Пироги Выпечка Десерты Рецепты с ягодами

Крыжовенный пирог на песочном тесте с сочной начинкой

Name: Крыжовенный пирог на песочном тесте с сочной начинкой
Total time: 105 min
Yield: 8
Ingredients: Мука пшеничная 320 г; Масло сливочное 180 г; Сахар 150 г; Яйцо куриное 110 г; Крыжовник 500 г; Крахмал кукурузный 25 г; Соль 3 г; Сахар ванильный 10 г

24 просмотра

1 ч 45 мин

8 порций

Дата публикации: 27.08.2026

Автор рецепта:

Крыжовенный пирог на песочном тесте относится к домашней ягодной выпечке, характерной для русской кухни. Такие пироги особенно уместны в сезон свежего крыжовника, когда ягоды сохраняют яркую кислинку и хорошо держат форму после нагревания. Рассыпчатая основа и плетеная верхушка удерживают сочную начинку и создают приятный контраст текстур. Домашнее происхождение блюда отражается в простой технологии и доступном составе.

Основу готовят из пшеничной муки, холодного сливочного масла, сахара и куриного яйца, поэтому после выпечки она становится хрупкой и нежной. Свежий крыжовник смешивают с сахаром, кукурузным крахмалом и ванильным сахаром. Крахмал связывает ягодный сок и помогает начинке оставаться густой после разрезания пирога. Вкус получается умеренно сладким, с заметной свежей кислинкой, а аромат сочетает сливочные и ванильные оттенки.

Готовый пирог лучше немного охладить, чтобы ягодная начинка стабилизировалась и аккуратно держалась в каждом кусочке. Его подают к чаю, кофе или молоку, нарезая на широкие треугольные порции. Плетеная поверхность делает такую выпечку нарядной даже без дополнительного украшения. Пироги с крыжовником популярны в домашнем меню благодаря сезонному вкусу и удачному сочетанию рассыпчатого теста с сочными ягодами.

Ингредиенты (8)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 8 порций.

Мука пшеничная 320 г 12 3/4 ст.л.
Масло сливочное 180 г 9 ст.л.
Сахар 150 г 7 1/2 ст.л.
Яйцо куриное 110 г 2 шт
Крыжовник 500 г
Крахмал кукурузный 25 г 1 3/4 ст.л.
Соль 3 г 1/2 ч.л
Сахар ванильный 10 г 2 ч.л.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить крыжовенный пирог на песочном тесте

Время приготовления: 105 минут

Замесите песочное тесто

Соедините 320 г пшеничной муки, 70 г сахара и 3 г соли. Добавьте 180 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками примерно по 1 сантиметру, и быстро разотрите смесь до крупной крошки. Введите одно куриное яйцо и соберите тесто в мягкий плотный ком, не вымешивая его долго.
Охладите тесто

Отделите примерно треть теста для верхней решетки. Остальное тесто и отложенную часть охладите 30 минут, чтобы сливочное масло затвердело и тесто стало удобным для раскатывания.
Подготовьте начинку

Свежий крыжовник промойте, обсушите и удалите хвостики. Смешайте 500 г крыжовника с оставшимися 80 г сахара, 25 г кукурузного крахмала и 10 г ванильного сахара, чтобы каждая ягода была покрыта сухой смесью.
Сформируйте основу пирога

Большую часть охлажденного теста раскатайте пластом толщиной около 4 миллиметров. Перенесите его в форму диаметром около 24 сантиметров, прижмите ко дну и бортикам, затем срежьте излишки по краю.
Добавьте начинку и решетку

Равномерно распределите крыжовник по песочной основе. Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте полосками шириной около 1 сантиметра, затем уложите их поверх ягод в виде решетки. Второе куриное яйцо размешайте и тонко смажьте им полоски теста.
Испеките и остудите пирог

Поставьте пирог в духовку, заранее нагретую до 180 градусов, и выпекайте около 40 минут. Готовая решетка должна стать равномерно золотистой, а ягодный сок по краям начинки должен заметно загустеть. Оставьте пирог в форме примерно на 20 минут, затем аккуратно переложите и подавайте после стабилизации начинки.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
443,0 ккал	5,3 г	20,5 г	58,5 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Охлаждайте песочное тесто не меньше 30 минут, тогда масло останется холодным и основа после выпечки получится рассыпчатой, а не плотной. Остывший пирог храните в закрытой посуде в холодильнике и перед подачей выдержите около 20 минут при комнатной температуре.