Блюда в духовке Блюда из говядины Блюда с фаршем Ужин

Фаршированные перцы с говядиной и рапсовым маслом

Name: Фаршированные перцы с говядиной и рапсовым маслом
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: Красный сладкий перец (Болгарский) 600 г; Говяжья лопатка 420 г; Рис круглозерный 90 г; Лук репчатый 120 г; Морковь 100 г; Томатная паста 70 г; Масло рапсовое 35 мл; Вода питьевая 220 мл; Соль 7 г; Перец черный молотый 2 г

16 просмотров

1 ч 20 мин

4 порции

Дата публикации: 19.08.2026

Автор рецепта:

Фаршированные перцы это сытное домашнее блюдо из целых сладких перцев с мясной начинкой. Блюда из овощей с мясом распространены во многих кухнях, а сочетание перца, говядины и риса давно стало привычным для русской домашней кухни. В этом варианте перцы запекаются целиком вместе со срезанными верхушками. Сильный жар размягчает мякоть, оставляя на кожице аппетитные подрумяненные участки.

Основу начинки составляет измельченная говяжья лопатка, которую соединяют с частично приготовленным круглозерным рисом. Репчатый лук и морковь предварительно обжаривают, поэтому они становятся мягкими и придают начинке легкую сладость. Томатная паста добавляет насыщенность и заметную кисловатую ноту, а черный молотый перец делает аромат более выразительным. Рапсовое масло помогает овощам равномерно подрумяниться и сохраняет поверхность сладкого перца блестящей после запекания.

Готовые перцы лучше подавать горячими после короткого отдыха, чтобы мясной сок равномерно распределился внутри начинки. Мягкая мякоть легко отделяется от кожицы, а рис сохраняет отдельные зерна и впитывает вкус говядины и овощей. Сок со дна формы можно распределить по порциям непосредственно перед подачей. Такое блюдо удобно для семейного ужина, поскольку в одной порции сочетаются мясо, крупа и запеченный овощ.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Красный сладкий перец (Болгарский) 600 г 4 шт.
Говяжья лопатка 420 г
Рис круглозерный 90 г
Лук репчатый 120 г 1 шт
Морковь 100 г 1 шт.
Томатная паста 70 г 2 3/4 ст.л.
Масло рапсовое 35 мл 2 1/2 ст.л.
Вода питьевая 220 мл
Соль 7 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить фаршированные перцы с говядиной и рисом

Время приготовления: 80 минут

Подготовьте рис

Промойте круглозерный рис до прозрачной воды, залейте 180 мл питьевой воды и добавьте 2 г соли. Варите около 10 минут на слабом огне, пока зерна не станут наполовину мягкими и почти вся жидкость не впитается, затем немного остудите.
Сделайте овощную основу

Репчатый лук нарежьте кубиками около 5 мм, свежую морковь натрите на крупной терке. Разогрейте 15 мл рапсового масла, готовьте лук и морковь 5 минут до мягкости и легкого золотистого оттенка, затем добавьте томатную пасту и прогревайте еще 2 минуты до более насыщенного цвета.
Смешайте мясную начинку

Говяжью лопатку пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Соедините мясо с рисом и овощной основой, добавьте оставшиеся 5 г соли и черный молотый перец, перемешайте до равномерного распределения компонентов без сильного уплотнения массы.
Наполните сладкие перцы

У сладких перцев срежьте верхушки слоем около 2 сантиметров, удалите семена и внутренние перегородки. Смажьте перцы внутри и снаружи оставшимися 20 мл рапсового масла, свободно наполните мясной смесью и верните верхушки на место.
Запеките до румяной кожицы

Поставьте наполненные перцы вертикально в форму и влейте на дно оставшиеся 40 мл питьевой воды. Запекайте при 200 градусах около 40 минут, пока стенки перцев не станут мягкими, края заметно не подрумянятся, а мясная начинка полностью не приготовится, затем оставьте блюдо на 5 минут перед подачей.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
371,0 ккал	24,3 г	16,2 г	31,5 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Проверяйте готовность по мягкой стенке перца и температуре мясной начинки не ниже 72 градусов. Остывшие перцы храните в закрытом контейнере в холодильнике не более двух суток, перед подачей прогревайте до горячего центра.