Медовое печенье с желудями и мягкой начинкой

Name: Медовое печенье с желудями и мягкой начинкой
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: Мука пшеничная 220 г; Мука желудевая 120 г; Мёд 120 г; Масло сливочное 120 г; Яйцо куриное 55 г; Сахар 40 г; Сода 4 г; Корица 2 г; Соль 2 г

12 просмотров

1 ч

8 порций

Дата публикации: 21.08.2026

Автор рецепта:

Медовое печенье с желудями представляет собой домашнюю выпечку с плотным золотистым краем и мягкой ореховой серединой. Этот вариант связан с русской кухней, где мед традиционно использовали для ароматизации пряников, лепешек и простого печенья. Желудевая мука придает тесту теплый коричневый оттенок, легкую терпкость и узнаваемый ореховый характер. Небольшой размер заготовок помогает получить ровную корочку и сохранить начинку нежной.

Основа готовится из пшеничной и желудевой муки, сливочного масла, меда и куриного яйца. Часть желудевой муки смешивается с медом и сливочным маслом отдельно, поэтому внутри формируется мягкая паста с более насыщенным вкусом. Белый сахар поддерживает карамельные ноты, а молотая корица делает медовый аромат глубже, не перебивая желуди. Готовое печенье остается рассыпчатым по краям, а середина после короткого остывания становится мягкой и чуть тягучей.

Подавайте медовое печенье с желудями после пяти минут отдыха, пока начинка еще пластичная, а корочка уже держит форму. Полностью остывшее печенье становится плотнее и удобно переносит хранение в закрытом контейнере. Такая выпечка подходит для семейного чаепития, небольшого десертного стола или домашнего угощения в дороге. Сочетание цветочного меда и желудевой муки заметно отличается от привычного песочного печенья и дает выразительный аромат без сложной отделки.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 8 порций.

Мука пшеничная 220 г 8 3/4 ст.л.
Мука желудевая 120 г 6 ст.л.
Мёд 120 г 6 ст.л.
Масло сливочное 120 г 6 ст.л.
Яйцо куриное 55 г 1 шт
Сахар 40 г 2 ст.л.
Сода 4 г 3/4 ч.л.
Корица 2 г 3/4 ч.л.
Соль 2 г 1/2 ч.л

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить медовое печенье с желудями

Время приготовления: 60 минут

Замесите медовое тесто

Разотрите 90 г мягкого сливочного масла с 80 г цветочного меда и белым сахаром до однородности. Добавьте куриное яйцо и перемешайте, затем всыпьте пшеничную муку, 40 г желудевой муки, пищевую соду, молотую корицу и соль. Замесите мягкое тесто, которое держит форму и почти не липнет к рукам.
Охладите основу

Соберите тесто в плотный ком и охладите 15 минут. После охлаждения масса должна стать заметно плотнее, чтобы печенье легко формовалось и не расплывалось при выпечке.
Приготовьте желудевую начинку

Смешайте оставшиеся 80 г желудевой муки, 40 г цветочного меда и 30 г мягкого сливочного масла. Разотрите смесь до густой пластичной пасты без сухих участков.
Сформуйте печенье

Разделите тесто на 16 одинаковых частей и расплющите каждую в кружок толщиной около 7 мм. В центр положите немного желудевой начинки, закройте ее тестом и сформуйте круглое печенье диаметром около 5 см.
Испеките до золотистого края

Разложите печенье на противне с небольшими промежутками и выпекайте при 180 градусах около 15 минут. Готовое печенье должно стать светло золотистым по краям, а середина останется мягкой, затем дайте ему остыть 5 минут перед подачей.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
344,0 ккал	4,2 г	17,0 г	44,3 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Не передерживайте печенье, доставайте его из духовки при светло золотистых краях и мягком центре, который уплотнится во время остывания. Храните печенье в закрытом контейнере до трех дней, а перед подачей выдержите его 15 минут при комнатной температуре.