«Болгарский» без Болгарии: откуда взялось название и чем на самом деле является сладкий перец

В русском языке устойчиво используется выражение «болгарский перец». Однако в ботанике такого вида не существует. Речь идёт о сладких сортах овощного перца вида Capsicum annuum.

Термин «болгарский» является бытовым и исторически сложившимся. Чтобы корректно использовать его в кулинарном и профессиональном контексте, важно понимать происхождение названия, ботаническую классификацию растения и различия между сладкими сортами.

Ботаническая классификация и научный контекст

С научной точки зрения «болгарский перец» — это сортовая группа сладкого овощного перца Capsicum annuum из семейства Паслёновые.

Что важно понимать

  1. Capsicum annuum включает как сладкие, так и острые формы.
  2. Различие между «острым» и «сладким» перцем определяется концентрацией капсаицина.
  3. Сладкие формы содержат минимальное количество капсаицина, поэтому не обладают жгучестью.

С ботанической позиции корректный термин — «сладкий перец» или «овощной перец». Формулировка «болгарский» не отражает ни вид, ни сорт, ни страну происхождения культуры.

Перец как растение был одомашнен в Центральной и Южной Америке, а в Европу попал после экспедиций Колумба. Болгария не является родиной культуры.

Почему в СССР закрепилось название «болгарский»

Кубовидный сладкий перец подготовленный для фарширования
Классическая форма «болгарского» перца для запекания

1. Торгово-историческая причина

В 1960–1980 годах СССР активно импортировал овощную продукцию из Болгария. Болгарские селекционеры специализировались на крупноплодных сладких сортах с толстыми стенками и высокой транспортабельностью.

На прилавках магазинов такие плоды продавались как «перец из Болгарии». Со временем географическое указание трансформировалось в товарное название.

2. Селекционная особенность

Болгарские сорта отличались:

  • выраженной мясистостью
  • кубовидной формой
  • равномерной окраской
  • устойчивостью к механическим повреждениям

Потребитель начал ассоциировать именно такой тип плода с термином «болгарский».

3. Лингвистическая изоляция термина

В других странах данный термин не используется.

  • В США — «bell pepper»
  • В Великобритании — «sweet pepper»
  • Во Франции — «poivron»
  • В Испании — «pimiento»

Таким образом, «болгарский перец» — это региональный торговый термин, закрепившийся в постсоветском пространстве.

Есть ли другие сладкие перцы

Да. Термин «болгарский» чаще всего относится к блочной форме плода, но сладкие перцы значительно разнообразнее.

Все они относятся к виду Capsicum annuum, однако различаются по морфологии плода, толщине стенки, химическому составу и технологическому назначению.

1. Блочный сладкий перец

Это классический кубовидный плод с 3–4 камерами и толстой стенкой от 6 до 10 мм. Подходит для:

  • фарширования
  • запекания
  • промышленной переработки

Именно эту форму чаще всего называют «болгарской».

2. Капия

Удлинённая форма с выраженной сладостью и плотной текстурой. Стенка обычно 5–7 мм. Используется в:

  • лечо
  • запекании
  • консервировании

3. Рамиро

Длинный сладкий перец рамиро красного цвета
Длинный сорт сладкого перца с высокой сахаристостью

Длинный и тонкостенный перец с повышенным содержанием сахаров. Имеет более мягкую структуру. Чаще применяется для:

  • гриля
  • жарки
  • свежих салатов

4. Итальянские сладкие сорта

Сорта типа «frying pepper» ориентированы на жарку. Они менее мясистые, но ароматнее.

5. Мини сладкие перцы

Мелкоплодные гибриды с высокой сахаристостью. Используются для свежей подачи и запекания целиком.

Морфологические и химические различия сладких перцев

Толщина стенки

Разрез красного сладкого перца с толстой стенкой
Толстостенный сорт сладкого перца подходит для фарширования
  • 3–5 мм — тонкостенные сорта
  • 6–10 мм — толстостенные сорта

Толстая стенка лучше удерживает форму при тепловой обработке.

Содержание сухих веществ

У полностью зрелых красных плодов концентрация сухих веществ и сахаров выше. Это влияет на вкус и кулинарную технологию.

Пигментация

Цвет определяется концентрацией каротиноидов:

  • зелёный — техническая зрелость
  • красный — высокая концентрация ликопина и бета-каротина
  • жёлтый и оранжевый — преобладание ксантофиллов

Цвет и стадия зрелости

Часто считают, что зелёный, жёлтый и красный — это разные сорта. В большинстве случаев это разные стадии созревания одного плода.

«Техническая зрелость» — плод полностью сформирован, но не накопил максимальное количество сахаров и каротиноидов.
«Биологическая зрелость» — максимальная сладость и пигментация.

Красные сладкие перцы содержат больше витамина C и антиоксидантов, чем зелёные.

Пищевая ценность

Средние показатели на 100 г:

  • Калорийность: 25–30 ккал
  • Белки: около 1 г
  • Жиры: менее 0,5 г
  • Углеводы: 5–6 г
  • Клетчатка: около 2 г
  • Витамин C: до 150–200 мг

По содержанию витамина C зрелый красный сладкий перец может превосходить цитрусовые.

«Болгарский» — это привычка, а не ботаника: что важно запомнить о сладком перце

«Болгарский перец» — это исторически закрепившийся торговый термин, а не научное название.

С ботанической точки зрения корректно использовать формулировку «сладкий перец вида Capsicum annuum».

Сладкие перцы представлены множеством сортотипов, различающихся формой, толщиной стенки, сахаристостью и технологическим назначением.