Зобная железа (Сладкое мясо)

Зобная железа, также известная как сладкое мясо, относится к субпродуктам высокой кулинарной ценности. Чаще всего используют тимус или поджелудочную железу теленка или ягненка. Этот продукт отличается нежной текстурой, мягким сливочным вкусом и способностью хорошо впитывать ароматы специй и соусов. Зобную железу готовят путем вымачивания, бланширования и последующей обжарки, тушения или запекания. Она широко используется во французской и европейской кухне. На этой странице…