Пистачный хлеб с фисташками и мягким мякишем

Name: Пистачный хлеб с фисташками и мягким мякишем
Total time: 180 min
Yield: 8
Ingredients: Мука пшеничная 520 г; Молоко 260 мл; Яйцо куриное 110 г; Масло сливочное 110 г; Сахар 95 г; Сухие дрожжи 7 г; Фисташки (Пистачки) 120 г; Соль 7 г

7 просмотров

3 ч

8 порций

Дата публикации: 30.08.2026

Автор рецепта:

Пистачный хлеб с фисташками это современный домашний вариант французской сдобной выпечки, близкой по технологии к мягкой бриоши. Его готовят на дрожжевом тесте с молоком, яйцами и сливочным маслом, поэтому мякиш получается тонковолокнистым и нежным. Фисташки вводят и внутрь заготовки, и в хрустящую крошку на поверхности. После выпечки высокая буханка хорошо держит форму, а корочка приобретает глубокий золотистый оттенок.

Пшеничная мука дает тесту прочную основу, а коровье молоко и куриные яйца помогают сохранить мягкость после остывания. Сливочное масло делает аромат более округлым и усиливает сдобный характер хлеба. Очищенные фисташки добавляют легкую сладость, свежий ореховый запах и приятные кусочки в мягком мякише. Сахар в тесте работает умеренно, поэтому готовый хлеб остается выпечкой для завтрака, а не тяжелым десертом.

Пистачный хлеб удобно нарезать толстыми ломтиками после короткого отдыха, когда мякиш уже стабилизировался, но остается теплым. Его подают самостоятельно, с молоком, чаем или кофе, особенно хорошо он подходит для неспешного завтрака и домашнего полдника. Благодаря мягкой текстуре и выразительной фисташковой крошке такая выпечка выглядит нарядно даже без дополнительного украшения. Рецепт подходит для большой формы и дает аккуратные порционные ломтики с заметным ореховым рисунком.

Ингредиенты (8)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 8 порций.

Мука пшеничная 520 г 20 3/4 ст.л.
Молоко 260 мл
Яйцо куриное 110 г 2 шт
Масло сливочное 110 г 5 1/2 ст.л.
Сахар 95 г 4 3/4 ст.л.
Сухие дрожжи 7 г 2 1/4 ч.л.
Фисташки (Пистачки) 120 г
Соль 7 г 1 1/2 ч.л

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить пистачный хлеб с фисташками

Время приготовления: 180 минут

Активируйте дрожжи

Подогрейте 240 мл коровьего молока до 32 градусов, смешайте с сухими дрожжами и 20 г белого сахара. Оставьте на 10 минут, на поверхности должна появиться заметная пенная шапочка.
Замесите сдобное тесто

Соедините 480 г пшеничной муки, соль и 40 г белого сахара, добавьте два куриных яйца и молочную смесь с дрожжами. Вымешивайте около 7 минут, затем порциями введите 80 г мягкого сливочного масла и продолжайте замес еще 8 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и слегка липким.
Дайте тесту подняться

Соберите тесто в шар и оставьте в глубокой емкости на 60 минут в теплом месте. Готовое к формованию тесто должно увеличиться примерно в два раза и медленно выправляться после легкого нажатия пальцем.
Приготовьте фисташковую крошку

Порубите очищенные фисташки кусочками около 3 мм. Смешайте 70 г фисташек, 40 г пшеничной муки, 35 г белого сахара и 30 г холодного сливочного масла, разотрите пальцами до влажной рассыпчатой крошки.
Сформуйте буханку

Раскатайте тесто в прямоугольник примерно 30 на 35 см, распределите оставшиеся 50 г фисташек и сверните плотным рулетом. Переложите в форму, оставьте на 35 минут, затем смажьте поверхность оставшимися 20 мл коровьего молока и слегка прижмите фисташковую крошку.
Испеките хлеб

Выпекайте пистачный хлеб в духовке при 175 градусах около 35 минут. Корочка должна стать темно золотистой, а мякиш после легкого нажатия через стенку формы должен пружинить. Оставьте хлеб в форме на 10 минут, затем переложите на решетку и нарежьте после короткого отдыха.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
501,0 ккал	11,9 г	21,4 г	66,9 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Для особенно воздушного мякиша вводите мягкое сливочное масло только после того, как тесто соберется в упругий ком, и вымешивайте до тонкой полупрозрачной пленки. Остывший хлеб храните в закрытом контейнере до двух дней, а перед подачей можно слегка прогреть ломтики, чтобы вернуть им мягкость.