РЕЦЕПТ
Острый кальмар по-корейски в гочуджане с кунжутом
Пикантный кальмар по корейски в густом остром соусе. Готовится быстро, получается ярко и сочно.
ИНГРЕДИЕНТ
Паста гочуджан
Гочуджан — корейская ферментированная паста со сладко-острым вкусом и характерными нотами умами. Её готовят на основе красного перца, зерновых ингредиентов и соли. Калорийность на 100 г зависит от количества углеводов, содержания сахара и особенностей рецептуры. Паста подходит для маринадов, соусов, супов, риса, лапши и тушёного мяса.
Калорийность и БЖУ
На 100 г продукта234 ккалКалории
5 гБелки
2 гЖиры
49 гУглеводы
Значения ориентировочные, зависят от производителя и состава.
Категории
ИнгредиентыРецепты с ингредиентом
1 рецепт
ПОДРОБНЕЕ
Паста гочуджан: состав и пищевая ценность
Гочуджан — традиционная корейская ферментированная приправа с густой консистенцией, насыщенным красным цветом и сложным сладко-острым вкусом. Её используют как основу для соусов и маринадов, а также для приготовления популярных блюд корейской кухни.
Калорийность и БЖУ гочуджана на 100 г
Калорийность пасты гочуджан зависит от конкретной рецептуры. Существенную часть пищевой ценности обычно обеспечивают углеводы зерновой основы и добавленных подсластителей. Поэтому показатели разных производителей могут заметно различаться.
По информации производителей, в 100 г пасты Bart содержится 128 ккал, 4 г белков, 0,6 г жиров и 25,4 г углеводов. Для пасты Sun Hee заявлены 215 ккал, 5,7 г белков, 1,8 г жиров и 46 г углеводов.
Эти значения относятся к конкретным продуктам и не являются универсальной нормой для гочуджана. При заполнении карточки необходимо сверить калорийность и БЖУ на упаковке той пасты, которую предполагается использовать как образец.
Из каких ингредиентов делают гочуджан
Основными компонентами традиционного гочуджана служат зерновая основа, красный перец, соль и вода. Для ферментации могут применяться солод и соевые ингредиенты.
В промышленных пастах встречаются рис, пшеничная мука, кукурузный сироп, сахар и различные ферментированные смеси. Их соотношение влияет на сладость, густоту и энергетическую ценность.
Некоторые разновидности содержат сою, пшеницу и другие потенциальные аллергены. При выборе пасты важно внимательно читать состав, особенно если блюдо готовится с учётом пищевых ограничений.
Для каких блюд подходит паста гочуджан
Гочуджан используют для приготовления корейских маринадов к мясу, птице и овощам. Паста помогает сочетать остроту, сладость и насыщенный ферментированный вкус.
Она подходит для пибимпаба, токпокки, тушёных блюд, супов и соусов к лапше. Перед добавлением густую пасту удобно развести водой, бульоном или другими жидкими ингредиентами.
При приготовлении соусов учитывайте сладость самой пасты. Если в составе уже присутствует значительное количество сахара или сиропа, дополнительный подсластитель может не потребоваться.
Как выбирать и хранить гочуджан
Перед покупкой изучайте перечень ингредиентов и пищевую ценность. Важно отличать ферментированную пасту гочуджан от готовых острых соусов, состав которых может существенно отличаться.
Оценивайте желаемую степень остроты и сладости. Более густая и концентрированная паста подходит для маринадов, а готовые соусные варианты удобнее для непосредственной подачи.
Храните продукт в соответствии с указаниями на упаковке. После открытия соблюдайте рекомендованный температурный режим и используйте чистую ложку, чтобы не загрязнять содержимое.