РЕЦЕПТ
Картофель жареный на смальце
Румяный картофель с золотистой корочкой, приготовленный на ароматном смальце. Простое и сытное блюдо с насыщенным вкусом.
ИНГРЕДИЕНТ
Смалец
Смалец это животный жир, вытопленный из свиного сала. Он имеет плотную консистенцию и белый цвет, используется для жарки и выпечки. Смалец придаёт блюдам насыщенный вкус и хрустящую корочку. На этой странице собраны рецепты со смальцем и указана его калорийность. Добавляйте его в тесто или используйте для жарки. Продукт делает блюда сытными и ароматными.
Калорийность и БЖУ
На 100 г продукта897 ккалКалории
0 гБелки
99.7 гЖиры
0 гУглеводы
Значения ориентировочные, зависят от производителя и состава.
Категории
ИнгредиентыРецепты с ингредиентом
1 рецепт
ПОДРОБНЕЕ
Смалец: калорийность, состав и применение в кулинарии
Смалец — животный жир, получаемый путём вытапливания свиного сала или внутреннего жира. После охлаждения он приобретает плотную или пластичную консистенцию, обычно белого или кремового оттенка. Смалец используют для жарки, выпечки и приготовления традиционных блюд. Его энергетическая ценность определяется прежде всего содержанием жиров.
Калорийность и БЖУ смальца на 100 г
По справочным данным USDA, чистый свиной топлёный жир содержит около 902 ккал на 100 г. В таком продукте примерно 100 г жиров, а белки и углеводы практически отсутствуют. Эти показатели относятся к очищенному жиру без дополнительных ингредиентов.
Основную энергетическую ценность смальца обеспечивают жирные кислоты. В его составе присутствуют насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, соотношение которых может различаться.
Домашний смалец с кусочками шкварок, луком или другими добавками отличается от чистого топлёного жира по составу. Для точного расчёта КБЖУ такого продукта необходимо учитывать используемые ингредиенты и массу готовой смеси.
Из чего получают смалец
Для приготовления используют свиное сало или внутренний жир. Сырьё нарезают небольшими кусочками и постепенно нагревают, чтобы жир вытопился.
После вытапливания жидкий жир отделяют от твёрдых остатков и процеживают. При охлаждении он становится плотнее, а степень мягкости зависит от состава жирных кислот и температуры хранения.
В некоторых традиционных рецептах в смалец добавляют обжаренный лук, чеснок, соль и специи. Такой продукт можно использовать как самостоятельную намазку, но его состав уже отличается от чистого жира.
Как используют смалец при приготовлении блюд
Смалец применяют для обжаривания картофеля, мяса и овощей. Он способствует передаче тепла и образованию румяной поверхности, а также может придавать блюду характерный вкус.
В выпечке смалец используют для приготовления некоторых видов песочного и рассыпчатого теста. Жир влияет на структуру теста, ограничивая развитие клейковинной сети при смешивании с мукой.
Количество смальца следует учитывать при расчёте калорийности готового блюда. Даже небольшая добавка жира увеличивает его энергетическую ценность, особенно при жарке.
Как выбрать и правильно хранить смалец
Качественный очищенный смалец обычно имеет однородную консистенцию и характерный запах без признаков прогоркания. Оттенок и аромат могут зависеть от исходного сырья и способа вытапливания.
Хранить смалец следует в закрытой ёмкости, защищая от света, воздуха и нагревания. Для домашнего продукта предпочтительно холодильное хранение.
Если жир приобрёл неприятный прогорклый запах, необычный цвет или другие признаки порчи, использовать его не следует. Для хранения лучше брать небольшие порции чистой сухой ложкой.