Крыжовенный пирог на песочном тесте с сочной начинкой
Крыжовенный пирог на песочном тесте получается рассыпчатым снаружи и сочным внутри благодаря ягодной начинке с легкой кислинкой. Общее время приготовления 105 минут, подавайте пирог полностью остывшим или слегка теплым к чаю.
Крыжовенный пирог на песочном тесте с сочной начинкой представляет русскую кухню и рассчитан на 8 порций. Общее время приготовления составляет 105 минут. Для пирога используют свежий крыжовник, пшеничную муку, сливочное масло, сахар, куриные яйца и кукурузный крахмал. Песочное тесто охлаждают, распределяют в форме, наполняют ягодами, украшают решеткой и выпекают в духовке до золотистой корочки.
Крыжовенный пирог на песочном тесте относится к домашней ягодной выпечке, характерной для русской кухни. Такие пироги особенно уместны в сезон свежего крыжовника, когда ягоды сохраняют яркую кислинку и хорошо держат форму после нагревания. Рассыпчатая основа и плетеная верхушка удерживают сочную начинку и создают приятный контраст текстур. Домашнее происхождение блюда отражается в простой технологии и доступном составе.
Основу готовят из пшеничной муки, холодного сливочного масла, сахара и куриного яйца, поэтому после выпечки она становится хрупкой и нежной. Свежий крыжовник смешивают с сахаром, кукурузным крахмалом и ванильным сахаром. Крахмал связывает ягодный сок и помогает начинке оставаться густой после разрезания пирога. Вкус получается умеренно сладким, с заметной свежей кислинкой, а аромат сочетает сливочные и ванильные оттенки.
Готовый пирог лучше немного охладить, чтобы ягодная начинка стабилизировалась и аккуратно держалась в каждом кусочке. Его подают к чаю, кофе или молоку, нарезая на широкие треугольные порции. Плетеная поверхность делает такую выпечку нарядной даже без дополнительного украшения. Пироги с крыжовником популярны в домашнем меню благодаря сезонному вкусу и удачному сочетанию рассыпчатого теста с сочными ягодами.
Пищевая ценность
Расчёт на одну порцию по данным ингредиентов.
Как приготовить крыжовенный пирог на песочном тесте
Замесите песочное тесто
Соедините 320 г пшеничной муки, 70 г сахара и 3 г соли. Добавьте 180 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками примерно по 1 сантиметру, и быстро разотрите смесь до крупной крошки. Введите одно куриное яйцо и соберите тесто в мягкий плотный ком, не вымешивая его долго.
Охладите тесто
Отделите примерно треть теста для верхней решетки. Остальное тесто и отложенную часть охладите 30 минут, чтобы сливочное масло затвердело и тесто стало удобным для раскатывания.
Подготовьте начинку
Свежий крыжовник промойте, обсушите и удалите хвостики. Смешайте 500 г крыжовника с оставшимися 80 г сахара, 25 г кукурузного крахмала и 10 г ванильного сахара, чтобы каждая ягода была покрыта сухой смесью.
Сформируйте основу пирога
Большую часть охлажденного теста раскатайте пластом толщиной около 4 миллиметров. Перенесите его в форму диаметром около 24 сантиметров, прижмите ко дну и бортикам, затем срежьте излишки по краю.
Добавьте начинку и решетку
Равномерно распределите крыжовник по песочной основе. Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте полосками шириной около 1 сантиметра, затем уложите их поверх ягод в виде решетки. Второе куриное яйцо размешайте и тонко смажьте им полоски теста.
Испеките и остудите пирог
Поставьте пирог в духовку, заранее нагретую до 180 градусов, и выпекайте около 40 минут. Готовая решетка должна стать равномерно золотистой, а ягодный сок по краям начинки должен заметно загустеть. Оставьте пирог в форме примерно на 20 минут, затем аккуратно переложите и подавайте после стабилизации начинки.
Обсудим за столом
Поделитесь результатом или задайте вопрос по рецепту.
Присоединяйтесь к разговору
Войдите в аккаунт, чтобы оставить комментарий и вернуться к обсуждению позже.