

Дайте тарту полностью остыть при комнатной температуре. После этого аккуратно извлеките из формы и подавайте к столу.