Пышкие оладьи на пахте с золотистой корочкой

Name: Пышкие оладьи на пахте с золотистой корочкой
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Пахта 300 мл; Мука пшеничная 220 г; Яйцо куриное 55 г; Сахар 35 г; Сода 5 г; Соль 3 г; Масло растительное 35 мл

3 просмотра

30 мин

4 порции

Дата публикации: 24.08.2026

Автор рецепта:

Оладьи на пахте входят в традицию русской домашней кухни, где небольшие порционные лепешки быстро жарят на сковороде. Пахта делает тесто мягким и помогает соде создать заметную пористость без длительного брожения. В этом варианте оладьи получаются высокими, с ровными боками, светлым воздушным мякишем и тонкой золотистой корочкой. Они подходят для завтрака, полдника или простой домашней подачи к чаю. Главная особенность этого варианта состоит в кисломолочной основе, которая поддерживает нежную структуру и мягкий вкус.

Основу составляют молочная пахта, пшеничная мука и куриное яйцо, а сахар и соль создают мягкий сладковатый вкус. Пищевая сода реагирует с кислой средой пахты, поэтому тесто быстро становится более легким и пузырчатым. После короткого отдыха масса сохраняет густоту и медленно сползает с ложки, что помогает оладьям удерживать высоту на сковороде. Небольшое количество растительного масла дает аккуратное подрумянивание, при этом середина остается нежной и влажной. Важно не добиваться полной гладкости теста, небольшие комочки исчезнут во время отдыха и не помешают равномерной прожарке.

Подавайте оладьи сразу после жарки, пока корочка остается тонкой, а мякиш особенно мягкий. Благодаря нейтральному сладковатому вкусу они хорошо воспринимаются как самостоятельное блюдо без дополнительных добавок. Пышная форма и ровное подрумянивание делают такие оладьи удобными для общей тарелки на семейном завтраке. После остывания мякиш остается мягким, если не пересушить изделия на второй стороне. Рецепт ценят за короткое время приготовления, доступный состав и предсказуемую текстуру при правильной густоте теста.

Ингредиенты (7)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Пахта 300 мл
Мука пшеничная 220 г 8 3/4 ст.л.
Яйцо куриное 55 г 1 шт
Сахар 35 г 1 3/4 ст.л.
Сода 5 г 1 ч.л.
Соль 3 г 1/2 ч.л
Масло растительное 35 мл 2 ст.л.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить пышкие оладьи на пахте

Время приготовления: 30 минут

Смешайте жидкую основу

В миске взбейте куриное яйцо с белым сахаром и солью около одной минуты, пока смесь не станет однородной и слегка пенистой. Влейте молочную пахту и перемешайте до ровной консистенции.
Замесите густое тесто

Соедините пшеничную муку с пищевой содой, затем всыпьте смесь в жидкую основу. Перемешивайте недолго, только до исчезновения сухих участков, готовое тесто должно быть густым и медленно сползать с ложки.
Дайте тесту отдохнуть

Оставьте тесто на пять минут при комнатной температуре. За это время на поверхности появятся мелкие пузырьки, а масса станет чуть более воздушной.
Обжарьте первую сторону

Разогрейте сковороду на среднем огне около двух минут, влейте растительное масло и выложите порции теста диаметром около семи сантиметров. Жарьте две или три минуты, пока низ не станет золотистым, края не закрепятся, а на поверхности не появятся пузырьки.
Подрумяньте вторую сторону

Аккуратно переверните оладьи и жарьте еще одну или две минуты, пока вторая сторона не станет золотистой, а середина не будет пружинить при легком нажатии. Переложите оладьи на тарелку и подавайте горячими.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
351,0 ккал	8,9 г	11,5 г	54,3 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Не перемешивайте тесто после пятиминутного отдыха, сохраненные пузырьки помогут оладьям подняться и не опасть. Остывшие оладьи храните в закрытой емкости в холодильнике не более двух суток, перед подачей прогрейте на сухой сковороде.