Хачапури по мегрельски с сыром сулугуни пышный и румяный

Name: Хачапури по мегрельски с сыром сулугуни пышный и румяный
Total time: 95 min
Yield: 6
Ingredients: Мука пшеничная 500 г; Сыр сулугуни 600 г; Молоко 280 мл; Яйцо куриное 110 г; Масло сливочное 60 г; Сухие дрожжи 7 г; Сахар 10 г; Соль 5 г

10 просмотров

1 ч 35 мин

6 порций

Дата публикации: 15.08.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Хачапури по мегрельски с сыром сулугуни является традиционной выпечкой грузинской кухни, связанной с кулинарными традициями региона Самегрело. Особенность такого хачапури заключается в большом количестве сыра внутри лепешки и дополнительном сырном слое на поверхности. Дрожжевое тесто после выпекания становится мягким и воздушным, а края приобретают тонкую румяную корочку. Готовая лепешка хорошо держит форму, но остается податливой и мягкой при разрезании.

Пшеничная мука образует основу эластичного теста, а теплое коровье молоко помогает получить нежный мякиш. Рассольный сыр сулугуни при нагревании плавится, образуя сочную тягучую начинку с выраженным солоноватым вкусом. Куриное яйцо помогает закрепить сырную массу внутри лепешки, а сливочное масло делает готовую поверхность мягкой и ароматной. Правильно приготовленный сыр должен расплавиться полностью, но не пересохнуть и не отделить большое количество жира.

Мегрельский хачапури подают горячим на большом сервировочном блюде, разделяя на широкие треугольные куски непосредственно перед едой. После духовки лепешке достаточно постоять около 5 минут, чтобы расплавленный сыр немного стабилизировался и не вытекал при первом разрезе. Хорошо приготовленное тесто легко пружинит при нажатии, а сырная поверхность имеет равномерные золотистые пятна. Популярность блюда объясняется сочетанием мягкого дрожжевого теста, насыщенной сырной начинки и особенно аппетитной запеченной поверхности.

Ингредиенты (8)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Мука пшеничная 500 г 20 ст.л.
Сыр сулугуни 600 г
Молоко 280 мл
Яйцо куриное 110 г 2 шт
Масло сливочное 60 г 3 ст.л.
Сухие дрожжи 7 г 2 1/4 ч.л.
Сахар 10 г 1/2 ст.л.
Соль 5 г 1 ч.л

Кухня: Грузинская кухня, Кавказская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить пышный мегрельский хачапури с сыром сулугуни

Время приготовления: 95 минут

Замешивание теста

Подогрейте коровье молоко примерно до 35 градусов, добавьте сухие дрожжи и белый сахар, затем перемешайте. Добавьте 1 куриное яйцо, 40 г растопленного сливочного масла, соль и пшеничную муку, затем вымешивайте тесто около 8 минут до мягкой и эластичной структуры.
Подъем теста

Сформируйте тесто в гладкий шар и оставьте в глубокой емкости на 45 минут в теплом месте. Готовое тесто должно увеличиться примерно в 2 раза и медленно восстанавливать форму после легкого нажатия пальцем.
Подготовка сырной начинки

Натрите рассольный сыр сулугуни на крупной терке. Отложите 150 г сыра для верхнего слоя, а оставшиеся 450 г соедините с 1 куриным яйцом и перемешайте до равномерной рыхлой массы.
Формирование хачапури

Растяните поднявшееся тесто руками в круглый пласт толщиной около 1 см и поместите сырную начинку в центр. Соберите края теста над начинкой, плотно соедините их, переверните заготовку соединением вниз и осторожно растяните в круглую лепешку толщиной около 2 см.
Добавление верхнего сыра

Распределите оставшиеся 150 г рассольного сыра сулугуни по всей поверхности лепешки, оставляя свободный край шириной около 1 см. Переложите заготовку на противень и убедитесь, что сыр лежит равномерным слоем без крупных плотных комков.
Выпекание и подача

Выпекайте хачапури в разогретой до 220 градусов духовке около 18 минут, пока края не станут золотистыми, а рассольный сыр сулугуни полностью не расплавится и не покроется румяными пятнами. Смажьте горячую поверхность оставшимися 20 г сливочного масла, оставьте на 5 минут и подавайте, пока тесто остается мягким, а сырная начинка тягучей.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
713,0 ккал	31,7 г	35,7 г	67,0 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Натирайте рассольный сыр сулугуни непосредственно перед формированием лепешки и не уплотняйте начинку слишком сильно, тогда расплавленный сыр останется сочным и равномерно распределится внутри. Подавайте хачапури через 5 минут после духовки, а оставшиеся куски храните в закрытой емкости в холодильнике и разогревайте до мягкости перед подачей.