Антикучо из говяжьего сердца с перуанским характером

Name: Антикучо из говяжьего сердца с перуанским характером
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: Говяжье сердце 600 г; Паста ачиоте 40 г; Чеснок (Свежий) 15 г; Белый винный уксус 40 мл; Масло оливковое 30 мл; Соль 4 г; Перец черный молотый 2 г; Паприка копчёная 6 г; Кориандр 2 г; Сахар 3 г

217 просмотров

2 ч

4 порции

Дата публикации: 09.01.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Антикучо из говяжьего сердца с перуанским характером сочетает насыщенный вкус основного продукта с ароматом соуса и специй. Блюдо связано с традициями перуанской кухни. Пряные жареные шпажки из говяжьего сердца с насыщенным ароматом и ярким вкусом. Равномерный нагрев помогает сохранить мягкость внутри и сформировать аппетитную поверхность.

Основу рецепта составляют антикучо, говяжье сердце, уличная еда, мясо на шпажках, пряное мясо и маринад. Главные продукты формируют вкус и текстуру, а дополнительные компоненты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — быстрое приготовление на сильном жаре: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер каждого ингредиента.

Короткий отдых перед подачей помогает сохранить сок и сделать структуру ровнее. Для блюда «Антикучо из говяжьего сердца с перуанским характером» такая сервировка подчеркивает вкус компонента «антикучо» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Перуанская кухня, Андская кухня, Латиноамериканская кухня, Международная кухня

Антикучо из говяжьего сердца с перуанским характером: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 120 минут

Подготовка сердца

Нарежьте очищенное говяжье сердце на кубики примерно по 3 сантиметра чтобы кусочки равномерно мариновались и быстро прожаривались.
Подготовка маринада

Соедините пасту ачиоте или пасту желтого перца с измельченным чесноком уксусом маслом солью перцем паприкой кориандром и сахаром. Перемешайте массу до однородности чтобы специи равномерно распределились.
Маринование

Положите кусочки сердца в глубокую миску залейте маринадом и хорошо перемешайте руками чтобы каждый кусок был полностью покрыт. Накройте миску и уберите в холодильник минимум на 90 минут чтобы мясо стало мягким.
Подготовка шпажек

Замочите деревянные шпажки в холодной воде и затем нанизывайте на них кусочки сердца оставляя небольшие промежутки для равномерной прожарки.
Разогрев гриля

Поставьте гриль или духовку с режимом гриля на 230 градусов и хорошо прогрейте поверхность чтобы мясо сразу схватилось и осталось сочным внутри.
Жарка антикучо

Выложите шпажки на горячий гриль и жарьте по 3 минуты с каждой стороны чтобы появилась румяная корочка. Переворачивайте аккуратно чтобы сохранить форму.
Подача

Подавайте антикучо горячими можно дополнить их кукурузой лимоном или легким острым соусом.